兰州找不到兰州拉面一样,海南也找不到海南鸡饭。
海南鸡饭,随着海南人下南洋,飘落异乡,成为东南亚华人餐饮中不可缺少的重要美食。
蔡澜评价海南鸡饭:白斩鸡搭配蒸米饭,听起来平淡无味,却又最朴素迷人的魅力。
来新马旅行,海南鸡饭是必吃的一道菜,相较于新加坡的高消费。在马来西亚吃海南鸡就是一件特别有性价比的事。
天泽酷爱海南鸡饭,听说有一家快30年历史的新山(马来西亚南部城市)老店“成记鸡饭”在吉隆坡也有分店,决定一定要去试试看。
走进饭店橱窗,挂满了密密麻麻的烧鸡和白斩鸡。
这是东南亚厨师们对自己手艺的自信,好的鸡饭要求色香味俱全,好卖相才能证明餐厅的优秀。
【海南鸡饭】
成记鸡饭的白切鸡属于广东式:白切鸡煮好后,浸过冰水,也称为“过冷河”。让鸡皮比较滑且色泽漂亮,口感更加扎实。
白切鸡煮得好不好,吃它的鸡胸肉就知道了。鸡胸肉吃起来如果口感干涩,难以入咽,那就是煮得过熟,肉汁都流失。成记鸡饭的鸡胸肉属于令人满意的范围。
其实菜单上并没有一道菜叫海南鸡饭,只要和店家说明要白切鸡就是这道菜了。
另外可以和店家说明要鸡的哪一个部分,我喜欢鸡腿肉,队友每次都点鸡胸肉。
如果对肉的需求更大,可以点一份“四分之一”鸡肉,再单叫一份米饭。
很多人吃海南鸡饭,鸡好吃,饭更香。海南鸡的米饭是用生米和鸡的油脂以及香兰叶等东南亚香料,一起炒香,在入锅中炊熟。
米饭开锅后,立刻香气扑鼻,令人食欲大振。
相较其它的鸡饭餐厅,成记鸡饭在给客人配制的酱料上确实更为用心。
小米辣椒混入指天椒,再加入南洋特产的青皮酸柑一起打碎,酸酸辣辣的味道,就是鸡肉的蘸料。
另一碟风格迥异的酱料是姜蓉酱,姜蓉配上芝麻油再加入一些蒜子,开胃又佐餐。
【叉烧烧肉双拼】
粤式烧腊经典,叉烧和烧肉,这里也有身影,点份双拼试下。叉烧的酱汁还不错,烧肉则感觉中规中矩,不好也不坏。
这家店的白斩鸡太有名了,确实也盖去其它肉类的风采。
【咖喱鱼头煲】
爱咖喱的可以点,配白米饭,单用咖喱汁可以吃两碗米饭。
成记的咖喱鱼头还挺不错的,辣度属于中辣可以接受范围,汤汁拌了米饭后,鱼汤咖喱的鲜味迅速渗透每粒米饭。
【叉烧干捞面】
干捞面卖相偏黑,其实是放了甜口的黑酱油,口味偏甜,来自中国北方的天泽不是太喜欢甜口,但是小伙伴喜欢的不得了。
干捞面另配一碗云吞,汤被小伙伴喝的一干二净
问老板,海南鸡如何做到30年如一日,鸡肉爽滑香嫩?
老板透露秘诀:当水烧开后,切不可整只鸡下热水,而是要点蘸煮法,将鸡肉一次次短时间放入再迅速提起。白切鸡的做法是考验师傅手艺的时刻,一个老师傅可以根据鸡的重量判定要在开水中滚烫多久时间。
由于白切鸡讲究鸡肉本身自然风味,鸡皮一定要处理的仔细干净。下图为师傅在处理鸡肉表皮。
吉隆坡成记鸡饭位于吉隆坡北部的ss27区域,如果不好找就打车去starling mall,店在商城的附近。
人均价格大约马币15元(人民币27),当然,如果点菜的话人均为马币50元(人民币85元左右)。
这个价格你们觉得如何呢?