视频加载中...
做一碗米其林标准的卤面，究竟有多难？
回答：8分钟就能轻松搞定。
这碗卤面，
出自一家福建菜餐厅：莆田。
餐厅连续两年被评为“新加坡米其林一星餐厅”，横扫了各大美食奖项，共摘星17枚。
卤面，就是他们家桌桌必点的招牌菜！
带着不变的配方，他们把店开回了中国。
除了新加坡政要，梁振英、林青霞、任达华、SHE等都是他们家卤面的忠实粉丝。
煮面可远不是把面丢进水里这么简单，其实是非常考验厨师功底的！米其林版卤面，更是要做到“汤汁极鲜、面烂而不糊”。
说着似乎容易，但1分钟就足以让面条的口感和卖相，天差地别！
今天！ 淘最厨房的粉丝们有福了！
莆田首次公开了卤面的做法！
还附赠了葱香油的小秘诀~
- 米其林版卤面，在家也能做！ -
莆田卤面
食材准备
| 青菜 | 干贝 | 葱香油 | 花雕酒 |
| 油豆腐 | 猪油 | 五花肉 | 香菇丝 |
| 虾米碎 | 面条 | 白菜丝 | 虾仁 |
| 芹菜 | 花蛤 | 洋葱丝 |
面条优先选择手擀面！
注意注意：
店里的葱香油是用京葱熬出来的！
低温煎炸京葱末，待它金黄漂浮，则成！
一本正经的提醒
无论你是星级大厨、还是料理小白，
放食材的顺序，请严格遵循菜谱！
制作步骤
.倒油，润锅。
放入五花肉丝，煸透至金黄色
放入洋葱丝，煸炒至变软
放八角和虾米碎，待虾米碎在锅底弹跳
加白菜丝、花蛤、香菇丝、油豆腐、干贝
用锅铲煸炒十下！
所需时间：2分钟
2.倒入高汤。家里可用排骨汤或水代替。
大厨划重点
高汤请转着圈，沿着锅壁倒入。
3.盖上锅盖。汤，煮沸。
所需时间：2分钟
4.煮沸后心里数10个数，放入面条并轻轻拨动两下。汤煮沸后盖上锅盖，煮三分钟！
所需时间：3分10秒
经多次试验
把面条直接放进锅中吸汤汁，三分钟正好！因为之后还需和蔬菜一起煮1分钟。
5.3分钟后开盖，摆上虾仁、芹菜、青菜，煮至微微变软。
所需时间：1分钟
6.出锅前，再淋上1勺葱香油和花雕酒增香。
轻轻搅匀，就可出锅了。
这样做出来的面，汤汁略微有些浓厚，面条也已吸饱了汤汁，正好！
出锅后的三分钟是最金贵了，得撩起面条趁热吃！才不算浪费了这锅好面。
如今这道福建卤面不但成功解了福建人的乡愁，还成了不少上海人的心头好。
老板其实是福建莆田人，后移民至新加坡。从新加坡的第一家莆田餐厅开始，卤面就经常出现在员工餐里，无言得成了这家店的传统 ~
他们说，卤面这道菜从开店一直坚持到了现在，以后还会一直传承下去。
~ 感谢莆田的大力支持 ~
更多莆田特色美食，记得去店里解锁哦！
地址：西藏北路166号大悦城北区2层L205室