记者 | 丁晓蕾
编辑 |
6 月 25 日晚，2019 年世界 50 最佳餐厅在新加坡金沙酒店揭晓。该奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴，有“美食界的奥斯卡”之称。与米其林的匿名评审制度不同，“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。
不同于往年榜单，今年评奖推出了“新规”：自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单，而是被列入一个名为“Best of the Best”（最佳中的最佳）的版块中。这张名单并不是很长，18年间，共有8家餐厅先后获得过世界50最佳餐厅第一名的头衔，分别是：
El Bulli | 西班牙 | 2002，2006-2009
The Frendch Laundry | 美国 | 2003、2004
The Fat Duck | 英国 | 2005
Noma | 丹麦（原址）| 2010-2012，2014
El Celler De Can Roca | 西班牙 | 2013、2015
Osteria Francescana | 意大利 | 2016、2018
Eleven Madison Park | 美国 | 2017
往日“冠军”退出竞争，为“新人”留出了巨大空间。第一名的归属就出乎很多人的意料——位于法国芒通的 Mirazur 餐厅，由意大利裔阿根廷籍主厨 Mauro Colagreco 经营。去年排名第3，今年则超过重开后声势浩大的 Noma，获得第一名。
很多人会觉得这位主厨的名字有点耳熟，没错，Colagreco 与中国的缘分不浅。他是北京香格里拉饭店“AZUR 聚餐厅”的主厨，在 2012 到 2016 年间，他还曾在上海外滩三号开过一间为“Colagreco”的餐厅。
Colagreco 在阿根廷出生长大，父亲是意大利人，母亲是西班牙巴斯克人，他在 Mirazur 做的，是有阿根廷风格的法餐。一个外国人在法国做法餐，还获得米其林三星和世界50佳餐厅的第一名，Colagreco 的人生故事像一本励志小说。
到法国学厨，在为三家包括 Alaine Ducasse 在内的米其林三星法餐厅工作了几年后，2006年，29岁的 Colagreco 为了实现自己开餐厅的梦想离开巴黎去了南法城市芒通，用便宜的价格盘下一家店面，开出了自己的餐厅 Mirazur。10个月后，他就得到了第一颗米其林星；2009年，Mirazur 进入世界50佳餐厅名单；2012年，升米其林二星；2019年，之前多年常驻世界50佳餐厅榜，名次不断攀升的Mirazur，在年初迎来米其林三星。
曾拿过四次世界最佳50餐厅第一名的NOMA，经过两年的停业筹备以新址新形态重新开业，因此没有进入“名人堂”，而是继续作为候选人出现在最佳榜单的第二名。NOMA 新餐厅从建筑开始就贯彻了主厨 René Redzepi 的理念，把用餐区、厨房、储藏室、烘焙坊、酒窖和种植温室等都连成动线，不但让客人更好的理解食物，也让厨师成了整个体系的真正核心。
曾连续 4 年获得亚洲最佳餐厅称号、位于泰国曼谷的餐厅 Gaggan 位列第 4，餐厅主厨 Gaggan Anand 早在2016年就宣布将在 2020 年关店，之后搬去日本开一家新餐厅，所以这也许是我们最后一次在这张榜单上看到他的名字。
除了在中国开过店的 Colagreco，中国元素也以其他形式出现在了这张榜单上。上海 Ultraviolet by Paul Pairet 餐厅名列第 48 名，是中国大陆唯一上榜的餐厅，UV 在今年的亚洲 50 佳餐厅中排名第 6 位。
但更令关心中餐的人们振奋的，也许是位于香港粤菜餐厅大班楼的上榜，名列41。大班楼采购香港本地新鲜肉菜海鲜，并和老铺长期合作，使用老法制作的酱油、豆腐皮等食材。还经营农场，自己做腊肉、腌渍和酱汁。更加与众不同的是，大班楼响应环保潮流，不售鱼翅燕窝制品。“我们认为其他菜式，更加有趣”，大班楼在官网这样写道。最佳50餐厅的官网上还列出了51-120名的餐厅，其中我们找到了更多中餐厅的名字——香港的龙景轩位列88名，澳门新濠天地的誉珑轩列103名。
2019 “世界 50 最佳餐厅”完整榜单
1. Mirazur | 法国芒通
2. Noma | 丹麦哥本哈根（最佳新晋餐厅）
3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多
4. Gaggan，泰国曼谷（亚洲最佳餐厅）
5. Geranium | 丹麦哥本哈根
6. Central | 秘鲁利马（南美最佳餐厅）
7. Mugaritz |西班牙圣塞巴斯蒂安
8. Arpège | 法国巴黎
9. Disfrutar | 西班牙巴塞罗那
10. Maido | 秘鲁利马
11. Den | 日本东京 （Art of Hospitality 奖）
12. Pujol | 墨西哥墨西哥城（北美最佳餐厅）
13. White Rabbit | 俄罗斯莫斯科
14. Azurmendi | 西班牙拉拉韦特苏（提升名次最快）
15. Septime | 法国巴黎
16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法国巴黎
17. Steirereck | 奥地利 维也纳
18. Odette | 新加坡
19. Twins Garden | 俄罗斯莫斯科
20. Tickets | 西班牙巴塞罗那
21. Frantzén | 瑞典斯德哥尔摩
22. Narisawa | 日本东京
23. Cosme | 美国纽约
24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城
25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法国巴黎
26. Boragó | 智利圣地亚哥
27. The Clove Club | 英国伦敦
28. Blue Hill at Stone Barns | 美国波坎蒂科山区
29. Piazza Duomo | 意大利阿尔巴
30. Elkano | 西班牙格塔里亚
31. Le Calandre | 意大利鲁巴诺
32. Nerua | 西班牙毕尔巴鄂
33. Lyle’s | 英国伦敦
34. Don Julio | 阿根廷布宜诺斯艾利斯
35. Atelier Crenn | 美国旧金山
36. Le Bernardin | 美国纽约
37. Alinea | 美国芝加哥
38. Hiša Franko | 斯洛文尼亚科巴里德
39. A Casa do Porco | 巴西圣保罗
40. Restaurant Tim Raue | 德国柏林
41. 大班楼 | 中国香港
42. Belcanto | 葡萄牙里斯本
43. Hof Van Cleve | 比利时克雷斯豪特姆
44. The Test Kitchen | 南非开普敦（非洲最佳餐厅）
45. Sühring | 泰国曼谷
46. De Librije | 荷兰兹沃勒
47. Benu | 美国旧金山
48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中国上海
49. Leo | 哥伦比亚波哥大首都区
50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲尔斯特瑙（可持续餐厅奖）
名单之外还有一些特别奖项，除了名单中提到的一些地区奖项等，年度人物奖颁给了率先把西班牙菜带入美国，并一直致力于慈善事业的名厨 José Andrés；最佳女厨师得主是年轻的西班牙主厨 Daniela Soto-Innes；最佳甜品师是 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的甜品主厨 Jessica Préalpato；最值得关注餐厅是来自意大利的 Lido 84；2019 年主厨之选奖得主是 Alain Passard，可持续餐厅奖由瑞士的 Schloss Schauenstein 获得。
图片来源：各品牌官网