我们早餐早已经习惯了燕麦、牛奶或者豆奶这些食品，但是现在有一家食品科技初创公司正在研制替代传统牛奶产品，並己进入到实用阶段水平。
各种奶乳食品
总部位于加州的Perfect Day公司联合创始人瑞安·潘迪亚(Ryan Pandya)表示，该公司使用真菌制造与牛奶蛋白质“分子相同”的牛奶蛋白质，这意味着这种真菌制造的蛋白质可以用来制作奶酪和酸奶等奶乳制品。“我们对牛奶中含有的成分感兴趣……这使它具有难以置信的多功能性和植物性牛奶所缺乏的营养，”Pandya说。
Perfect Day公司已经成功编制了牛奶中乳清蛋白的编码基因，并将其引入一种真菌中，当真菌在发酵罐中生长时，它会产生乳清蛋白，然后过滤并干燥成粉末，用于奶酪和冰淇淋等产品——这些产品已经在美国和香港的货架上销售。
虽然这种制造的完美蛋白质不含乳糖、激素或胆固醇，但它不适合对乳制品过敏的人，但由于这个过程不涉及动物——奶牛，该产品属于“素食友好型”食品。当然这对环境也有很大的益处，由于不需要饲养奶牛而产奶，牛奶的生产“大大提高了效率”，而产生的温室气体排放量比传统饲养奶牛产奶乳制品减少了97%。2020年，Perfect Day与The Urgent Company合作推出了Brave Robot冰淇淋，并与冰淇淋品牌N!ck's和Graeter's将在全美5000家商店销售其这种奶乳产品。该公司已经进军国际市场，香港的“冰河世纪”冰淇淋使用了该公司生产制造的蛋白质，下一个正在开发的产品是奶油奶酪，将于2021年晚些时候上市销售。
现在许多国家都渴望发展食品技术的创新，Perfect Day最近在新加坡与一家政府支持的机构建立了一个研发实验室，这家初创公司还在寻求加拿大、印度和欧洲的监管批准，并在寻找乳制品行业的合作伙伴。