【综合讯】年少时看书，印象最深刻的是《水浒传》的英雄，风尘仆仆在小店坐下，开口就是——“切二斤熟牛肉来，打一角酒来”。吃肉喝酒，尤其是吃肉，尤其是牛肉，不仅代表着人内心的豪迈与狂野，其实更是一种极富生命力的动物本能。
而如今，历经千万年进化与文明洗礼，我们西装革履，坐在一家高级西餐厅里，将端上的美味肉食用精致刀叉切成小块放入嘴中时，唇齿间、味蕾上愉悦跳动的，仍是人类最初撕下第一口蛋白质的感动，是生命得到能量和滋养的幸福。
神户牛肉（Kobe Beef）（网络图）
而将这种原始的感动和味觉的审美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉—— 神户牛肉（Kobe Beef）。
美味背后——严格的筛选和评定
就像成功人士的背后都有段艰辛的奋斗史，如今被世间老饕们推崇备至的神户牛肉，也曾被人不屑一顾。最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是明治时期来到神户的西方商人。在此之前的日本受佛教影响，日本天皇颁布《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。
1、日本牛肉分级标准：根据肌肉的大理石纹状、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和品质四个方面综合评定，有2个平行等级标准： 步留等级（Yield Grade）和 肉质等级（Quality Grade）。
步留等级分为A、B、C级，由牛左半部分第6-7肋骨的“胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度”和“冷藏处理后的重量”来决定。其中A等级最高，C等级最差。
肉质等级分为1~5。5等级最高，1等级最低。等级主要依据4个指标：脂肪交杂度（B.M.S.）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽，这4个指标也分为1-5等级。这4个指标等级最低的等级定级为最终等级。最终和牛肉质等级取决于这4个指标最低等级。
2、牛肉大理石花纹等级（Beef Marbling Score。简称B.M.S）：分12等级，由小到大，等级越高越好。
不过近年来由于日本解禁某些相关法律以及TPP（即跨太平洋伙伴关系协定）的推动，神户牛肉于2012年12月29日首次出口到美国，现在在香港，澳门，美国，新加坡，泰国和加拿大都可以吃到正宗的神户牛肉，只是少量且更为昂贵，其具体地点和批次都可以在“神户肉流通推进协议会”的官网上查询。（完）