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成都,用这16道菜征服世界的胃!

在成都,如果让你招待来自全球的尊贵客人

你会选择哪些菜肴?


14日晚

成都熊猫亚洲美食节“第一道盛宴”

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天府家宴

开!席!啦!

1600万成都人通过网络投票的形式

从30道备选菜品中筛选出16道

用最地道的成都味

宴请全球各地的200名宾客~


天府家宴,是让众多国际嘉宾在成都的 第一顿饭

让全世界认识成都,16道菜道道不一般!

小乔马上带你一睹为快

这张成都人自己选的“美食清单”都有啥?

第一环节:凉菜

灯影鱼片

传统川菜,选用优质草鱼,经片、晾、炸、拌等多道工序制作而成,色泽金黄透亮、口感酥脆、微辣咸鲜。



椒麻春笋尖

竹笋一年四季皆有,但唯有春笋味道最佳。味道鲜嫩,营养丰富,鲜麻爽口,鲜嫩脆香,椒香味浓。



烧拌翡翠丝



菜根老坛子

菜根老坛子,一道非常有特色的川菜,主要原料是猪耳、凤爪、红椒、西芹。只用最常见的野山椒、姜、葱、盐等普通作料调味,咸酸爽口,十足开胃。



樟茶烟熏鸭

樟茶鸭是川菜宴席的一道特色传统名菜。选用的是肥嫩公鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、八角等十多种调味料调制,用樟木屑和茶叶熏烤而成,因而得名“樟茶鸭”。




夫妻肺片

夫妻肺片是十大川菜名菜。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑、脆筋柔糜、细嫩化渣。20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片为业。他们夫妻俩走街串巷、提篮叫卖,由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎,这道菜因此得名“夫妻肺片”。




第二环节:热菜

天府回锅肉

回锅肉起源四川乡村地区,古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。在川菜中其地位颇高,一直被认为是川菜之首,川菜之化身。



鱼香酥皮虾

鱼香味是川菜的典型代表,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。鱼香酥皮虾更是将鱼香味和食材的结合发挥到极致,色泽橘红,外酥内嫩,鱼香味浓。



干烧鲜鳜鱼

这道菜展示了川菜干烧干煸特有的烹饪手法,将鱖鱼炸制以后,配合猪肉粒、冬笋、香菇、泡椒、宜宾芽菜、郫县豆瓣、醪糟汁一起收汁入味。这道莱最大特点就是不勾芡,慢火收干汁水,让各种原料味道完全融合在鱼肉里。



金汤养生锅

所谓金汤,就是浓鸡汤。将老母鸡、精瘦肉、火腿、老鸭小火煨制6小时,然后调成大火,浓缩汤汁。再将海参、干贝和多种菌类放入汤中烧1小时,它还有个名字叫“合家欢”。



陈麻婆豆腐

相传在清朝同治年间,在四川成都的万福桥边,有一家“陈兴盛饭庄”。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商,他们经济上并不十分宽裕,因此通常会吃一些实惠又好吃的菜肴。于是饭庄就以物美价廉的豆腐为食材,创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品,因为老板娘脸上有一些麻子,故而周围人管她做的豆腐菜叫做“陈麻婆豆腐”,后来随着时间的推移,逐渐简称为“麻婆豆腐”了。



宫保雪花牛

“宫保”是来自于清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的官衔。因为他对烹饪颇有研究,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,为了纪念他,人们为这道菜起名为宫保鸡丁。川菜的宫保味是排在中国美食第二位的。这道创新川菜宫保雪花牛,选自5A级雪花牛,来呈现川菜宫保这个味型。



开水白菜心

开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。这道菜看似简单,但选料极其讲究,只取大白菜嫩心来制作,鸡、鸭、火腿至少熬煮6个小时,并用鸡肉茸、猪肉茸扫汤,以去掉汤里的所有杂质,让汤看起来如开水一样清澈,但味道鲜美。




第三环节:小吃


酥香牛肉饼

作为配食的牛肉焦饼,是一道成都特色小吃,主要以牛油酥烫面制皮,包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。牛肉饼色泽金黄,入口脆香。



红糖凉糍粑

在成都,“红糖糍粑”是家喻户晓、人人都爱的传统小吃。把糯米蒸熟了捣黏,趁热揪成小团子,滚上炒熟的黄豆粉,再淋上红糖浆吃,又香又甜又糯。由于是用糯米制作而成,要想保有原始的味道和软糯弹牙的口感,就一定要经过手工捶打。今天家宴上的这道还下锅炸了一下,外酥内软,口感更有层次。



熊猫汤圆

最后一道菜是甜品,这道小吃由成都印象在2017年西班牙“行走的年夜饭”国宴中第一次呈现,得到了各国贵宾的称赞。



这份菜单由6道凉菜、7道热菜、3道小吃组成,并由来自四川省书法家协会的6位书法家现场书写在折扇上,“折扇不仅可供嘉宾简介菜名,还是中国特色的伴手礼。”



成都发布-成都晚报 王欢/摄影


作为法国人,成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙对川菜的印象是“最有味道的食物”。品尝了天府家宴后,他称赞“成都的主厨们擅长把各种味道汇集在一个菜品里”。他透露,即使在欧洲,川菜同样是颇具盛名的菜系,而来自四川的厨师则被视作“创意”的代表。




面对由成都市民投票选出的16道川菜, 联合国贸易发展署创新经济部主任卡罗莱娜认为,能品尝到如此接地气的菜肴是此行最大的收获。

新加坡香阳环球厨师学院高级厨师讲师宋皇则在品尝家宴后表示,希望将跨区域的菜品进行融合。宋皇的拿手菜是法式焖羊排,而接下来,他要考虑如何将四川辣椒用焖的方式进行加工,与更多海外菜品一起进行创作,形成更多融合菜。





天府家宴,是成都熊猫亚洲美食节与会嘉宾到达成都后品尝的“第一道盛宴”。

这还仅仅是开始~成都熊猫亚洲美食已经开启,不仅有来自全球各国各地区的美食大咖“华山论剑”,更为全城市民、全球美食爱好者提供了花式福利,让市民“出门就是美食节”。

成都!好吃!快来!


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来源:微成都