在一年一度的新春佳节里，什么事都要求一个好彩头，就连吃个早餐茶点，其配菜都要有个好名头才可以。
就像今天晨光要教大家做的这款“萝卜糕”，也有着“步步高升”的寓意。
说起这道萝卜糕，它不仅在广东、福建地区极为普遍，在港、澳、台的茶餐厅或是早餐店也同样有着普遍的食用，还有着许多口味的变化。
另外，在华人众多的新加坡、马来西亚等地，萝卜糕则大多是先蒸后炒再食用的，这与它在原生地的蒸制后，直接食用就有了很大的改变。
可以这么说，萝卜糕算是一道很传统的南方菜式，它可以直接食用，也可以用油煎制后食用，也可以搭配一些酸甜味或酸辣味的酱料来食用，比较传统的吃法，是早餐时与粥品搭配食用。
今天，晨光就来教大家，如何用一口蒸锅，自己在家里做出适合自己口味的萝卜糕。
虽然这只是一个基础款的食谱，但你可以加入自己喜欢吃的配料，像是海米、贝柱、肉丁、火腿等食材，形成属于你自己的专有口味哦！
食材清单
- 白萝卜 × 500克
- 粘米粉 × 230克
- 清水 × 290毫升/190毫升
- 香菇 × 10克
- 红葱头 × 15克
- 食盐 × 5克
- 白胡椒粉 × 适量
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先是食材的准备部分：
将干香茹泡入热水软化、泡发备用；红葱头切薄片备用；白萝卜去皮后擦成粗丝备用。
-= Step 02 =–
接下来调制粉浆：
在粘米粉中加入食盐、白胡椒粉后，将290毫升清水一边倒入粘米粉中，一边不停地搅拌。
直到将粘米粉完全搅拌成米糊状，就可以放置一旁备用了。
-= Step 03 =–
最后将泡发好的香菇从热水中取出，先将香菇蒂切掉不用。
然后将香菇先切成丝后，再改刀切成小丁备用。
-= Step 04 =–
先在锅中倒入适量植物油，再加入红葱头碎，用中小火将油烧热。
再转至小火，慢慢将红葱头碎煸炒至金黄色；再将香菇丁倒入一起翻炒。
-= Step 05 =–
当锅中充满红葱头和香菇的香气之后，就可以将白萝卜丝倒入锅中一起翻炒了。
将萝卜丝炒到有香气飘出来后，倒入190毫升的清水，将火调至中大火，盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。
-= Step 06 =–
接下来将炉火调至小火，将粘米粉浆慢慢地倒入锅中，同时不停地搅拌锅中的萝卜丝。
-= Step 07 =–
当萝卜丝和粉浆搅拌成团后，就可以关火了。
准备一个自己喜欢模具，在内壁涂抹上一层植物油防粘。
-= Step 08 =–
然后将炒好的萝卜丝粉团分多次，一点一点地加入模具中，每一次都要尽量将萝卜丝粉团压实，不要留有空气。
-= Step 09 =–
将蒸锅中的水用大火烧开后，将装有萝卜丝粉团的模具放进蒸锅中，用中火蒸制10-15分钟就可以出锅了。
-= Step 10 =–
出锅后的萝卜糕，不要急着脱模，先用软刷在表面刷上一层植物油防干。
然后就可以放置一旁让其自己然冷却了。
-= Step 11 =–
将冷却后的萝卜糕倒扣脱模后，切成自己喜欢的厚薄，就可以食用了。
或是像晨光这样上锅煎制一下再食用，也非常地好吃哦。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
粘米粉的主要成分是大米，所以它也被称作大米粉或灿米粉，它的糯性要比糯米粉低非常多，又不像澄粉那样呈淀粉状。
所以，他会被会在许多的糕类料理中使用，在选择好的粘米粉时，除了网上都会讲的要选略带灰色的粘米粉之外，另外很重要的一点就是你所需要口感问题。
网上现在可以买到许多农家自制的粘米粉，虽然目数相对来说，也算是比较细了。
但用来制作蒸糕类的食物时，那种颗粒感还是很明显的，所以晨光个人还是建议选择有品牌的工业化生产粘米更好一些。
-= Tips and Point 02 =–
关于红葱头的问题，也许你从没有在菜市上见过这个类似于洋葱的小东西，它的调味作用非常独特，与洋葱之前有着不小的区别。
当然，如果你确实买不到这种食材，也可以用紫色的洋葱来代替，只要尽量取其中心的部分即可。
-= Tips and Point 03 =–
粘米粉的粘性要比糯米低很多，所以它糊化的程度也相对低许多，所以在炒制时，你可以多炒制一会，让其能更加均匀地在炒锅中进行糊化。
这样更有利于后面蒸煮时的固态化，同时也可以相对应地将蒸煮时间拉长一些。
再就是，尽量将出锅后的萝卜糕放凉一些，再脱模、切块食用，这也有利于它的固态化。
-= Tips and Point 04 =–
在食用萝卜糕方面，每个地方都有自己不同的吃法，晨光比较喜欢蘸一点番茄酱来食用，酸甜口味能很好地将萝卜与粘米粉那种独特的香气平衡起来。
再就是自己腌制一些小黄瓜，来搭配食用，制作也非常简单，在蒸煮萝卜糕和冷却时，就可以做好。
将小黄瓜切片后，撒盐腌渍；用手将腌软的黄瓜压出水分；拌入白糖和醋就可以食用了。
这样腌渍的小黄瓜，口感非常地脆，不会太甜，也不会太酸，可以搭配许多的主食来食用哦。
晨光碎碎念
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