基金项目：浙江省出口葡萄生产管理操作规程
基金项目：国家自然科学基金（31872047）
钱东南
随着国内葡萄面积的快速扩大，葡萄供给侧改革势在必行 [。为减轻国内葡萄销售压力，引导葡萄出口，提高果农经济效益显得十分迫切。2017年，浙江省首个葡萄出口基地在浦江县建立，‘巨峰’葡萄成功出口新加坡，开创了浙江省葡萄出口的先例；2018年，浦江葡萄又成功打入韩国、马来西亚、中国香港市场，广受消费者好评；2019年又开拓中东市场，浦江葡萄成功销往阿联酋。随着葡萄外销市场需求不断提高，浙江葡萄出口规模将不断扩大 。
由于出口葡萄在食品安全、农药残留、果园管理、采后包装、检验检疫等方面都具有特定的要求，贸易壁垒众多，只要在某一方面稍有疏忽，就会带来拒收退货等风险，容易造成严重损失 。因此，亟需一套可以指导葡萄出口操作的规程来提高葡萄产地的栽培效率。然而，目前在葡萄上尚无国标和行标，也没有浙江省地标，导致许多有志于出口创汇的葡萄生产企业走了不少弯路，造成不应有的损失。为使我国鲜食葡萄产业尽快与国际接轨，在一些国际贸易发达地区，加速制定出口标准，推广规范化操作的进程已势在必行。
为此，联合从事葡萄生产、贸易、技术研发、检验检疫等多学科跨行业的相关人员，参照葡萄园、包装管理、出境葡萄检疫等技术需求，起草制定出口葡萄规程，指导规范本地出口葡萄基地的果园管理、安全优质生产、包装管理、检验检疫、质量溯源、合理贮运等，使葡萄生产企业在出口中有章可循，对构建本地出口葡萄的良好生态系统，提高葡萄果品安全与质量，拓宽出口通道，扩大葡萄出口贸易，带动果农致富，推动浙江葡萄产业的可持续发展，产生良好的经济、社会和生态效益，对促进农民增收、农业增效和农村发展，助推乡村振兴，都具有十分重要的积极意义。
1 园区管理
1.1 总体要求
园区应建立完善的质量管理体系。质量体系应包括组织架构，果园选址，人员培训，有害生物监测与控制，农用化学品购买、储存、使用，安全采摘，溯源等内容。相关记录应保留两年或更长时间。
1.2 人员培训
生产园区培训内容主要包括相关贸易政策法规解读、出口葡萄种植技术、分级包装贮运操作技术等等，园区同时应就国外有关协议、有害生物监测与控制、果实套袋与采收、农用化学品使用、田间操作与卫生管理等内容进行培训。包装厂应根据目的国有关要求、有害生物识别、加工、包装、贮存等内容进行培训。考核合格后方可上岗，未经培训或培训不合格的人员不得上岗。相关培训记录应留存，以便审查。
1.3 葡萄园区选择
园区宜选择地势平坦、地下水位低、排灌方便、土层深厚、肥力较高、土壤疏松及理化性状良好的地块 。园区应有一定规模，连片面积宜在6.67 hm 2 以上，周围环境无影响葡萄生产的污染源，排灌水应符合GB 5084农田灌溉水质标准，近两年未发生重大植物疫情，周围应建立隔离网、隔离带。
1.4 有害生物监测与控制
出口果园针对我国和进口国所关注的有害生物进行监测。监测方法采用人工调查与诱捕器诱捕相结合的方式。重点针对进口国所关注的有害生物进行控制。注重田间操作及卫生管理，及时将落叶、落果和病残果、枯枝、病枝、病株残体、夏剪和冬剪的枝条等生成物从果园及其周围环境中清除和销毁 。需进行套袋的葡萄，应该在套袋前进行病虫害调查，结合调查结果有针对性的采用高效、低毒、低残留农药进行防治，应重点关注果实上病虫害的控制效果。我国与输入国家或地区签订的有关协定中对病虫害检测有特殊要求的，还应符合双边协定要求。应记录有害生物检测与控制的内容，相关记录保留两年或更长时间。
1.5 化学投入品管理
1.5.1 农药采购与储藏
应从正规渠道采购合格农药，且不得使用我国及进口国禁用的药品。农药应储藏于专用仓库并安排专人管理。仓库应符合安全、卫生、防火、避光、防腐、通风良好等的安全条件要求，并配有急救药箱、配制量具等，入口处应贴有警示标志。
1.5.2 肥料采购与储藏
从正规渠道采购合格肥料，且不得使用我国及进口国禁用的肥料。肥料应妥善保存于统一仓库，置于清洁、干燥、避光的场所，与农药分隔存放，不得与苗木、新鲜农产品存放在一起。
1.5.3 剩余农药处理
剩余药液和所用容器的残留洗液，应在遵守有关法律和管理条例的前提下，采取有效的方法进行无害化处理，一般采用深埋、焚化等方式。
农药包装物不得重复使用、随意丢弃。农药空包装物应清洗3次以上，冲洗液集中收集。经彻底冲洗后的空包装物，将其压坏或刺破，必要时贴上标签，以便回收。农药包装物在无害化处置前应当集中安全存放。
2 建园
2.1 品种选择
贸易商有要求的，按其要求选定；贸易商未要求的，应根据当地气候、土壤等环境条件选择合适栽培品种。苗木质量必须达到NY/T 469中一级苗的质量标准 。
2.2 架式选择
架式主要有“V”形架、“T”形架、水平棚架。可根据葡萄的品种特性并结合种植者的喜好进行选择。
2.3 定植
从葡萄落叶后至翌年萌芽前均可栽植。密度依据品种、砧木、土壤和架式等而定，适当稀植。葡萄株行距宜1.0 m×3.0 m，盛产后可适当间伐。
3 栽培管理
3.1 促成设施管理
3.1.1 覆膜、揭膜时间
单膜覆盖的促成栽培其覆膜时间在浙江中部地区宜在2月10日前后，浙江南部与浙江北部地区可适当提前与延后；当气温稳定在15 ℃以上，约在5月下旬揭开围膜，保留顶膜转为避雨栽培。采果后至国庆节前揭膜。
双膜覆盖的促成栽培，其外（天）膜覆膜时间在浙江中部地区宜在元旦前后，覆内膜比外膜延迟1周，浙江南部与浙江北部地区可适当提前与延后；双膜覆盖的促成栽培其外（天）膜揭膜时间是采果后至国庆节前，内膜揭膜时间是在发芽后当芽头碰到内膜时去除。
3.1.2 破眠处理
促成栽培时需要破眠 。即在盖棚膜后10～15 d内使用石灰氮或单氰胺进行破眠处理，涂抹破眠剂后1 d内需全园灌水。破眠剂配制方法：石灰氮的使用浓度一般在15%～20%，即1份石灰氮兑4～5份40～60 ℃温水浸泡12 h，浸泡液用毛刷均匀涂在芽眼上，顶端2个不涂。50%单氰胺的使用浓度一般是250 mL兑水3.5～5 kg，使用温水配制即可。
3.1.3 温湿度调控
封膜至萌芽前，温度不超过30 ℃，湿度85%左右，以增温为主，盖膜前灌透水；萌芽至开花前，适宜温度为20～25 ℃，湿度60%～70%。并注意天气预报，遇倒春寒须防冷害、冻害，及时加盖内膜，同时防30 ℃以上高温，晴天上午7～9时可开天窗短时通风；畦面铺旧地膜或黑银双色地膜，保持土壤水分，降低棚内湿度，清晨高湿开围膜短时通风，棚温保持在5 ℃以上；开花期至坐果期，适宜温度20～28 ℃，防35 ℃以上高温，降低湿度至60%，预防灰霉病发生；坐果后至采果结束，揭除围膜，揭开顶内膜，留天膜转为避雨栽培。
3.2 土壤管理
可在行间种植紫云英、三叶草等绿肥作物，增加土壤有机质，也可覆盖地布或黑膜、反光膜等防止杂草滋生。果实采收后，结合施基肥翻耕土壤，翻耕深度30～40 cm。
3.3 施肥管理
肥料使用符合NY/T 394要求，施肥量按每生产100 kg鲜果施入氮（N）0.60～0.85 kg、磷（P 2 O 5 ）0.60～0.80 kg、钾（K 2 O）0.60～0.90 kg计算。每次施肥后填写《田间农事活动记录表》。
在9月底至11月上旬，可结合深翻，每667 m 2 施入猪牛栏粪等腐熟有机肥1500～2000 kg、过磷酸钙或钙镁磷肥100 kg，并挖沟做成高畦 。萌芽肥：萌芽前15～20 d，每667 m 2 施尿素5～7 kg，旺长树不追施。
膨大肥：在花后及时追施充分腐熟的猪牛粪或饼肥，每667 m 2 施用200 kg，结合三元复合肥30 kg或硫酸钾10 kg，分两次施入。着色肥：在浆果转色时，每667 m 2 施硫酸钾10～15 kg。期间结合喷药，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾或细胞酶制剂1500倍液。
叶面肥：生长期叶面追施硼、钙、镁等微肥。另外，发现缺素症，及时进行针对性校正。如开花初期，喷施0.1%～0.2%硼肥加0.2%尿素和0.2%磷酸二氢钾的混合液；果实膨大期，喷施0.3%尿素和0.3%磷酸二氢钾或氨基酸钙等。
3.4 水分管理
注意3次需水关键期。第1次萌芽水，萌芽前一次性灌透水；第2次开花水，开花前1周灌水以防土壤过干，坐果不良；第3次果实膨大期需长时间保持土壤湿润。雨季应及时开沟排水，做到沟内不积水；7—8月伏旱季节注意适时灌水、均匀供水。成熟期应控制灌水。
3.5 整形修剪
3.5.1 栽植当年整形
苗木种好后及时立水泥柱，拉紧铁丝。在定植苗旁插一竹竿，留一新梢，及时引缚绑蔓，整形修剪与所选用的架式相关。
“V”形架、“T”形架在1.2～1.4 m（根据操作者的身高而定）第一道铁丝处摘心，留顶上两条副梢，往左右两边延长生长，形成两个臂蔓作为结果母枝培养。臂蔓上长出的顶副梢可留 4～5叶反复摘心，侧副梢去除。
冬剪按臂蔓粗度留芽，臂蔓直径大于8 mm以上时留5～8芽进行中长梢修剪，直径5～8 mm的留2个芽作更新枝，直径不足5 mm的疏除。苗高不到第一道铁丝时，剪留基部2～3个芽，待到第二年再整形。水平棚架“X”形整形时，在离棚架架面20 cm时摘心打顶，并选留3～4个顶部副梢引至架面上，按不同方向进行整形培养。水平棚架“一”字形整形时，在离棚架架面20 cm时摘心，抽生的副梢选留顶部2个引至架面上同一条直线的两边，按“一”字形整形培养。水平棚架“H”形整形时，在离棚架架面20 cm时摘心，抽生的副梢选留顶部2个引至架面上同一条直线的两边，进行“H”形整形培养。
3.5.2 成年树整形修剪
抹芽、定梢：萌芽后抹去双芽、多头芽及过弱芽；形成新梢后，新梢往铁丝两边引缚，按每道铁丝18～20 cm间距定梢，每667 m 2 留新梢3000条左右。
摘心与处理副梢：通过摘心来控制枝梢旺长。结果枝花序上6～8叶摘心，以后顶端副梢留4叶再摘心2次；花序下副梢全抹除，花序上副梢留1～2叶绝后摘心。营养枝留10叶摘心，副梢留1～2叶绝后摘心，顶端副梢留4叶反复摘心 。
冬剪：欧亚种宜采用混合修剪法，中长梢修剪为主，结合短梢修剪；欧美种以中短梢或短梢修剪为宜；具体修剪方法视葡萄品种而异。
3.6 花果管理
建议成龄园早、中熟品种每667 m 2 产量控制在1500 kg左右，晚熟品种单产不超过1750 kg。
‘巨峰’葡萄在花前7～8 d，可掐去花序的1/5～1/4，同时掐去影响穗形的副穗；其它品种根据树势的强弱及目标产量，疏除多余的果穗并进行整形。
在阴天多雨或树势过旺的情况下，‘巨峰’等品种容易落花落果，应采取控制新梢生长和通风透光来减轻落花落果，并科学使用符合规定的植物生长调节剂来保花保果。
大部分果粒如黄豆大小时，疏去小粒果、畸形果和过密果，每穗选留合适的粒数。‘巨峰’葡萄一般选留40～60粒，‘阳光玫瑰’选留50粒。果穗可用符合规定的植物生长调节剂适时处理，促进果粒膨大 。
花后30 d左右，疏果后进行套袋。套袋材料可用专用白色纸袋、绿纸袋或深绿-浅绿-白色三层袋，具体视品种特点而定；纸袋大小视果穗而定，袋底要有漏水口。注意套袋前果穗必须喷洒符合规定的杀菌剂。在采收前一周除袋或把纸袋沿两条缝线向上折开成伞状。
4 病虫鸟害绿色防控
4.1 防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。以农业防治为基础，提倡生物防治、物理防治，特殊情况下，必须使用农药时应遵守相关要求。轮换用药，合理混用，控制用药次数，严格执行农药安全间隔期 。
4.2 物理防治
安装防虫、防鸟网，阻隔飞鸟与部分害虫；利用色板、糖醋瓶、性诱剂、杀虫灯等，减少虫害指数；通过安装微喷滴灌，安装智能控制系统，深沟宽畦，覆膜、盖草等措施合理控制大棚内温湿度，减少病害。
4.3 药剂防治
加强病虫害的监测，适时用药、合理用药、安全用药。重点做好萌芽期、开花前后、幼果期、着色期病虫害防治。注意农药的种类、使用浓度和安全间隔期，注意农药的交替使用和合理混用，注意同一农药在一个生产周期内使用不超过2次（表1）。
4.4 施药器械
施药器械宜分类专用。对除草剂和进口国残留限量要求严格的农药，施药器械应专用。施药前，施药器械应确保洁净并校准。施药后，施药器械应清洗干净放置。
5 果实采收与运输
5.1 采收时间
贸易商有要求的，按贸易商要求适时采收；贸易商无要求的，葡萄达到该品种成熟时应有的色泽和正常的风味，且着色均匀就可采收。
5.2 果实采收前评估
请检疫部门相关人员到评估果园对操作人员技术培训、有害生物监测与防治、农用化学品购买储存使用、果园卫生管理、果园及其周围污染源、标识管理、记录和溯源管理等果园质量管理体系运行情况。
5.3 质量安全要求
具有品种固有的形状和特征，果形良好，整齐度高，无不正常外来水分、无机械损伤、无裂果。采收的葡萄果品不得带虫体、病症、枝叶、土壤和病虫为害状；用肉眼或借助放大镜仔细观察果实表面有无溃疡、腐烂、轮纹、斑点、霉变等可疑病害症状，以及无果肉褐变。
5.4 果实采收与运输
采收宜在上午8时前或下午6时以后气温凉爽时进行。采摘的果实应带袋直接放入周转箱，每个周转箱上应具有可以溯源的标签（见图1）。短途运输过程采取帆布遮盖等措施，避免路途中感染有害生物。长途运输宜采用冷藏车、保温车等附带保温箱的运输设备。我国与输入国家或地区签订的有关协定中有特殊要求的，还应符合双边协定要求。果园应建立并保留果实采收记录，以便审核。
图1 溯源标签样本
6 包装
6.1 加工车间管理
车间应定期进行环境消毒，保持清洁卫生。车间内经加工后剔除的病虫果、清除的残渣等要及时清理，统一运至专用场地作除害处理。
6.2 加工规范
应按照质量管理体系文件中规定的相关操作规范对出口葡萄进行分级、挑选等加工，并保留日加工记录。同一个场地不允许同时加工种类不同或输往国家或地区检验检疫要求不同的水果。
对经分级、挑选合格的葡萄，由包装厂检验员进行抽检，主要检查该果实是否符合进口国有关检疫要求等。对检验不合格的葡萄，应迅速查明原因，然后视情况决定是否重新进行加工。
6.3 包装
应采用新的材料，并且第一次使用。包装箱内不得带有害虫、土壤、植物残体等。
按照同品种、同规格分别包装，每批次葡萄其包装规格、质量应一致。包装箱上有明确溯源标志。每个包装箱加贴用中文和英文编制的标识，标明葡萄品种、注册登记果园及包装厂代码、生产批次、生产日期等可追溯信息。我国与输入国家或地区签订的有关协定中有特殊要求的，还应满足双边协定要求。
表1 葡萄有害生物防治用药安全间隔期及残留控制范围
注：农药残留控制范围是防治方案用药可控制的残留值，也是进口国规定的残留限量标准；“ － ”无残留限量规定
6.4 储存管理
葡萄果穗经分级包装，预冷后入库。预冷温度为﹣l～0 ℃，时间不超过12 h。多数葡萄最佳贮藏温度为﹣l～0 ℃。贮藏期间库房内相对湿度保持在90%～95%。贮存库要设有温、湿度监测装置，温、湿度记录需保持连续性。配备专人负责日常管理，做好记录。贮藏库应清洁、卫生，并定期消毒。库内应建立主控单（图2），存放整齐。贮存库应建立葡萄存取台账，保存葡萄出入库记录。
图2 主控单样本
7 出口申报
出口葡萄的发货人或其代理人应按照海关有关规定，向包装厂所在地海关申报。申报资料符合相关规定，果园和包装厂不在同一关区的需提供产地供货证明。
8 质量溯源管理制度
8.1 总体原则
果园和包装厂均应建立产品召回制度和溯源机制。果园和包装厂要完整保存所有活动所产生的记录，以便核销与溯源。对于国外通报的检验检疫问题，企业应及时召回相关产品并查明原因，采取有效改进措施。
8.2 采收日期溯源
记录采收日期，在果品袋上打印采收日期标志。
8.3 地块溯源
果实采摘入库时要记录出口生产基地编号、数量、入库时间，每个周转箱上应具有可以溯源的标签。
8.4 包装厂溯源
每个包装箱加贴用中文和英文编制的标识，标明葡萄品种、注册登记果园及包装厂代码、生产批次、生产日期等可追溯信息。
9 注意事项
建立出口葡萄生产管理操作规程对于规范出口葡萄栽培，提高出口葡萄的质量具有重要意义。同时应注意以下几个问题：因地制宜，合理选择栽培品种和栽培方式；防治结合，预防为主，减少农药的使用，并严格做好使用记录，以备核查；生产记录应详细并注意保存，以备溯源。只有这样，才能提高出口葡萄的栽培效率，减少退货风险，促进农民增产增收。