日本农林水产品和食品出口额在2021年首次超过1万亿日元。和牛作为食品出口的代表，一直保持坚挺，2021年1~10月的出口量就已经比2020年全年高出2成以上。不过，最近出口单价的增长开始放缓。在和牛出口数量增长的另一面，出现了价格竞争迹象，一味走高端路线的市场迎来了拐点。
虽然和牛出口在新冠疫情发生后一度停滞，但在宅家生活需求下，从2020年6月左右开始增加。2021年1～10月的出口量为6137吨，比上年同期增长63.9％。出口额也同比增长89.7％至417亿日元。据日本伊藤火腿出口推进部表示，“需求以欧美为中心扩大”。
截至10月，出口单价为6738日元（约合人民币377元），比上年10月上涨13.2％（785日元）。虽然看似顺风顺水，但比上月下跌3.7％。从今年6月的高位逐渐下滑了7％。
从新冠疫情前一直支撑和牛的原本就是访日游客和出口这种不依赖日本人的消费。原因在于，“A5”级雪花肉等和牛高端化的情况已经不符合日本国内消费者的节约意识。在新冠疫情下入境需求消失，出口就变得更加重要，日本食用肉批发商Niichiku的董事植村光一郎表示，“如果不出口，和牛的行情就会受损”。
也基于这一背景，日本经销和牛的企业致力于出口。那么，和牛单价为何下降呢？原因之一是日本国内充裕的冷冻库存。
由于2020年入境需求等减少，日本农林水产省通过农畜产业振兴机构启动了“和牛肉保管库存支援紧急对策事业”。日本政府补贴冷冻库存的保管费等，之后如果按计划销售，则发放奖金。此举有着通过暂时将一定量的和牛“隔离”在冷冻仓库来收紧市场供求的目的。
“可以先冷冻，然后再考虑销路，是出口、卖给餐饮店还是作为缴纳故乡税的赠品”（日本一家食用肉批发商），经销企业之间形成了这样的想法。据日本农畜产业振兴机构统计，10月底日本产牛肉的冷冻库存比上年同月增加了37.1％。
这些冷冻库存的去向之一是海外。1~10月，日本冷冻牛肉出口额同比增长76.2％，增幅超过了价格高于冷冻肉的冷藏肉。冷冻肉在出口额中的占比超过了5成。其中，牛腰肉、里脊等被称为腰肉类的高级部位的冷冻肉增加，这些肉没有以冷藏肉的状态卖出更高价格，而是以较低的价格销往海外。经销企业纷纷以大量销售为优先，因此还出现了价格竞争。
在美国，用于牛排和涮涮锅的肋排肉受到欢迎
据日本农林中金综合研究所的长谷川晃生估算，2019年在日本国内生产的和牛腰肉类当中面向出口的比例为1成左右，2021年提高到两成。他指出，“如果今后一直保持在两成，估计会对产地的商业模式带来冲击”。
产地和肉类流通领域的相关人士认为，“仅靠品质好的高价位产品，已经越来越难做下去了”（和牛养殖农户）。例如，说到和牛的代名词，一般是带有很多雪花纹的霜降肉，但一位相关人士指出，“在消费者大多爱吃带血瘦肉的海外，开拓需求的空间有限”，认为需要考虑低价、方便和品质的平衡，在种类上实现多样化。
与高级路线保持距离的动向也在不断扩大。岛根县云南市的熟丰农场从2020年秋季开始出口“AGED-WAGYU”品牌的和牛。从畜产农户等手中采购生育过的和牛，经过6～7个月的培育，达到一定品质后出货。从相较于普通和牛的性价比和“‘动物福利’的角度来看，附加值提高”（熟丰农场社长石飞修平）。主要向新加坡等出货，2021年还在欧洲扩大了销路。
据悉，海外向和牛出口企业下单时的规格要求也在逐年细化，比如“希望处理好肉块的形状，只以适合切牛排的状态来提供”。工序的增加直接导致成本上涨，但是“难以涨价”（从事出口业务的肉类批发商相关负责人）。虽然利润空间缩小，但这种应对方式也非常重要。
日本政府提出了到2030年前使农林水产品和食品出口额达到5万亿日元的目标，其中牛肉的出口目标为3600亿日元，超过2020年的10倍。如何在保持以高级和牛为核心的同时实现多样化销售，相关战略备受关注。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）大槻阳子
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