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广东本地特产——“早茶文化”,看完你饿了吗?

来到广东你就会发现,早上广东本地人见面的第一句通常都是“饮咗茶未”(喝茶了没有),如果没有的话,他们可能就结伴一起去饮早茶了。


肠粉+茶


广东的“早茶”文化,是每个广东人对生活的一种仪式感。特别是珠三角、说粤语较多的地方,饮早茶的氛围更浓。


春卷+茶


早在清朝光绪、同治年间,广东就已经兴起饮早茶之风。那时广州是一个对外贸易的通商口岸,商人云集,早期最简单的茶楼主要是为这些人提供茶水服务的,后来逐渐演变成在茶楼里解决用餐问题,所以各色的点心就出现了。


30年代初的陶陶居广告


六七十年代的早茶,茶和点心的种类相对比较简单,但不管乡村和城镇,都有饮早茶的习惯,把早茶当做早餐来吃,属于基本的日常操作。那时候小孩子基本只有周末的时候可以跟大人去茶楼饮早茶,茶楼里饮早茶的大多是住在附近的熟客,所以服务生对熟客的习惯都了如指掌,会根据客人的喜好,提前备好茶叶。


茶楼的工夫茶


从清朝直到现在,老字号的茶楼代表有莲香楼、泮溪酒家、陶陶居、大同酒家、广州酒家、北苑酒家等,经过几十甚至几百年的历史,不断地更新迭代,但饮早茶的本质从来都有变过。


广州莲香楼


饮早茶多少算“早”?卖早茶的茶楼早晨五六点就开市了,去饮早茶的人,从开市饮到下午的都有。对于广东人来说,饮早茶既适合快节奏的上班族,也适合慢节奏的休闲养老族,有的人喜欢把“饮早茶”叫做“叹早茶”,就是享受早茶的意思。


叹早茶


现在广东早茶的“茶”种类繁多,一般的茶楼都有寿眉、香片、普洱、六安瓜片、茉莉花茶等,根据不同的价格,不同的等级可以点不同的茶品。


普洱茶饼


广东早茶有“一盅两件”的说法,一盅指茶,上面已经介绍,接下来说说“两件”,“两件”指的是早点(早茶的点心),在广东这座吃货的城市,早点肯定是少不了的。



传统的广式早点有虾蛟、凤爪、烧卖、蒸排骨、猪肉丸、马蹄糕、白糖糕、猪脚姜、蛋散、油炸鬼、罗卜糕、叉烧包、豆沙包、猪肉包、斋肠粉、肉肠粉、白粥、肉粥、猪红粥……比早茶的“早点”种类多得一个月不重样也吃不过来。


广东早茶


不仅仅是广东,在香港、新加坡、马来西亚等华侨云集的地方,也流行饮早茶,广东人把饮早茶的习惯带到世界各地,广东的“早茶文化”是真正走出国门的文化,并且影响着一代又一代。


香港的陆羽茶室


“饮咗茶未”、“得闲饮茶”不仅是广东人的寒暄语,还是广东人的待客之道,意思就是有空的时候一起坐下来喝喝茶,更深层的意思是老友之间有时间一起聚一聚,增进彼此的感情。


茶楼内吃早茶的人

广东的“早茶”,不仅仅是一顿早餐、一种习惯,更是广东茶文化的见证,是历史留下的瑰宝。


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