入夏以来,胃口一直不太好,前段时间忙得昏天黑地,也没什么时间自己做饭,到有时间了,又总是吃不下。分享一些还算能开胃的菜。
糟卤味
糟卤是江浙沪一带夏日至味。荤素菜都可以放入糟卤汁浸一浸就可以吃。糟卤汁是从酒糟里提出糟汁,加入辛香调味汁。现在在超市都可以买到现成的糟卤汁,在家做起来就很方便。
最早吃到是阿姨做的糟鸡爪,因为我妈妈喜欢吃鸡爪,我们来上海探亲的时候住在她家就会做给我们吃。偶尔也糟一下毛豆。
糟卤都要经历一个浸泡入味的时间,夏天就要冷藏,所以取出来吃的时候都很清新爽口解腻。
后来在别的地方看到原来除了鸡爪,还可以糟卤猪蹄,猪肚以及海鲜类的食物。素菜的话,最常见是毛豆,红萝卜、黄瓜也都可以糟。
做法:
1. 很简单,把要糟卤的东西煮熟,如果是荤菜,煮熟的过程中在水里加姜片和料酒。
2. 沥干水,加入糟卤汁没过食物就可以了。
卤汁本身带咸味的,所以不用再放调料的。鸡爪猪蹄猪肚这类不易入味的,要泡隔夜。素菜还有虾这些很容易入味的,一两个小时就可以了。虾要买新鲜的虾哦,吃起来有清甜回甘的感觉。
我还糟过花蛤也很好吃。花蛤基本不用腌制,稍稍浸一个十分钟就可以了。有酒香花蛤的味道。
夏天真的非常推荐糟卤菜。糟卤汁不要兑水,食物直接放入就可以了,鸡爪猪蹄猪肚这类荤菜可以多放两天,但是海鲜和素菜还是当日就吃完。
煮虾的汤汁也不要浪费了哦,把浮末撇去,拿来煮丝瓜汤很好吃!(我真是勤俭持家小能手!)
海鲜类
除了糟卤,海鲜类食物也是我夏季很喜欢的食物。而且这个季节花蛤和蛏,虾都是当季食材。又鲜又肥又美。
酒香花蛤/蛏
花蛤和蛏都可以拿来用酒爆炒,可以吃辣的加点干辣椒一起炒,超级好吃。蛏会沾泥,吃之前会比较麻烦一点要用牙刷刷干净再炒。
如果家里有白酒或者老酒,会更香。如果没有,料酒也可以。
做法也很简单。
- 葱几根切段,姜三片切丝,蒜三个切碎,锅里热两勺油,把葱姜蒜
- 锅里热两勺油,开大火,把切好的葱姜蒜倒入炒出香味;
- 保持大火,倒入花蛤或蛏快速翻炒到壳打开,如果过程中觉得太干了可以加一点点水。到壳打开的差不多了,倒入两大勺料酒,小半碗水,一大勺酱油,煮开后小火煮一两分钟即可起锅。
花蛤是个宝,除了炒还能做花蛤豆腐汤和花蛤丝瓜汤。因为本身可以煮出很鲜甜的味道,不用放任何调味料汤就可以很清甜。在家的时候夏天都喝这个汤,而且很清火。
当然,比如煮了丝瓜花蛤汤也可以拿来煮面的。面在夏天也有点厚了,我喜欢煮米粉,我们家那边特产的细米粉,很像台湾新竹米粉,可以拿来煮汤。切一点肉片,用少许酱油料酒和淀粉抓一下,下到汤里,就是我们那边很有名的炝肉了。
花蛤丝瓜粉
有时候也煎一点三文鱼,简单清淡方便好吃,噢噢对了,这个季节,弄点三文鱼茶泡饭再好不过了。
凉皮
除了海鲜类食材,最近也很喜欢吃凉皮,凉凉的,比较开胃。之前写过炒凉皮,肠胃不好或冬天的时候可以那么吃。夏天的话,还是凉拌啦,我会摊一个薄薄的鸡蛋皮切丝或者炒散一点鸡蛋加进去,一起吃。切点黄瓜丝,加点酱油和醋,加点麻油和蒜泥搅拌均匀就可以吃了。非常快手。我还在上面加了一点新加坡买来的虾皮酱,很鲜。
鸡纵菌炒饭
最后还有万能的炒饭,不想大动干戈做饭的时候就炒个炒饭。最近买了云南的鸡纵菌油。
鸡纵菌是以前在云南支教的时候吃到的美味。云南多产各类菌子,这是其中的一种。当地人会用油炸过,加盐,然后鸡纵菌和油一起装进罐中保存,要吃的时候拿出来,可以直接就白饭吃,很鲜!也可以拿来炒肉片。我就拿来炒饭,这个油带着菌菇香味,太好吃了。
最后题外话写个小调料。之前参加了一个小调研。品牌方送了一种调味酱试吃。是在美国的时候很常见的一种蘸酱(Frank's Redhot)。口味有点像东南亚地区吃炸物的时候沾的调味酱,也有点蒜蓉味,但是很清新,不是很重的大蒜味不会在嘴巴留下难闻的味道,也不会像很多酱有很厚重的淀粉感。煎了三文鱼,蚝仔煎,都可以倒上一些,清爽解腻,而且低卡低热量,还蛮适合夏天的(没收广告费,纯自主分享)。
有时候早餐煎了蛋夹在三明治里,觉得沙拉酱太高热量也可以倒点这个酱很好吃。