X

广东人为什么对豆腐乳这么情有独钟?

家里吃饭有个习惯:一到夏天,饭桌上除了几菜一汤之外,还有一小碟非常刺激食欲的腐乳。夹起半块腐乳,放在温热的白饭上,很快就闻到了一股发酵的酒香,不想吃饭的心情也在慢慢消失。

之后用筷子沾一点腐乳放到舌尖,咸香细腻的独特风味立即充满口腔,趁咸味明显了以后,吃上一口白饭,这种美味已经秒杀了桌上的大鱼大肉!



以前有位叔叔教过半岛君一种食法,用腐乳代替牛油,抹西多士。先用热水将腐乳多余的盐分洗去,再加上细白糖粒,用勺子碾压成酱,最后用餐刀抹上多士。哇,咬上一口,咸甜交集,真是惊为天人的美味!

腐乳还是病人的恩物。特别是发烧的时候,清寡粥水,不能碰荤的日子快要抓狂。此时,充满豆香的腐乳搭配上浓稠清香的大米粥,贴胃之余,也安抚了不愉快的心情。

看似只是一样平淡的佐料,在贫苦的五六十年代,腐乳是爷爷奶奶、爸爸妈妈最珍贵的食物。当时,生活艰难,腐乳几分钱一块,全家人的伙食就是一碟青菜、一块腐乳、几碗绵绵白粥。



如今,腐乳的回忆变成了餐桌故事,人和腐乳的情缘依然继续。今期,半岛君和你细细品尝这块腐乳,在城市中体会更多生活的滋味。

香港的廖孖记

「做生意同做腐乳一样,要慢慢来。」当被问到一家腐乳店能从1905年做到现在的秘诀,廖孖记的第三代掌门人-建哥,必定这样慢条斯理地答你。即使时代在快速变化,腐乳和事业都需要在时间里酝酿。

111年前,廖姓兄弟逃避战乱,从肇庆来到香港,在佐敦闽街开店。为了创造更多营收,当时店里还卖豆腐、豆芽。两「孖仔」(兄弟 的意思)做生意,店名「廖孖记」就是这样来的。

到了70年代,香港已经成为了世界的重要商港,廖孖记的二代传人把握商机,将腐乳出口到新加坡、比利时等国家。据闻,当时的国外华人喜欢把腐乳当成零食,如忌廉般的丝滑口感和浓郁的豆香,不仅叫人上瘾,还一解乡愁。

百年过去,如今的廖孖记腐乳,也成为了顶级酱料。石磨黄豆制豆腐,生铁锅煮豆浆,在盐酒中浸腌180天,一块腐乳包含的百年智慧和匠心,叫人惊叹。

腐乳的吃法不止一味腐乳通菜。如果有时间,可以同建哥聊聊更多的创意吃法:将腐乳加入白汁里面,煮一碟中西合璧的意面;又或者混合芝士和奶油,做一个fushion版的腐乳芝士蛋糕。


香港公和豆品店

能买到手工腐乳的地方,除了老字号的酱料店,还有一些豆腐店,例如公和豆品店。

只见一瓶瓶腐乳在架子上一字排开,红得醒目。公和的腐乳有辣有不辣,豆香更重,和超市的腐乳相比滋味更浓郁。

豆腐店里面很热闹,买菜的师奶、菲佣、退休的伯伯婆婆,在这里进进出出。买腐乳不用急,先来一碗吹弹可破的热豆腐花,暖暖身子。

见到熟悉的街坊,自然少不了交流烹饪心得:热油爆香蒜头后,加腐乳汁炒香通菜,是最地道的家庭风味;腐乳捣烂之后,加生抽、冰糖、黄酒调好酱汁,焖羊腩、排骨......在旁边的半岛君,馋得呀,都快流口水了。飘荡着浓浓豆香和人情的公和,真是一道美丽的城市风景啊。


威士忌配腐乳

在蔡澜先生《吃肉记》一文中,提及过他和倪匡,去到镛记偷喝雀仔威配腐乳的故事。(雀仔威是苏格兰威士忌Famous Grouse,镛记的甘健成先生爱喝,又喜欢把酒瓶上的野鹅叫雀仔,所以Famous Grouse又叫雀仔威)

两位老顽童在惊叹酒和腐乳天衣无缝的搭配之余,还垂涎着镛记特制的「董事长腐乳」。据闻,这块腐乳有钱难买,镛记董事长只在一些季节限定供应熟客,或者赠送给蔡澜先生这些老友。据闻,腐乳品相色泽金黄、细腻绵滑、咸淡适中,是外国人盛赞的「中国芝士」。

董事长腐乳的珍稀美味叫人牵挂,更让半岛君记住的还是,威士忌配腐乳,这种情趣肯定不同于红酒配芝士。找个晚上,我也和好朋友,喝到微醺,桌面上只留下一只空碟和空酒瓶。

讲起腐乳,就白粥配白饭,简简单单却回味无穷,就像生活一样,不是非要山珍海味才高兴,平淡、舒适也是人生的追求之一。