焦糖百香果排骨
一般肋骨都称为排骨,不过排骨也根据不同位置有不同的口感以及不同的称呼,靠近猪头颈位置的排骨肉较厚,骨少,也多是软骨,厨师习惯称为“肉排”、“前排肉”“小排”,脂肪沉积到肌肉纤维较多,带有软骨,肉味足,口感嫩滑,适合用来煎炒,今天这道菜就是用的肉排。
中段与腹腔相对应的排骨,骨肉分布均匀,比例适当,称为“骨排”、“大排”、“精肋”……也就是平时常能买到的“肋排”,新加坡名菜“肉骨茶”就是选用这一段来做。
靠近尾部的排骨,也是肉多而骨少,不过却不嫩滑,口感比较有嚼劲,一般厨房称为“肉边”、“后排”多用作熬汤。
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原料:
肉排 500g
百香果 2-3个(根据个人嗜酸喜好)
冰糖约20g
纯净水 200ml
生姜片 少许
盐 少许
1、肉排改小块,过油或者煎至两面焦黄,煎时少放油,肉排在煎的过程会出油。
2、另起锅小火将冰糖熬至焦黄。
熬焦糖——图片来源网络
3、肉排和姜下锅翻炒出香味后,加入百香果和纯净水,盖上盖子大火沸腾后转小火。
所有原料入锅焖煮
4、小火焖20分钟左右,至收汁,出锅前加入少许盐调味,即可盛盘。