【海南鸡饭】色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜型美，米饭香浓。
在新加坡，美味的【海南鸡饭】几乎大街小巷都能找到，不管你在面向大众的小贩中心，还是在繁华购物中心的食阁、高档餐馆，甚至五星级酒店都能发现这道菜的踪迹。
【海南鸡饭】已经成为新加坡的第一美食，在新加坡的大力推广下，名扬世界，更被新加坡人推崇到新加坡国菜的地位。
在中国国内的旅游公司制定的国外团游线路中，凡是牵扯到新加坡的，介绍当地美食攻略时，第一必说的是，到了新加坡一定要去吃【海南鸡饭】，然后才是【辣椒螃蟹】、【肉骨茶】等。
每一道经典佳肴都有它诞生和发展的历史，那么【海南鸡饭】是从哪里来的？又是怎么在南洋及新加坡发展起来的呢？
海南岛风光
顾名思义，【海南鸡饭】应该是从海南岛传到南洋的，那么又是怎么传过来的？由什么人传过来的？那段历史没人能说得清楚，因为当时几乎就没有文字记载，南洋华人的历史基本上靠口述相传。
十八世纪末至十九世纪初，中国沿海一带福建人和广东人陆陆续续的漂洋过海到南洋闯生活，聪明勤劳的闽粤先民很快就在南洋扎下了根。
随后，海南岛也有人借着这股移民潮流迁移到了南洋，主要是菲律宾、泰国、印尼和马来西亚。据传说，上个世纪20～30年代，在马来西亚有海南人讨生活的方式就是沿街叫卖一种鸡饭，烫煮的白斩鸡和用鸡油鸡汤焖熟的米饭，味道不错，经济实惠，很受当地人欢迎，这是【海南鸡饭】的雏形。
之后，有海南籍小贩积累起来一定资金，就开起了档口，变流动叫卖为固定经营，鸡饭的品质得到了保障和提高，经营地域范围不断扩大，一直扩展到马来半岛的东南部，如今的新加坡。
1965年新加坡从马来西亚独立出来后，【海南鸡饭】在新加坡迎来了一个黄金发展时期，知名度不断提高，至今赢得了新加坡国菜的宝座。
中国改革开放以后，生活在新加坡、马来西亚的海南籍华人第二代、第三代回到故乡探亲寻祖，他们要求品尝一下正宗的【海南鸡饭】，可海南当地人竟然都不知道【海南鸡饭】为何物，通过详细的描述，有人认为鸡的做法与海南四大名菜之首文昌鸡的做法很像。
海南文昌鸡
吃过海南文昌鸡的人都知道，文昌鸡并无鸡饭一说。其实【海南鸡饭】与海南文昌鸡在鸡的做法上大同小异，这种做法在全国各地都有，叫白斩鸡、白切鸡。
做白斩鸡最有名的莫过于上海小绍兴了，小绍兴还有鸡粥一说，与鸡饭最接近。
上海小绍兴白斩鸡
【海南鸡饭】的发生发展历程大概是这样的，海南岛下南洋的人中有做过厨子或在饭馆做过工的人，他们有烹饪文昌鸡的手艺或了解文昌鸡的做法。到了南洋以后，为了谋生存，充分发挥出了他们的特长，并在白斩鸡的基础上创新出了鸡汁饭，挑着担子沿街叫卖鸡饭，由于味美又实惠，大受欢迎，不断的发展壮大。因为在海外的华人都有老乡抱团的习惯，所以做鸡饭生意的华人基本上都是海南籍的，随着时间的推移，马来半岛的鸡饭自然而然就被叫成了【海南鸡饭】