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为什么它能风靡世界?刚出锅就被光盘?做来尝尝你就知道了

大厨Aaron刚做完这盘面,转过头的功夫,刚出炉的美食就被小伙伴哄抢一空,再回来就是这副“光盘”模样了,简直就是“真香现场”!

这盘面为何有如此的魅力?原来,是恋爱一般的酸酸甜甜还带着辣的滋味,让人一口接一口,欲罢不能。

如果说热乎乎的汤面是家人温暖的怀抱,那么炒面就像是干柴烈火的恋人,在锅中翻云覆雨、痴情缠绵。

就像是东南亚炎热的气候一样,今天这道马来炒面也是热情奔放的。你看这细圆劲道的面条,裹上红色的酱汁,虾肉咬下去鲜美弹牙,酸、辣、甜在嘴巴里全方位撩拨你,像不像是海边沙滩惹火的辣妹!!!

面条在家中厨房里的地位,一向是速食之物,早上起床下个面条赶紧去上班、半夜睡不着煮个面条当宵夜……吃面条多半情况是以求果腹而已。


而且平常的炒面讲求锅气十足的大火快炒,对厨艺的要求较高,所以吃炒面的情况一般都是在外面的餐馆,得此机会赶紧跟着大厨,学做这道家常版的马来炒面。

这道炒面的灵魂在于“桑巴酱”,这个酱料在马来西亚、新加坡是万用酱,主要是用峇(bǎ)拉煎(马来西亚的一种虾膏),还有很多种香料熬制而成,是东南亚味道的代表,这道炒面中的辣味就来自桑巴酱的小米椒。


炒锅、搅拌机、微波炉


车仔面100g、鲜虾3尾、鱼饼、开洋(虾干)12g、

鸡蛋1个、豆芽、青菜2根、红洋葱1个、白洋葱1个

土豆1个、灯笼红椒1个、番茄1个、鱼露、

番茄酱、葱少许、生菜、小米椒适量、香茅草1根

【1】做桑巴酱

1.虾干泡洗打碎,洋葱、红辣椒切小块,小米椒切段,拍打香茅草切碎,加入3勺油,放入料理机搅拌打碎。

2.平底锅加1勺油,加入峇拉煎(虾膏)炒几下,加入打好的酱汁,一直搅拌,炒至变色略微棕黄,加入开洋碎。


加入虾干可以提味增香,

虾干和虾膏本身带有咸味,就不用再放盐啦~

嫌麻烦的小伙伴可以买现成的桑巴酱。

【2】切食材

1.菜心剖开,切成3公分的段,洋葱、生菜切丝,土豆、番茄切丁,鸡蛋打匀。

2.土豆汆水过心,入油炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

【3】炒面

1.放底油,炒鸡蛋。

2.加入车仔面,加老抽上色。

3.加入蔬菜、鱼饼和虾翻炒至蔬菜断生,加入豆芽。


车仔面先用微波炉加热,使它变软,再入锅炒。

【4】调味装盘

加入半勺白糖、番茄酱、少许鱼露、桑巴酱,翻炒均匀,放入葱节,就可以啦~

如果技术流的干炒牛河掌握不好火候,蛋炒饭又已经吃腻了,那就来做这道有蔬菜、有海鲜,营养全面的马来炒面吧~

马来炒面:“我长这个样子!”