作者 | Zhudy
编辑 | 苑伶
36氪获悉，近日，餐食壹科技（上海）有限公司旗下的新锐餐饮品牌「嗦粉佬」宣布完成1000万人民币的天使轮融资，由新加坡优贝迪基金会领投，餐饮品牌价值发现平台吃货大陆跟投。此轮领投的新加坡优贝迪基金会，已投资全球近百家优质企业。该轮融资，公司将用于打通供应链、品牌升级推广以及店铺扩张和员工培训等。
「嗦粉佬」是对62年老字号品牌“美琪米粉王”的迭代和升级，旨在为消费者提供优质口味的桂林米粉，并计划建立自己的米粉连锁品牌。
嗦粉佬的创始人郑子龙告诉36氪，根据搜集的数据显示，排名前五的米粉品牌中，并没有桂林米粉的存在，可以看到桂林米粉仍有较大的市场空间，是一个有品类无品牌的赛道，但一直缺少一个全国性的连锁品牌。
目前，桂林米粉与“沙县小吃”和“牛肉拉面”类似，以小店和夫妻店居多。这种模式运营的弊端在于：食品安全无法保障；真正的非遗传承项目得不到消费者认可，消费者也吃不到真宗的桂林米粉；小店的线上运营经验少，盈利能力差。而在餐饮外卖的运营管理中，郑子龙有过一些成功的案例，包括正新鸡排、食光品牌和骨气哥等餐饮品牌。
在这一次的创业中，嗦粉佬与有 62 年历史的家族品牌“美琪米粉王”建立了合作关系，由美琪米粉王为嗦粉佬提供技术支持。世家传承主营桂林米粉的“美琪米粉王”在2005年进入上海后，曾获大众点评网“上海桂林米粉排行榜第一名”和“上海牛腩粉排行榜第一名”的称号。
嗦粉佬借助美琪米粉品牌起家，而后通过翻牌加盟模式快速扩展线下门店，同时借助外卖形式拓展线上市场，从而达到规模化的目的。嗦粉佬采取了单个存量米粉店升级的模式运营——首先，整合势能分散的小米粉店；然后，逐步完成连锁店铺的产品迭代和替换；最后，分批进行连锁店铺的品牌升级。这种模式在觅姐麻辣烫、曼玲粥店和粥员外等连锁外卖品牌都得到了成功的印证。
此外，嗦粉佬还对供应链和外卖运营都做了优化调整：
在供应链方面，采用集采的形式购买，降低了门店加盟商个体的采购成本。嗦粉佬为门店加盟商提供统一的卤水，不仅保证了各门店口味的稳定，还减少了门店制作卤水的环节，提升了门店的运营效率。同时，指定的供货商配送原材料，保证了食品的安全性；
在外卖运营方面，嗦粉佬会实时监测门店的订单数据，分析用户的心理，比如用户为什么来，为什么走，又为何又回来。然后，嗦粉佬会做出产品结构、页面呈现和活动设计等方案来提升拉新、留存和 复购几个维度的数据，从而带动门店的业绩和利润的提升。
「嗦粉佬」的产品
现在的时点进入市场对嗦粉佬来说是一个机会。受此次疫情影响，对餐饮行业的冲击很大，许多小店面临着入不敷出、生存困难、濒临倒闭的困境。这种情况下，许多店主会考虑把店面盘出去或者其他自救方式。这对嗦粉佬来说是一件好事，可以在此时以较低的成本收购或者接手一些店铺，在帮助小店主生存的同时迅速完成扩张。
针对餐饮行业因疫情造成的困境，嗦粉佬不仅免除了加盟店家的加盟费，而且拿出一部分资金对店家进行专项补贴，并提供免费运营服务，已经有8家商铺加盟。在这个过程中，嗦粉佬的盈利收入主要来源于两个部分，一是供应链的收入，二是品牌形成后会收取一定的加盟费，三是公司的运营管理费用。