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潮汕人的美味：咸菜

酸菜类食品。以大芥菜为原料加盐腌渍而成。本区所产大芥菜品种为包心芥菜，又名潮州大芥菜，俗名大菜。主要产区在汕头市郊的下蓬、鮀浦，潮安县的庵埠镇和枫溪镇池湖，澄海县的外砂、坝头、莲上、莲下、湾头等乡镇。大芥菜蕾质脆嫩，纤维少，制成的咸菜呈黄白色，爽脆可口，香味浓郁。农民历来在冬季种植大芥菜，腌渍成咸菜，供全年家常食用。蔬菜经营部门和主产区乡镇企业均设加工厂(场)，收购鲜菜腌渍、外销，历来为潮汕出口的大宗菜类之一，常用瓮装，运销香港、澳门、泰国、新加坡、马来西亚等地。
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