X

梦幻蝶豆花面包 「孔老师教做菜」

染色剂,遇到酸性液体,会瞬间变成色。主要是因为蝶豆花的花朵里富含丰富的花青素,像紫薯、紫甘蓝和黑枸杞里面也有很多,是一种抗氧化物质,对人体无害,可以放心食用。

把蝶豆花用开水冲泡, 花朵里的色素就会退在水里, 蓝色花水就可以用来做天然染色剂了。像泰国、新加坡、马来西亚一带有些糕点是蓝色的,就是用蝶豆花的色素来染色的。

今天我做的这款面包,用到蝶豆花水给面团染色,是不是对于你来说还是挺新奇的啊!蝶豆花淘宝有卖,当你做水饺、面条、馒头或饮品时,可以试试这种天热的染色剂,食物增加了花青素的同时,还颜值很高哦!

【主食材】

高筋面粉280克 / 全麦面粉30克

黄油20克 / 糖粉30克 / 盐3克 / 干酵母3克

【蓝色汁液】

干蝶豆花20克 / 开水240克

【馅料】

葡萄干适量 / 开心果适量

[ 做法 ]

- 1 -

取20克干碟豆花,用240克开水泡开。(我用的开水是3秒钟就从“博乐宝B20净水器”中出来的热水,而且是过滤后的纯净水。如果你想入手这款净水器,可以细看下面的海报信息。我为大家对接的产品价格和赠品力度,应该算是全网最给力的了,值得你入手!)

干蝶豆花泡开后就变成深蓝色了,凉至室温后用细筛网过滤出汁液。取180克蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟备用。(你可以用力挤压干蝶豆花,汁液浓度越高越好。)

厨师机里加入室温软化的20克黄油、280克高筋面粉、30克全麦面粉、3克盐、3克干酵母、30克糖粉。

倒入冷藏后的蝶豆花水180克,启动厨师机,揉成光滑的面团。

放入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵。

发酵2倍大即可。

面团发酵好后,在硅胶垫上按压排气。

整形成圆形,加上配方里的果干,均匀分布好。

从一端卷起面团,包裹住果干。

揉成圆面团。

取一个20厘米直径的烘焙藤篮,均匀撒上一层高筋面粉。

面团收口朝上,轻轻放入藤篮中。盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵至和藤篮一样高就差不多。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵时间大概1小时。)

烤盘上垫上油纸,发酵好的面团倒扣在烤盘上。

用刀在面团表面划上十字形割口。

烤箱预热5-10分钟后,再把烤盘放入烤箱中层,设定上下火190度,时间30分。(每家的烤箱都不一样,或多或少会有些许温差,摸透自己家的烤箱温度,具体时间温度按自己家烤箱而定。)

烤箱时间到后立即取出,面包放凉之后,切块就可以享用了。