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一周打卡7家东南亚料理|没有椰树海滩,就应该吃东南亚料理嘛!

...

“东南亚

西邻印度洋、东接太平洋

山河相间、纵列分布

赤道的光芒普照大地

优越的区位孕育出了迷人的风情料理

(ka~编不下去了)

新加坡菜、越南菜

泰国菜、马来西亚菜

……

有什么区别??!!

看完「东南亚料理7天打卡」

就懂了 !

///HERE WE GO///

本土的热带海岛

西方的殖民历史

中国的南洋风情

文化的多样性

成就了料理的丰富性

“不就是咖喱、香草、柠檬、椰子嘛?”

“我觉得都是一样的味道啊?”

……

其实

不同的国家、地区有差别!(敲黑板)

这周

通过4国7家东南亚料理

圆子告诉你

到底差在哪儿!!!

(文末附东南亚料理差异总结)

///

〔1〕越南菜

越南菜以食物原味为重,天然清爽,重酸重甜

主要食材为猪牛鸡、海鲜、蔬菜、米粉

代表菜式:越南粉、生牛河

「1.PHO Store」

“汤头超正能喝光的越南粉”

上海市 静安区西康路118号

人均:76/人

「PHO」的越南河粉是我目前在上海吃过汤头最正的!招牌的pho河粉绝对是必点,而且百吃不厌。小米椒圈、罗勒和小青柠让汤头清新爽口,那种清甜的口感味精绝对做不到。一喝就知道是牛骨熬煮很久的汤,全都喝光光!确实符合越南菜养生、清爽、原味的特点。

河粉端上来一定要赶快把调料倒进去趁热吃,享受它的高光时刻!刚刚烫好的河粉顺滑弹牙,绿豆芽脆嫩爽口。河粉里铺了满满一层小料,有牛肉丸、百叶、牛腱肉、牛筋,真的超满足!

相比之下,小食逊色不少,木瓜沙拉值得推荐,青木瓜清脆爽口,一点不酸涩。粉卷米皮软糯,虾仁Q弹,炸鸡虽然香,但是调味却不够。总之,招牌河粉是一级推荐,记得喝汤‍♀️!

〔2〕泰国菜

泰国菜肥腻酸辣,色香味俱全

因为佛教背景喜欢使用碎肉,并佐以草药和香料

主要食材为糯米、鱼类、咖喱、甜品

代表菜式:冬阴功、猪颈肉、咖喱鱼饼

「2.Mister pawpaw木瓜先生」

“搬家之后味道大不如前啦”

上海市 愚园路1398号米域F2-02室

人均:110/人

之前开在静安寺的「木瓜先生」我一度觉得性价比很高,味道也不错。但开到米域后我再去,只觉得:他!变!了!每一个道菜式都很普通,两道汤更是有点难以入口……

基础的绿咖喱鸡肉自然是正常水准。咖喱香浓,配上米饭简直神仙组合!鸡肉也十分滑嫩,里面的绿蔬清脆爽口。果然吃泰国菜必点的就是咖喱呀!

炒米粉也没有出错。细细的米粉炒的十分入味,能吃到浓郁的番茄香,酸甜可口,鸡蛋则松软滑嫩,配上洋葱和韭菜提香,大口大口根本停不下来!所以,有谁能拒绝碳水的诱惑呢‍♀️?

接下来的火山排骨就让不懂了。排骨入口的一瞬间,酸到怀疑人生!表面的汤汁非常非常酸,一如之前的冬阴功汤,大型调味失败现场。即使排骨肉质软嫩,这糟糕的酸味也破坏了整道菜的口感。而其它菜品的调味也不过关。四季豆和沙拉几乎没有味道,甜品又过甜。木瓜先生变了,我不再爱他了。

「3.Kun Thai堃泰」

“高性价比的美味小馆”

上海市 杨宅路85号新华世纪园

人均:93/人

位置虽然不起眼,但味道却非常正宗的「堃泰」是我超级喜欢❤的泰国菜啦!老板还会在店里放泰语歌。可以说最大程度上还原了真实的泰国味道,而且在东南亚餐厅里真的性价比超高。

冬阴功虾汤是他们家人气最高的招牌,小锅里都有六只大虾,而且经过剥壳去虾线的处理很干净。我吃到的多数冬阴功汤只有酸辣味,但这家混合着柠檬草和香茅的清香,还能尝出椰奶的气味,所以口感非常丰富,十分开胃!

泰式猪杂粿条汤头清澈鲜甜,粿条顺滑有弹性!配上甘甜软嫩的猪肝,Q弹的猪肠,有嚼劲的肉丸和多汁的肉末,我吃到连汤都一点不剩

泰式炸鸡就是简单却好吃的炸鸡。外皮金黄酥脆,油油的,香香的。里面的鸡肉丝缕分明,鲜嫩多汁。蘸上甜辣酱口感更加丰富。整体来说堃泰真的很正宗,而且性价比超高。喜欢泰国菜的你一定不要错过他!

〔3〕新加坡菜

新加坡菜可以看作中餐和马来菜的融合菜式

也称作娘惹(土生华人女性的尊称)菜

代表菜式:黑胡椒蟹和肉骨茶

「4.胡姬兰」

“以胡椒为特色的性价比较低的餐厅”

上海市 淞沪路303号创智天地广场3期

人均:150/人

「胡姬兰」和我上次去相比变化也太大了吧!!之前吃过的很多菜都没有了,主打菜全部是胡椒为主,感觉改名胡椒姬更加浅显易懂。而且上菜真的非常非常慢……不开心

就拿这道黑胡椒虾粉丝煲来说,基本就只有黑胡椒味,虾去壳后一点味道都没有,粉丝的胡椒味太过浓郁甚至有烧喉咙的感觉。

既然要追求刺激,那就要贯彻到底喽~肉骨茶明明是用各种香料和茶煮出来的,这碗肉骨茶却是用半颗没剥皮的大蒜和不知道几杯胡椒熬出来的。喝一口就被呛到。不过两块排骨都酥烂软嫩,肉质不错。

去吃胡姬兰,自然绕不开他们家的提拉米苏,在上海提拉米苏榜上排前三!味道确实不错,是普通的好吃。不过手指饼干很少,也很干,所以多吃会很腻。

「5.兰奇餐厅」

“朴素好吃的老牌新加坡餐厅”

上海市 黄桦路546号(近虹井路)

人均:70/人(周一定修

号称自己是上海第一家正宗新加坡餐厅的「兰奇餐厅」味道确实不错。远在龙柏新村的它已经是一家老店了。不起眼的门面、朴素的装修,却有家常而温暖的味道。用料和调味都很质朴地道。

兰奇的叻沙相比马来菜的叻沙更加清淡,是奶奶的白汤,有浓郁的香草味和椰奶味,几乎没有辣味。粗粉脆滑爽口,油豆腐吸满了汤汁,蛋皮滑嫩,豆芽爽口,虾也开了虾线。总体香浓醇厚,回味无穷。

肉骨茶是新加坡最具特色的小吃。用各种药材熬制猪骨,香气独特。这碗肉骨茶还没端上桌,就已经能闻到浓郁的药香,而入口则主要是干香菇的鲜味。汤汁十分浓郁,但肯定是精心熬煮,没有味精的口干感。排骨大块软嫩,部位也都是带骨的好肉,很良心啦!

海南鸡饭就让人有些失望。鸡饭几乎是白色,能闻到一点鸡油香,入口却只有姜的味道。鸡肉本身则软嫩适口,而且有鸡味儿,蘸酱料吃刚刚好。

这种红色的点心叫红龟粿是闽台地区为祭祖所制的糯米点心。糯米外皮加入了红花米显色,内馅则是芝麻、花生、白糖等拌成。软糯扎实,但是真的很甜很饱腹!

〔4〕马来西亚菜

马来菜口味较浓重,以辣味和奶味为主

普遍运用咖喱、参拜、阿三、东炎四大香料以及椰汁

有东马西马之分,东马相比西马更清爽

代表菜式:椰浆饭、叻沙、沙爹

「6.BOI BOI马来茶餐室」

“超正宗的东马特色小吃”

上海市 江宁路1400号

人均:57/人

老板是马来人的「BOI BOI」正宗的东马菜,整体更加清爽!从门店“沙巴驰名小吃”的灯牌就可以看出。菜单很简单,主食总共只有五样,完全不怕有选择恐惧症。

古早味东马叻沙俘虏了所有人!表面的红油很鲜辣,让人食欲大增,配上青柠汁和豆芽却格外清爽。东马的叻沙是用细米粉做的,配有细细的鸡丝和蛋皮,和汤底完美融合。

椰浆饭配咖喱炸鸡也让人欲罢不能。椰浆蒸过的米饭带有淡淡的椰香,配上马来特色的热辣酱料Sambal和凤尾鱼干味道顿时升华。再加上黄瓜、鸡蛋和花生,整体非常有层次感!炸鸡也很优秀,轻薄的面衣下是淡淡的咖喱香,一点不油腻!

小吃也让人惊喜。咖椰吐司的吐司片薄、香、脆,里面有一层冷黄油和咖椰酱,清甜可口,给人一种冰淇淋的错觉!甜品和椰子冻也同样让人幸福。虽然隐藏在角落,但服务周到,味道正宗,让人还想再去!

「7.Cafe Sambal」

“环境优美调味清淡的马来酒馆”

上海市 嘉善路259弄嘉善老市37A栋

人均:141/人

隐藏在嘉善路一个偏僻巷弄里的「Cafe Sambal」店内是非常复古的风格,橘色的灯光,厚重的木制桌椅,俏皮的音乐,一切都恰到好处。

让人印象最深刻的是甲必丹咖喱鸡!甲必丹是一种马来西亚的特色咖喱品种,取自Captain(首长),起源于殖民时期为不能吃辣的外国长官制作的一种咖喱。绵密温和,浓郁醇厚,是用各种食材精心炖煮出的咖喱,而不是香料的拼凑,所以口感十分高级

沙爹牛还不错!沙爹是马来特色小吃,是将腌好的肉碳烤,涂上沙爹酱一起享用。牛肉鲜嫩,有韧劲。沙爹酱非常香浓,花生酱的味道很明显、但没有椰酱的香甜,同时有些许香叶的香气,上面的花生碎又将香气提上一层,底部的黄瓜片清脆爽口,这种神仙搭配,一口一个停不下来!

刀豆酱炒四角豆是一道很别致的菜,这是一种热带植物九龙藤的种子,有没有很像火龙果的树枝?刀豆酱不浓,豆子清脆爽口,越嚼越有豆香。

蜂蜜炸鸡我也超级喜欢的。看似干干的炸鸡,里面却比较嫩。最重要的是,里面的鸡肉也能吃出淡淡的蜂蜜味,所以调味真的很到位!

这家店晚上去很有氛围,据说二楼会变成舞厅,吧台上摆满了各种酒水,小酌一杯也是不错的选择。但整体性价比略低了些,菜的单价有些虚高。

总结

⭐⭐⭐⭐

越南菜:清爽、原味、酸甜口

泰国菜:酸辣、重口、多咖喱

新加坡菜:调和、多样、调味精细

马来菜:浓郁、醇厚、重椰奶

///

看完这篇

你知道东南亚不同菜系的差异了嘛?

总的来说

越南菜和新加坡菜更清爽

泰国菜和马来菜更重口味

夏天到了

快快收藏起来

一起去吃酸酸辣辣的东南亚吧

‼️ ps:每家餐厅的单独打卡都会发在微博@吃啥

进去搜索餐厅关键字就能搜到啦~

365天不停更!

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#一周7天吃啥打卡#系列

竟然到第八周啦!

圆子觉得这次的flag真的不会倒!

有想看的主题/食材/城市探店,

欢迎文末留言哦~

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