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午饭三菜一汤质量不错,鱼肉都有孩子吃的高兴,大家却都没胃口


日历慢慢的走到2月底,在老家的日子也渐渐地屈指可数。随着新型肺炎的阴霾逐渐散去,一个多月窝在家里,是该收拾行囊拍屁股走人的节奏了。该上学的回去上学,该上班的也得回去上班了。这几天我妈嘴上不说,实际上她也在一天天的算着日子,准备这准备那,生怕有什么忘记带了。


至于每天的中午饭,则还是我来掌勺。三菜一汤,简单家常,反正除了孩子,大家也都没什么吃饭的热情。干脆就做点稍微重口的家常菜(两个老人肠胃和肾都不好,不能吃太辣太咸)给大家提提味蕾好了。

今天家里的冰箱差不多就要空了,仅剩了一个茄瓜,半棵包菜和一条斤把重的冰鲜大黄鱼,还有前两天吃酸菜鱼分割下来的鱼头和鱼尾。想着干脆把包菜稍微烧的酸辣一点,做个手撕包菜算了,别的菜还是照常烧得了。


手撕包菜

因为没有剁辣椒,只能把泡野山椒剁碎的代替。事先又泡了一点干辣椒来出香辣和补充颜色。包菜去掉内芯后撕成小块,也不焯水了,麻烦。锅里用葱姜蒜野山椒碎,干辣椒呛香之后直接把包菜倒下去翻炒,炒软到7成熟将用酱油,醋,蚝油,盐,味精,木糖醇,花椒油,生粉调匀的料汁倒进去炒匀就可以出锅了。

整道菜酸辣爽口,包菜也炒的不烂,脆生生的,还算是挺受欢迎的。只是我妈嘀咕了一句:不辣不酸还不咸。我爸马上回了一句:“你肾都那样了还想多吃盐啊!”


茄瓜炒肉丝

他们老两口特别爱吃茄瓜和白萝卜,想了想并不是这种蔬菜能有多好吃,最主要还是放的住还够便宜。而且我妈也不知道听谁说的茄瓜能防脱发。我说别听外面人扯淡,你就是吃个半吨你头发该掉还是掉,吃它还不如吃黑芝麻和核桃呢。至于肉丝,南方家庭一般会一次性多买一点瘦肉,切成丝后炒熟,烧菜的时候放一点就可以借个肉味,变得没那么寡淡。

今天炒茄瓜就正好用上,茄瓜切片后直接用放了白醋的水泡着,这样怎么炒都不会烂。蒜末炝锅就可以把它和肉丝一起倒进去炒,烹第一次醋,加盐炒到微微变色就烹第二次醋,炒匀就可以出锅了。盛到盘子里茄瓜也只有9成熟,全靠菜肴自身的热量把它彻底唔熟。这样炒出来的茄瓜不出水,不变烂,咸鲜微酸,下饭还是不错的。


咖喱小黄鱼

我爸年前买了十多条这么大的黄鱼,这段时间吃了不少条。但老是要么红烧,要么白烧,要么雪菜烧都吃烦了。今天突然想起在新加坡玩的时候当地大厨用咖喱来烧海鱼,味道很棒,正好手边还有半块日式咖喱,干脆烧了试试看。

烧出来味道还真不错,咖喱的味道能够完全去掉海鱼冷冻过的腥味,还能入味三分。唯一美中不足的是黄鱼皮太滑挂不住咖喱汁,不够黏哒哒的(可能还是咖喱太少了),少了不少吃咖喱的乐趣。

鱼头汤

前两天我爸买了一条5斤左右的大草鱼。鱼身让我烧了一次西辣鱼块一次酸菜鱼,剩下的鱼头鱼尾就用盐酒腌过放在冷藏室里,忘了个干净。今天掏冰箱的时候闻着阵阵腥了吧唧的味道还想着冰箱要除味了,结果一看鱼头都有点臭了,赶紧烧,不烧被老妈发现要被叼死。

先清洗,再用白酒加清水浸泡,最后烧的时候多放姜,白酒和胡椒粉,居然让我把味儿给压下去了。老两口味觉都有点退化,也没吃出来让我蒙混过关,啊哈哈哈!不过话说过来,猛炖猛炖的汤色乳白,还挺是回事儿的。

结果到最后,也不知道是饭不可口还是大家起晚了都没有胃口,除了一锅汤喝完之外菜都没吃完。我也是勉强喝了两碗汤,米饭一点也没吃。一家人坐在饭桌前,我爸想着刚才打的游戏怎么过关,我妈想着下午跟谁煲电话,老婆想着新出来的时尚妆该怎么画,我则想着该定几号的票——只有孩子,依然大口大口的吃饭,这次回来,可算是吃胖了不少。

我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘籍。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,关注我!从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。


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