《梦华录》热播，再次带火八朝古都开封。电视剧呈现的是北宋首都东京（也作汴京、汴梁、汴州）的繁华日常，而这座当年的国际第一大都市，正是如今的河南开封。
《梦华录》名字取自宋代孟元老创作的《东京梦华录》，它讲述了北宋开封府的别样风土人情，剧中刘亦菲的演绎，正是还原那时的生活习惯。
然而，5米长的《清明上河图》，画不尽她的繁华熙攘，3万字的《东京梦华录》，写不尽她的烟火气息，一部电视剧，更是难以复原那个朝代的独特气质。
今天我们就来讲讲，到底什么是“开封”。
泱泱中华五千年
如果选一个朝代去穿越
为什么不去汉、唐而去弱宋呢？
但凡有类似想法的人
都是对大宋的一种误读
今天的开封龙园 天马 摄
其实纵观中国古代
没有一个朝代可以和宋代比民富、民乐
也没有一个朝代可以和宋代比品味
不论是普通的市井小民
还是才高八斗的大文豪
都是注重生活品质的“慢活”家
要认识这个以民为本的伟大时代
理应从北宋首都东京（今河南开封）开始
这里不仅是当年全球最大的城市
也是世界“夜经济”的发源地
是不是极具人间烟火气呀
摄图网
正式出发前
快速认识一下开封这座城市
5个关键词读懂开封
关键词1：八朝古都
开封
中国八大古都之一
1982年公布的首批国家历史文化名城
中国八大古都四个在河南，河南人民可以傲娇一下了
从夏朝的老丘开始
历经战国、后梁、后晋、后汉、后周
北宋、金先后在开封定都
因而有八朝古都之称
建城史达4100多年
开封号称“世界唯一一座城市中轴线从未变动的都城”
作为北宋都城时的东京
人口已达一百五十万
堪称“十一世纪的首都”
不仅是当时世界第一大城市
也是开封乃至中国历史上的高光时刻
开封府门前的石狮 殷国誉 摄
关键词2：北方水城
开封境内河湖众多
分属黄河和淮河两大水系
隋炀帝开凿的大运河
就以汴河段为通济渠
连接起黄河与淮河
北宋四京及河流示意图
北宋初年
仅东京城中就有四条河道
与护城河互联互通
和包公一起名扬天下的开封府
《水浒传》中鲁智深倒拔垂杨柳的大相国寺
就在著名的汴河畔
北宋东京城
现在的开封城五湖四河环绕
水域面积占1/10
当之无愧的“北方水城”
包公湖、杨家湖、潘家湖
让人一下就穿越回包公、杨家将的年代
北方水城开封之晨 张锐 摄
关键词3：地上悬河奇观
黄河
从黄土高原带来的泥沙
连年淤积
导致开封段河床底部比地面平均高出7米
形成河高于城的“地上悬河”奇观
像一个超大型水库悬在开封头上
黄河悬河示意图
从1180年到1944年的700多年间
黄河在开封附近共决溢300多次
导致开封城7次被淹
民族英雄文天祥当年看到的黄河
是夺淮（河）入海的南宋故道
两宋时期黄河河道变迁图
开封清明上河园 段向阳 摄
关键词4：城摞城奇观
由于历史上多次被淹
如今的开封城下“叠压着6座城池”
包括3座都城
2座省城及1座州城
出现中国罕见的城摞城奇特景观
当然并非有明显的几座城池
每次都会在原根基上再造新城
让开封城一直保持“中轴线不变”
关键词5：多年的河南省会
从元朝在中原设河南江北行中书省开始
开封一直是河南的省会
直到1954年才迁往郑州
郑州、洛阳、开封示意图
“高富帅”—重新认识大宋
才气高
武将出身的宋太祖赵匡胤抑武崇文
和后世子孙约法三章
不杀上书言事的文人
迎来大宋文人井喷的黄金时代
唐宋八大家除韩愈、柳宗元外都是宋人
中国古代四大发明除造纸术外
也都产生在宋代
生活富
宋代是个藏富于民的时代
汉代巨富的资产不如宋代的中产之家
宋朝公务员的薪饷也是汉朝的十倍
清代的二至六倍
大家熟知的包青天出任开封府尹时
年收入21,878贯（相当于1,600万港元）
是香港特首422万年薪的近4倍
绝对颠覆你清官都是穷官的传统看法
审美帅
唐朝的美是大红大绿
宋代以简洁、素朴为美
敢用墨来画画
本来是烧坏了的冰裂纹瓷器
却能发掘出其中的沧桑美
宋代的官服也以俭朴为美
电视剧里身穿花绿衣裳的包青天
实在是厚诬宋人
穿越大宋你要知
主要出行方式
骑驴
北宋四周强敌环伺
有限的马匹主要用于军事
百姓出行以骑驴居多
这可从张择端《清明上河图》得到印证
坐船
北宋的东京汴梁
西京洛阳都在大运河上
便捷的船运保障着两京的吃穿用度
也运送着宋徽宗喜爱的花石纲
出行须知
防止交头接耳的官帽
宋代的官帽有长长的帽翅
单翅长近五十四公分
据说为防止官员交头接耳设计的
男子也戴花
宋朝男子有戴花的习惯
上至官场、宫廷、下至民间
连狱卒都概莫能外
难怪《水浒传》里杨雄“爱插芙蓉花”
浪子燕青“鬓边长插四季花”
满脸横肉的刽子手蔡庆也爱戴一枝花
有趣的“团扇”
宋人春夏秋冬都拿扇子
见了熟人不愿意停下打招呼时
就拿扇子遮住脸
则得其便，因而也叫“便面”
不用带牙具
宋朝已经有了牙刷与牙膏
官方医学教科书中
有二十九种有益口腔的中药材可用
汇率要搞清
宋时一贯为千文
一文钱的购买力相当于如今的0.74港元
如果你嫌铜钱带着不方便
也可使用交子
这可是世界上最早出现的纸币
“四般雅事”—文人穿越路线
宋朝重文轻武
大幅扩大科举取士制度
成为中国读书人的黄金时代
欧阳修、王安石、司马光、苏东坡……
这些人不论穷达升沉
始终保持着生活的品质和趣味
我们穿越的第一程
带你走进宋代文人的“四般雅事 ”
挂画、花事、焚香、点茶
感受他们融艺术于生活的审美风尚
四般雅事之一：挂画
品一盏茶、观一幅画
都是匆忙生活中难得的身心休养
除了传统山水画
木版年画和汴绣
也是领略大宋风韵的两扇靓丽窗口
开封木版年画——年画的始祖
任鹤林是开封木版年画博物馆馆长
开封木版年画非遗项目传承人
上世纪70年代末开始研究年画艺术
并多次赴港台、新加坡等地交流展出
博物馆开张以来
任鹤林就把家搬到博物馆楼上
“只要来人就热心接待”
亲自担任讲解
大名鼎鼎的朱仙镇年画
其实比开封年画晚了600年
任鹤林一直作为“年画斗士”为开封正名
也为市场上充斥的低质量年画忧心
为了传承木版年画艺术
任鹤林把两个儿子也拉了进来
小儿子还做了些时尚的周边产品
如手机套、钱包、抱枕等
以吸引年轻人的关注
博物馆也可进行年画印制体验
用特定的雕版自己印一张年画
汴绣
汴绣是中国几大名绣之一
北宋时已与书画结合
以精致细腻、古朴典雅著称
近年在人物肖像方面进一步创新
作为国礼 享誉世界
图源CTPphoto
一幅50乘50厘米的作品
需10年经验的绣工绣半年
我们平时看到的一根细线
有时只用十六分之一或三十二分之一
需要非常细心才不会断掉
因此“好汴绣作品要像茶一样慢慢品”
韩玉琴是汴绣非遗传承人
她创办的刺绣中心“韩氏女红”
推出首饰盒、笔筒、福袋等小产品
很适合做手信
她也做些互动项目让游客了解汴绣
韩玉琴老师教你品汴绣
色彩
好的汴绣色彩丰富 过渡自然
一个红色就有四、五种色系
每种从浅到深又有一、二十种
一个人物有时要用一、二百种颜色
针法
好作品针法运用多样
比如一个老寿星
头部、眉毛、眼睛、眼珠用不同针法
立体感一下就出来了
猴子：套针、网绣
老虎：蒙绣
意境
汴绣就像宋代的画一样
具有古朴、典雅、细腻等特点
四般雅事之二：花事
赏菊
宋代文人钟情花事
将每朵花、每片叶赋予深远的寓意
如今穿越大宋故都
依然可在一年一度的开封菊花节上
遥望当年宋人的风韵
2020年开封菊展上的七彩菊 郭玉才 摄
《东京梦华录》记载
每年重阳节的东京汴梁
菊花争奇斗艳、街巷尽是
1983年菊花成为开封市花后
每年举办菊花文化节
再现当年“满城尽带黄金甲”的盛况
信马由缰 摄
龙亭公园、清明上河园、铁塔公园等
都是每年赏菊的好去处
瑞欣 摄
菊花花期一般40天左右
因品种不同而有所差异
目前开封的菊花已达1,000多种
饮菊
在古城开封
还能喝到一朵可泡一杯的大菊花
一般可以冲泡五、六次
比平时喝的贡菊味道淡一些
视觉效果却很特别
喝过的菊花可留着观赏
每两天换一次水
在一支红酒杯里可放半个月左右
加点白醋放在透明的密封罐里
可以不用换水放两个月
四般雅事之三：焚香
中国香道始于春秋、鼎盛于宋
之后成为百姓日常生活的一部分
宋人居室厅堂有香
宴会庆典也要焚香助兴
文人雅士还要亲手制香呼朋唤友品评
王利华 摄
“官身常欠读书债，禄米不供沽酒资
剩喜今朝寂无事，焚香闲看玉溪诗”
诗人陆游官职卑微
所得“禄米”还不够他买酒喝
但他看书时还是舍得花钱买香烧
陆游
苏东坡赴海南途中购买十多斤檀香
常在自建的“息轩”中焚香静坐
“无事此静坐，一日是两日
若活七十年，便是百四十。”
开封有专门的香道体验活动
可以跟着香道师一起闻香、制香
古代焚香用的不是现在常见的线香
而是香丸、香球或香的散末
“焚香”时先在燃烧的炭火上覆盖香灰
然后是薄而硬的“隔火”
“隔火”上才是香丸或香末
香气慢慢烤焙出来
闻香时双手将香炉捧于鼻前
深吸一口后将头侧向一边
待鼻腔中香气散尽后接着再闻
制香的工具很多
包括香炉、香灰、香盒、香末、
香扫、灰压、香匙等
不同的香盒
可做出“福”、“寿”等不同字样的香
做好后用线香点燃即可
一炷香可燃烧15分钟左右
香方多用丁香、檀香、沉香等
有助于清新静心以及安眠
四般雅事之四：点茶品器
点茶
茶文化是宋代最瑰丽的篇章之一
宋人推崇点茶法
居然可以像咖啡拉花一样
在茶汤上写字、作画
让当今的日本茶道人士都艳羡和仰止
王东是宋代茶文化专家
他依据宋徽宗《大观茶论》的描述
经过数百次研究实验
还原了点茶、茶百戏、茶画的历史风貌
并在南、北宋茶大比拼上获得殊荣
在他的宋代茶文化体验馆
每天都有免费的点茶表演
经王东还原后的点茶有如下步骤
熁(xié)盏
预热杯盏，之后炙茶饼、碎茶饼
注：朱元璋废团改散之前
中国人看到的都是一块块饼状的茶
喝前需要敲碎并研磨成茶末
调膏
往盏中挑入一定量的茶末
注入少量沸水
调和成浓稠膏状
注水
往盏中注入沸水
水自壶嘴中涌出呈柱状
注时连续 一收即止
击拂
用小扫帚状的茶筅(xiǎn)搅动茶汤
使之泛起汤花
所谓的斗茶
即以汤花白、持续时间长者胜
还会在汤花上写字、做画
宋时上至皇帝、下至士大夫无不好此
宋代茶文化展示 王尉芳 摄
王东将福建御茶园遗址作为基地
研发出宋代贡茶珍品——龙团凤饼
一代文坛领袖欧阳修为官二十多年
也仅得赐茶一饼 足见其珍贵
品器
“水为茶之母，器为茶之父”
宋瓷是中国陶瓷发展的辉煌时期
以色调优雅的单色釉著称
精益求精的宋徽宗
自己设计、亲自指挥
烧制出皇帝个人垄断的北宋官瓷
去大宋穿越
体验一下官瓷工艺自是言下之意
宋代五大名窑
了解官瓷最便捷的地方
当属开封文化客厅里的官瓷体验馆了
中国民间工艺美术大师赵豫州
驻馆制作、烧制、实验官瓷
还义务向游客传播官瓷相关知识
官瓷造型来自古代的青铜器
简单洗练
烧制上不惜人力、财力、工时
依然有十窑九不成之说
据说金兵破城之际
宋徽宗居然亲自留下捣毁窑炉
可见其对官瓷的珍视程度
馆内还有面向游客的彩绘陶体验
赵老师教你欣赏官瓷
好的官瓷厚胎厚釉、片纹飘逸
因而烧成难度大
存世宋代官瓷不足百件
官瓷讲究“紫口铁足”
口沿处釉层较薄泛紫
足部无釉处呈现铁褐色
紫口
铁足
官瓷器形简约、淳朴
属于精神上的产品
质感温润如玉
摸上去有“阻手”的感觉
色彩以粉青为贵
还有月下白、炒米黄等
粉青
月下白
炒米黄
市井穿越路线
宋朝也是小市民的黄金时代
宋仁宗曾对羡慕民间热闹的宫人说
“因我宫中如此冷落，
外面人民才会如此快乐，
我宫中若向外面如此快乐，
那么民间就会冷冷落落也。”
观众在流动的《清明上河图》前拍照 陈一年 摄
民间的快乐胜过皇宫
这就是宋代小市民的幸福
宋代民间的市井之乐
莫过于勾栏瓦肆和夜市了
宋代市井一乐：勾栏、瓦肆
勾栏瓦肆一般设在繁华街区
一个瓦肆又可分为十多个勾栏
最大的勾栏能容纳上千人
其规模在当时绝无仅有
民间绝活、说书、戏剧无所不有
连《三国演义》、《西游记》都在这里萌生
今人想体验大宋勾栏瓦肆之乐
开封的清明上河园最为直观
这里以《清明上河图》为蓝本1:1复原
每天有60多场定时演出
网上人气最高的金牌乞丐
大宋东京保卫战、岳飞枪挑小梁王
两个广场剧最受欢迎
前者由内地著名导演冯小宁执导
运用现代声光电、多个爆炸点设置等技术
画面感强 场面震撼
清明上河园景区提供
后者参演演员70多人、战马20多匹
火炮炸点百余个
每年运营成本就达500多万元
公演以来场场爆满
更有游客提前40分钟入场等候
清明上河园景区提供
大型水上实景演出《大宋东京梦华》
利用现场亭台楼榭、水系桥廊
将北宋故事用八阙宋词串联起来
让人在高科技氛围中梦回大宋
清明上河园景区提供
小宋城室内歌舞剧《千回大宋》
也是一部宋代风情视觉盛宴
既有宋徽宗、杨门女将、包拯等人物故事
也有瘦金体书法
瓷器等宋代符号
最令人叫绝的是
节目运用舞台洪水、数字水帘等特效
表演舞台一时间洪水滔滔极具震撼效果
宋代市井二乐：东京夜市
美国人安德森在《中国食物》中说
“中国伟大的烹调法产生于宋朝”
火腿、火锅、东坡肉、豆芽菜、爆米花
原来都发明于宋代
取消唐朝的禁夜令后
东京成了名副其实的不夜城
如今开封依然有17家左右夜市
以鼓楼夜市、西司夜市、武夷夜市最为热闹
每天傍晚六点多钟
大街小巷灯火通明、美味飘香
成为市民及游客最富情趣的生活体验
开封小笼包
小笼包是开封美食的代表
“提起像灯笼、放下像菊花”
吃时遵循“轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；一口光，满口香”
不按规矩恐怕会弄得狼狈不堪
以第一楼及黄家小笼包子最有口碑
桶子鸡
桶子鸡是开封独有的
因形似木桶而得名
选料都需两年的母鸡
只因皮下那一层美妙的黄油
开封桶子鸡首推“马豫兴”
庞记宜兴斋的鸡翅也非常好吃
炒凉粉
用红薯或绿豆粉制成
佐以豆酱、葱、姜 热香鲜嫩
趁热吃方能体会那种锅气和焦香
罗记炒凉粉、小虎炒凉粉、老随炒凉粉
都是隐逸在鼓楼夜市中的炒凉粉高手
羊肉炕馍
开封夜市排队最多的小吃之一
两片面饼夹着羊肉和葱花
用羊油炕制而成
吃时浇上一层入味的羊油或羊蹄油
味道惊艳
鼓楼夜市老九羊肉炕馍最具特色
“三不沾”红薯泥
将白糖倒入锅内化成糖浆
兑入香油、煮熟的红薯泥不断搅拌
呈柿红泥状出锅
分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖
因不沾盘子、不沾筷子、不沾嘴而得名
味道甘甜，爽口开胃
杏仁茶
由宫廷传入民间的小吃
以精制杏仁粉为主料
配以杏仁、花生、玫瑰、葡萄干等佐料
在新加坡展示时最受欢迎
连冲茶用的大铜茶壶都被买走了
锅贴
“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅淋连
灌汤流油清香味，满口溢美不易散”
夸得便是开封有名的锅贴
挨着锅底的部分焦香
有些地方更是薄如蝉翼
以邢家老店、稻香居较为有名
黄焖鱼
精选的草鱼、小鲫鱼用面粉挂糊
再油炸至金黄色
佐以大料、卤汤焖制而成
鱼鲜、汤靓
以稻香居、陈记黄焖鱼较为有名
住进宋朝
想深入体验大宋风韵
住进宋朝最为便捷
开封建业铂尔曼酒店
融宋代风情与后现代艺术于一体
不经意间便可触摸宋代的雅韵和精致
开封建业铂尔曼酒店供图
酒店有很多宋代风情和开封本地元素
大堂酒廊以宋徽宗瘦金体为背景墙
开封建业铂尔曼酒店供图
以故宫展品同比例放大的“梅瓶”上
用3D投影展现宋代名家书法
及北宋王希孟《千里江山图》的四季变化
房间内有相国寺、铁塔等开封符号
开封建业铂尔曼酒店供图
赞美菊花的诗句镶嵌在墙壁上
一首诗对应着一个包间名称
不同颜色的菊灯对应不同的区域
两层高的客房
不少房间都可通往户外
享受园林水景
路上有时会碰到放养的鸭子
这就是开封
一城宋韵半城水
曾经世界上最繁华的大都市
和世界“夜经济”发源地
一个兼具文艺范与人间烟火的地方
开封在这里等你
图文╱武仲林（除署名外；部分图片由受访单位提供）
我是@Uni旅图，欢迎关注。摄影或旅行，总有一个在路上