■廖木兴/图
你在刷社交平台时,一定会时不时看到 “××美食店打卡”“网红食物拔草”等标签,配上精美的食物图片,让人很想一尝究竟。在社交媒体上,美食资讯是当仁不让的热点内容,面包烘焙则是其中的热门品类,无论是“甜食吃播”还是“全麦面包测评”,都能带来非常可观的讨论热度。
受消费升级带来的红利影响,消费者对烘焙产品也有了更多样化的需求,但近期烘焙市场却并不友好,一边是负面新闻不断的连锁面包品牌,一边小众私房烘焙也遭遇着信任危机。
■新快报记者 刘韵
卫生、原料受质疑 连锁品牌“不太平”
一些连锁烘焙品牌在拓展全国市场时,容易因为品控不过关而出现食品安全问题。涉事门店多采用加盟、代理制,因此缺乏对旗下门店食品安全但有效控制和监管。
去年,新加坡精品面包蛋糕连锁品牌——面包新语曾因食品安全问题引发舆论危机。一段视频显示,在无锡某家门店的食品台上出现了一只老鼠。该视频在网上迅速传播,最后该店进行了闭店整顿。
以烘焙为主业的面包新语集团拥有面包新语、大食代、鼎泰丰、卡乐星(中国)等一批在国内知名度颇高的品牌,但烘焙业务却在中国遇阻。资料显示,2017年全年营收同比下滑2.5%至近6亿元。旗下烘焙品牌面包新语曾多次曝出多地经营门店关闭的消息。
明星烘焙品牌幸福西饼采用的是O2O模式,用户线上下单,通过分布式工厂加工,2~5小时直接配送至用户手中,产品主打高性价比、新鲜现做、配送快。通过加盟方式在全国拓展。目前在全国200个城市建立了380多家生产中心。11月24日,有加盟商在幸福西饼深圳总部向媒体爆料称,幸福西饼总部强制规定所有加盟商从总部预定加工原料,并非对外宣称的“新鲜现做”。加盟商称,幸福西饼曾提供给加盟商的是保质期长达半年的千层蛋糕皮;还有加盟商曝出曾收到过过期9个月的蛋糕酥皮,公司用动植物混合脂奶油代替100%新鲜淡奶油等。三天后,幸福西饼在官微发布声明,称“从未使用过期材料”,加盟商提供的过期原材料其实是“打错了标签日期”;对宣传中“新鲜现做”的解释,幸福西饼坚持此前的说法,称是指即时生产、配送,而非原材料现做。有网友对此解释表示:“毁三观。”
记者留意到,网上旗舰店售价198元的2磅水果慕斯蛋糕,在线下门店售价接近300元,买家们大都对配送速度和质量表示满意,在产品新鲜度和美味度方面则是毁誉参半。年轻白领小李告诉记者,公司或部门举办活动时基本上都会选择在线上下单幸福西饼的蛋糕,因为配送及时。一位业内人士认为,从幸福西饼经常举行的19.9特价活动就可以看出,原料的水分极大,真正新鲜原料的成本价可能要比销售价格贵,再加上包装运输等费用,若是这个优惠力度持续下去,加盟商必定承受非常大的压力。
私房蛋糕受热捧 食品安全待考证
在连锁品牌持续被曝出食品安全事件的同时,制作精美、创意独特且打着“采用优质植物奶油为原材料”旗号的私房烘焙迅速崛起。这个圈子没有宣传门槛,几乎不需要推广成本,主要渠道是微博、朋友圈和熟人推荐。
居住在某三线城市的全职太太陈女士已经入行一年多了,微信好友数量也从一百多个涨到如今的八百多个,每个月除去成本投入,利润能达到四五千元。陈女士的朋友圈内容基本上都是自己的手工烘焙产品图和一些顾客的评价截图。“新顾客基本上是通过朋友介绍过来的。”她告诉记者,做的大多是熟人生意,顾客对自己产品的信任度较高。
记者通过随机询问高校学生发现,大部分年轻人已经逐渐减少在传统蛋糕实体店的消费,而是倾向于在朋友圈、微博等平台进行蛋糕私人定制。“因为私房蛋糕往往能进行创意定制,尽管不一定会比大品牌的蛋糕好吃,但是好玩、有趣。就目前来看,订购过的私房蛋糕口味都不会太差,有时甚至觉得比大蛋糕店的用料更新鲜。”几天前刚过完生日的小罗告诉记者,女朋友就是通过做私房蛋糕的朋友订了一款在抖音上很火的钱币蛋糕。
如今,私房烘焙市场以其低成本、低门槛的特点吸引了越来越多经营者投身其中,烘焙教学班也遍地开花。据了解,许多自制食品因缺少生产许可证、食品流通许可证以及食品安全证书等,食品安全有待考证。若是出了安全问题,消费者将面临投诉无门的局面。
根据《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产、加工、销售经营者都应对场所、卫生、材料来源等进行规范化管理,并接受工商、税务、卫生等行政管理部门的监督管理,生产销售的产品必须是符合食品安全标准的产品。