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为降低盐摄入,日本科学家发明能吸咸味的筷子,没盐也有味道

重口味爱好者大多爱吃咸,火锅、烧烤、麻辣烫,一口下去满嘴都是盐。
这样吃起来很快活,可盐吃多了对身体并不好,但又想吃,这该怎么办呢?

日本科学家有答案:
发明一款能让味道变咸的筷子,但食物本身保持清淡。



明治大学科学技术学院的宫下芳明教授,与日本某饮料制造商合作,开发出这款神奇的筷子。

它由金属尖头筷、一根三分米长的电线,和一个戴在手腕上的微型电脑组成。




使用者在吃饭时,微型电脑会产生微弱的电流,通过电线和筷子传导到食物上。电流能将食物里的钠离子(也是盐的重要组成部分)移动到筷子尖,使用者在吃的时候能感受到更强烈的咸味。



宫下教授做了实验。他找来36名志愿者,先让他们用普通筷子吃普通咸味的凝胶,吃完后给凝胶的咸度打分。

然后,他让志愿者吃含盐量少了30%的凝胶,分别用普通筷子和带电筷子吃,吃完后再打一次分。



统计所有人的数据后,宫下教授发现,带电筷子的效果非常明显,感受到的咸味比普通筷子高1.5倍。
甚至,它吃淡味凝胶比普通筷子吃普通凝胶还咸,哪怕食物里的盐分少了很多。



更让教授高兴的是,不管咸味得到增强,食物的鲜味和整体风味也变强了,因为电流能影响味精中的离子。

志愿者们用带电筷子吃低盐的味噌汤,里面的南瓜和白萝卜比普通味噌汤的更鲜美。

宫下教授自己也测试了,发现味噌汤和糖醋肉都特别好吃。他告诉媒体现在他每天都用这种筷子。



“我们用的电流非常弱,不会影响人体,它能调节氯化钠和谷氨酸钠中的离子,使食物吃起来比实际更浓郁。菜的丰富度、甜味和整体味道都得到改善。” 宫下教授说。

“当你用筷子将食物放入口中时,你可以感到咸味。甚至你不夹食物,直接把筷子按在舌头上,也能感觉咸。”

一秒之内,舌头就能感受到电流带来的离子,实际吃起来感觉不到延时。



宫下和饮料制造商说,他们计划在2023年或2024年的某个时间,将带电筷子推向市场。

前几天,我们写了一名日本科学家发明“能舔屏的电视机”,好巧不巧,此人就是宫下芳明。



但和舔屏电视机比,带电筷子的实际意义要大很多,因为全世界有太多人吃盐吃出病了。

盐是人体必备的食物,其中的钠更是人必须摄取的元素,它能维持水分和电解质平衡、帮助营养吸收、传导神经冲动、收缩和放松肌肉等。

人每天需要0.5克的钠来维持这些重要功能,加上味道、营养等原因,世界卫生组织建议,一个成年人每天应该吃5克的钠。

但现实不是钠摄入不够,而是摄入太多了。



根据2019年的《国民健康和营养调查》,日本人每日钠摄入量为男性10.9克,女性9.3克,是世卫组织推荐量的一倍。

在中国,《健康中国行动2019-2030》显示中国人均每天吃10.5克的盐,但健康的每日盐摄入量应该在5克以下。

美国吃盐较少,但仍然超出了政府的推荐量。在《美国居民膳食指南》里,美国政府建议成年人每日钠摄入量不超过2.3克,实际每人每天吃3.6克的钠。




总之,大部分国家吃盐都超标,这导致心脏病、中风、高血压频发。

哈佛大学的公共健康学院解释,大多数人血液里的钠过量,肾脏难以处理它。随着钠的累积,身体只能通过增加水来稀释钠。

这会导致细胞周围的液体量和血管里的血流量增加。更多的血液意味着心脏要做更多工作,血管里的压力也会变大。
随着时间推移,这些额外的工作和压力会让血管变硬,最后导致高血压、心脏病发作和中风。它还可能导致心力衰竭。



“证据表明,过多的盐会损害心脏、主动脉和肾脏,对骨骼也有坏处,因为它会让里面的钙流失。”学院网站上写道。

世卫组织统计,心脏病和中风每年夺去大约300万人的生命。他们多次警告不要过多摄入钠,并立下目标,要在2025年降低全球钠摄入量的30%。

在日本,25%的人因为吃盐过多导致血压过高,厚生劳动省每年会降低推荐量。

根据2020年的数据,我国高血压患者也有3亿,控制它也是一大挑战。



和宫下合作的饮料公司代表说,他们很高兴能制造出带电筷子,这样高血压患者不用忍受清淡的食物,又不会多吃盐。

宫下称,他的发明是“世界上第一款能增强咸味的筷子”。
这个说法没错,但其实概念不算稀奇,几年前就有人做过能增味的杯子和叉子。

2015年,媒体报道新加坡国立大学的工程师开发出Taste+设备,它是一套能增强味觉的杯子和餐具,帮助味觉退化的老年人和癌症患者品尝美食。



Taste+是用银电极做的,它能向舌头传送不同频率和幅度的电脉冲,模拟出咸味、酸味和苦味。

餐具上配备按钮或刻度盘,使用者可以调整蓝绿红三色,在不同口味间迅速切换。



2016年,东京大学的博士中村裕美开发出一款带电叉子,在和食物一起吃时用电刺激舌头,让人感觉到咸味和酸味。

中村裕美说她花了六年时间,一点点调整电流,让电触碰舌头时刚好出现咸酸的感觉。



叉子能在充电后运行六个小时,它有三个等级的电流,根据使用者的年龄和饮食习惯,能品尝出不同程度的味道。


有研究人员用带电叉子吃无盐的炸猪排和无盐酸酱,按下叉子上的按钮后,猪肉明显更咸,酱汁也更酸了。当然,这些增加的味觉是模拟出来的。



如果把电流等级推得太高,还会有金属的味道。

中村裕美加入了东京大学的“无盐餐厅”项目,这家餐厅提供的所有食物都不放盐,只靠带电叉子来提味。

虽然听上去很寡淡,但顾客们的反响不错,很多不能多吃盐的人都在那里获得正常的美食体验。



带电叉子的制造成本只有2000日元(约人民币100元),中村希望把它推向市场,帮助更多的人。

可惜因为种种原因,它到现在都没有上市,未来商业化只能靠宫下了。


用餐具来增强味道,虽然乍一听有些怪,
但考虑到背后的健康因素,还是很有必要的啊……