我们都知道鲍鱼不是鱼,一种贝类生物,单壳软体动物,中国传统的海八珍之一,自古以来就被视为海中珍品,史书上记载早在4000多年以前,就有食用鲍鱼的传统。鲍鱼不是中国独有的,地球各大洋沿岸和岛屿都适合鲍鱼生长,主要集中分布在太平洋和印度洋周边,大西洋也有少量存在,极寒地区北冰洋没有发现。
鲍鱼作为全球公认的高端食材,品质却各有千秋,并不是所有鲍鱼都名贵,被美食家认可的寥寥无几。那么到底都有那些产地的鲍鱼才能称的上真正的“鲍鱼”,能上榜的又有哪些呢?
笔者查阅了一些参考文献,结合网上网友贡献的资料,总结以下几点论述,仅阐述几种在水产行业和美食行业普遍被认可的几个品种。首先声明一点。
一、国际上公认的三大名鲍
1、日本网鲍
日本海域都是冷水区,出产的海产品都是世界顶级的,正宗的网鲍原产地在日本千叶县,中国和澳洲也有网鲍分布,但是和千叶县网鲍还是有些差别,属于近亲关系。千叶县网鲍是业内公认的顶级鲍鱼,只是千叶县海域近年来受到污染,现在清森县的网鲍受到追捧。网鲍单体个头大,加工后干鲍鱼不是普通人能消费起的,所谓的双头鲍和单头鲍,网鲍中出现的概率最大。至于传说中的半头鲍,这个就是另一个话题了。
2、吉品鲍
顶级吉品鲍还是日本的专属,我国和澳洲也有分布,但是绝对没有日本岩手县的名气大,这个是客观的现实,没有必要吹捧,问一下香港和广州酒店会做鲍鱼的厨师,他们会给出让你折服的答案。吉品鲍没有网鲍那样夸张的体型,价格自然没有网鲍贵,所以在国际交易市场上,交易量会比网鲍多。优质的吉品鲍经过大厨的精心烹饪,口感上和网鲍相差无几,溏心是品尝鲍鱼的最高境界,吉品鲍和网鲍都能刺激你的味蕾,唤醒内心世界和味觉完美的融合。
3、禾麻鲍又称窝麻鲍
不错,又是日本的鲍鱼,世界三大名鲍原产地都在日本,这是业内公认的,不是笔者主观评论。有不同意见的可以翻阅资料。禾麻鲍产自日本青森县大间歧,资料显示以熊谷家族出品的禾麻鲍质量最好,干制品色泽金黄,发制以后弹性十足,在国际市场上堪称抢手货,优质的禾麻鲍价格不菲,消费市场集中在中国香港以及新加坡、马来西亚等华人区,另外也受到美国和加拿大华人的追捧。
4、南非鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍 、大连皱纹盘鲍
世界三大鲍名气太大,消费市场集中在贵族阶层,在我们国内酒店普遍见到最多的是南非鲍鱼和澳洲鲍鱼,再就是国产鲍鱼,常见的十几头 几十头规格,还有一两百头的鲍鱼仔,适合做鲍鱼粥,这些没有太多讨论价值。
二、国产鲍鱼
有关国产鲍鱼,产地最好的应该是大连,产量最大的应该在南方,尤其是福建沿海。大连鲍鱼(皱纹盘鲍)是地理标志产品,在海内外颇有一定影响力,至少能上人民大会堂国宴菜单,在香港、澳门、广州等地酒楼用量很大。另外山东沿海鲍鱼的产量也惊人,黄、渤海水域虽然有时表面浑浊,但是水底清澈,是养殖鲍鱼的天然港湾。
关于国产鲍鱼如何排名,欢迎各位吃货评头论足,喷子请绕行!
鲍鱼小常识:
我们通常把鲜活鲍鱼和干鲍鱼混淆成一个概念,业内称鲍鱼的规格为几头,其实跟鲜活鲍鱼没有关系,几头鲍特指干鲍鱼,以司马斤为单位,每司马斤能称几只,如果一司马斤能称两只,那这个鲍鱼就是极品两头鲍,可以说是鲍鱼皇后了。司马斤是中国古代计量单位,在香港地区传承下来,所以又称“港秤”。
文章出处 企鹅号:海参直通车