又、双、叒、叕
2017年最后一天,再见新加坡式排队!
而且还是在下雨的状况下,据说现场有人排了近十个小时!
这次又是啥?
只为一只鸡!
虽说农历新年才是鸡年最后的报晓,但昨天也是传统的跨年,而新加坡一家老字号盐焗鸡因为结业,店外出现百米长龙。
盐焗鸡一道中国特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡和盐等,口味咸。
广东省梅州市梅县区城东镇和广东省饶平县钱东镇都有“中国盐焗鸡之乡”的美誉!
而关于盐焗鸡在国内也有不少传说!
相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。
行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。
出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。
还有一种说法是——
在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
所以说饮食是一种文化,每道小菜的背后都有一段不为人知的小故事!
新加坡这家店在吃货界也是小有名气,这家“翟佳后港盐焗鸡”已经传到了第三代了,有绝对的祖传秘方!
但是第三代传人今年已经60岁,因顾虑到个人健康而退休,位于东海岸路的老字号店铺昨天(12月31日)最后一天营业。
很多食客都是冒雨站在路边,为的就是趁店铺结业前,买一只盐焗鸡回家享用。
据说有些人因为早上来的晚,只能吃完午餐接着排队等候,一等就是近十个小时,只为吃上这只鸡!
看到如此多喜欢盐焗鸡的小伙伴!
送上一道黑暗料理——自制微波盐焗鸡!
很简单的,前提是要有微波炉——
主要材料
嫩仔鸡 :1个(最好不要超过750克)
盐焗鸡粉 :1包(超市、超级市场、便利店都有售滴!)
做法:
1、买来的光鸡洗净里外并掏去内脏,去掉鸡头、鸡脖、鸡爪,再用厨房用纸抹干
水分;
2、取适量的盐焗鸡粉涂抹全身,肚子里也要全部抹到,然后把涂好的鸡里外按摩
一番以更入味;
3、把腌好的鸡装入大号保鲜袋,扎紧袋口后放入冰箱冷藏过夜。(看清是冷藏不是冷冻)
4、第二天取出后,把鸡放在合适大小的盘子中(微波炉可用就行),装盘不用盖盖直
接放入微波炉高火叮上8分钟;
5,取出翻个面,仍旧高火再叮5分钟即可。
(由于各家微波炉的功率略有不同,时间的掌握可以此为参考灵活调整,判断鸡是
否熟了可用筷子插入鸡腿来试,如果能够很轻松地插入鸡腿就说明鸡已熟)
6,晾凉后可斩件也可直接撕着吃,口味重的,可用余下的盐焗鸡粉调上些香油蘸
着鸡吃。