#健康科普排位赛# 食用油常识点滴(二) 了解人造反式脂肪
人造反式脂肪作为一种既将淘汰的食用油产品,过去因市场应用广泛且长期被大量消费食用,与每个人的健康密切相关,很有必要让大家重新认识了解。
由于其价格低,具有耐高温、保质期长、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐业,制作零食如饼干、糕点、炸薯片等。其它烘焙食品、快餐业和饭店的油炸用油也都广泛使用人造反式脂肪。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
人造反式脂肪是通过人工合成制造的反式脂肪。又名人造反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生。人造黄油属人造反式脂肪,也包括部分油炸食品用油。
人造反式脂肪产生于20世纪初,目的是为了替代动物脂肪。人造反式脂肪被公众广泛食用后,已经被怀疑增加了心血管病的发病率和病死率,对公共卫生构成潜在威胁,存在两大危害:
1.增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成。
2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化。
还存在以下几个危害健康风险:
1.增加2型糖尿病,干扰胰岛素受体功能。
2.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
3.降低人的生育能力,降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
4.增加多种癌症的危险,因为会低人体抵抗癌症的酶系统活性;
因此世界卫生组织计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。新加坡宣布将从2021年6月起在食品中全面禁用人造反式脂肪。
据美国食品和药物管理局的统计,美国人平均每年从食品中摄入2.1千克反式脂肪。FDA预计,如果这一禁令能执行,每年在美国可减少1万-2万次心脏病发作,避免3000-7000人死亡。
反式脂肪不仅有人造的还有天然的,天然反式脂肪存在于反刍动物的脂肪组织及乳汁中,所以在牛羊奶、乳制品和牛羊肉的脂肪中,都存在天然反式脂肪,但含量都不高,不会对人体产生什么危害,可以放心食用。