干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试这期的做法吧，炒出来一样会好好吃！
By 味蕾时光 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 河粉（干） 200克
- 牛肉 100克
- 韭黄 1把
- 香葱 几根
- 豆芽 1把
- 洋葱 半个
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 糖 少许
- 玉米油 适量
- 干淀粉 少许
- 水 少许
做法步骤
1、干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭黄切段，香葱切段，洋葱切丝。
2、牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
3、泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。
4、热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。
5、锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。
6、锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黄，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 干炒牛河 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
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