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新春贺年佳品:萝卜糕,制作简单零失败,用蒸锅自己在家就可以做

在一年一度的新春佳节里,什么事都要求一个好彩头,就连吃个早餐茶点,其配菜都要有个好名头才可以。

就像今天晨光要教大家做的这款“萝卜糕”,也有着“步步高升”的寓意。

说起这道萝卜糕,它不仅在广东、福建地区极为普遍,在港、澳、台的茶餐厅或是早餐店也同样有着普遍的食用,还有着许多口味的变化。

另外,在华人众多的新加坡、马来西亚等地,萝卜糕则大多是先蒸后炒再食用的,这与它在原生地的蒸制后,直接食用就有了很大的改变。

可以这么说,萝卜糕算是一道很传统的南方菜式,它可以直接食用,也可以用油煎制后食用,也可以搭配一些酸甜味或酸辣味的酱料来食用,比较传统的吃法,是早餐时与粥品搭配食用。

今天,晨光就来教大家,如何用一口蒸锅,自己在家里做出适合自己口味的萝卜糕。

虽然这只是一个基础款的食谱,但你可以加入自己喜欢吃的配料,像是海米、贝柱、肉丁、火腿等食材,形成属于你自己的专有口味哦!

食材清单

  • 白萝卜 × 500克
  • 粘米粉 × 230克
  • 清水 × 290毫升/190毫升
  • 香菇 × 10克
  • 红葱头 × 15克
  • 食盐 × 5克
  • 白胡椒粉 × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先是食材的准备部分:

将干香茹泡入热水软化、泡发备用;红葱头切薄片备用;白萝卜去皮后擦成粗丝备用。

-= Step 02 =–

接下来调制粉浆:

在粘米粉中加入食盐、白胡椒粉后,将290毫升清水一边倒入粘米粉中,一边不停地搅拌。

直到将粘米粉完全搅拌成米糊状,就可以放置一旁备用了。

-= Step 03 =–

最后将泡发好的香菇从热水中取出,先将香菇蒂切掉不用。

然后将香菇先切成丝后,再改刀切成小丁备用。

-= Step 04 =–

先在锅中倒入适量植物油,再加入红葱头碎,用中小火将油烧热。

再转至小火,慢慢将红葱头碎煸炒至金黄色;再将香菇丁倒入一起翻炒。

-= Step 05 =–

当锅中充满红葱头和香菇的香气之后,就可以将白萝卜丝倒入锅中一起翻炒了。

将萝卜丝炒到有香气飘出来后,倒入190毫升的清水,将火调至中大火,盖上锅盖焖煮至萝卜丝软化。

-= Step 06 =–

接下来将炉火调至小火,将粘米粉浆慢慢地倒入锅中,同时不停地搅拌锅中的萝卜丝。

-= Step 07 =–

当萝卜丝和粉浆搅拌成团后,就可以关火了。

准备一个自己喜欢模具,在内壁涂抹上一层植物油防粘。

-= Step 08 =–

然后将炒好的萝卜丝粉团分多次,一点一点地加入模具中,每一次都要尽量将萝卜丝粉团压实,不要留有空气。

-= Step 09 =–

将蒸锅中的水用大火烧开后,将装有萝卜丝粉团的模具放进蒸锅中,用中火蒸制10-15分钟就可以出锅了。

-= Step 10 =–

出锅后的萝卜糕,不要急着脱模,先用软刷在表面刷上一层植物油防干。

然后就可以放置一旁让其自己然冷却了。

-= Step 11 =–

将冷却后的萝卜糕倒扣脱模后,切成自己喜欢的厚薄,就可以食用了。

或是像晨光这样上锅煎制一下再食用,也非常地好吃哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

粘米粉的主要成分是大米,所以它也被称作大米粉或灿米粉,它的糯性要比糯米粉低非常多,又不像澄粉那样呈淀粉状。

所以,他会被会在许多的糕类料理中使用,在选择好的粘米粉时,除了网上都会讲的要选略带灰色的粘米粉之外,另外很重要的一点就是你所需要口感问题。

网上现在可以买到许多农家自制的粘米粉,虽然目数相对来说,也算是比较细了。

但用来制作蒸糕类的食物时,那种颗粒感还是很明显的,所以晨光个人还是建议选择有品牌的工业化生产粘米更好一些。

-= Tips and Point 02 =–

关于红葱头的问题,也许你从没有在菜市上见过这个类似于洋葱的小东西,它的调味作用非常独特,与洋葱之前有着不小的区别。

当然,如果你确实买不到这种食材,也可以用紫色的洋葱来代替,只要尽量取其中心的部分即可。

-= Tips and Point 03 =–

粘米粉的粘性要比糯米低很多,所以它糊化的程度也相对低许多,所以在炒制时,你可以多炒制一会,让其能更加均匀地在炒锅中进行糊化。

这样更有利于后面蒸煮时的固态化,同时也可以相对应地将蒸煮时间拉长一些。

再就是,尽量将出锅后的萝卜糕放凉一些,再脱模、切块食用,这也有利于它的固态化。

-= Tips and Point 04 =–

在食用萝卜糕方面,每个地方都有自己不同的吃法,晨光比较喜欢蘸一点番茄酱来食用,酸甜口味能很好地将萝卜与粘米粉那种独特的香气平衡起来。

再就是自己腌制一些小黄瓜,来搭配食用,制作也非常简单,在蒸煮萝卜糕和冷却时,就可以做好。

将小黄瓜切片后,撒盐腌渍;用手将腌软的黄瓜压出水分;拌入白糖和醋就可以食用了。

这样腌渍的小黄瓜,口感非常地脆,不会太甜,也不会太酸,可以搭配许多的主食来食用哦。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。