随着人类社会的发展，各个国家也都在研究饮食健康问题，尤其是近些年来人们对于发芽蔬菜的研究比较多，一些国家认为发芽蔬菜最养生。而且在缓解疲劳，以及防癌等方面效果不错。那么，发芽蔬菜这种吃法你知道吗?下面让我们一起聊一聊发芽蔬菜的这些事吧!
近年来，日本、美国、新加坡、泰国的相关机构，对“发芽蔬菜”的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为“发芽蔬菜”有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。随着人们健康意识的不断增强，人们不仅关注饮食上的健康安全，更关注蔬菜的保健营养。“发芽蔬菜”作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品，受到广大消费者的青睐。
“发芽蔬菜”的种类及保健价值
“发芽蔬菜”包括芽菜和体芽菜两种，属“活体蔬菜”。前者是由各种谷类、豆类种子萌发形成的芽苗菜，如黄豆芽苗、萝卜苗、绿色黑豆芽苗、相思豆芽苗、花生芽苗等;后者则指直接在植株上长出的幼梢或幼茎，如香椿芽、豌豆苗、南瓜梢、红薯梢、芽球菊首等。
“发芽蔬菜”多在棚室等保护地生产，生长期短，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给，属于无公害绿色食品。尤其是农民在室外种植的时令“发芽蔬菜”，如香椿芽、南瓜梢、红薯梢等，更是原汁原味、经过阳光充分照射的没有任何污染的绿叶蔬菜。
“发芽蔬菜”不但风味独特，而且营养丰富，并有特殊的保健功能。“发芽蔬菜”在生产的过程中进行着一系列的物质转化。比如，在水解酶的作用下，将贮藏的高分子物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而“发芽蔬菜”易被人体消化吸收。
另外，“发芽蔬菜”还比原料(如种子)增加了营养成分，如种子中不含维生素C，而“发芽蔬菜”中却含有大量的维生素C。在“发芽蔬菜”的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，构祀芽中含芸香贰，这都是人体正常生理活动所必需的。
“发芽蔬菜”属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用“发芽蔬菜”会感到精神饱满就是这个缘故。另外，“发芽蔬菜”中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便;“发芽蔬菜”属低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂、血糖，并有减肥效果;“发芽蔬菜”还含有大量的维生素C,可以提高人体的免疫力，预防坏血病等。
以上专门为大家讲解了世界一些国家对于发芽蔬菜的研究，从结果看来，发芽蔬菜越来越受到人们的重视，认为发芽蔬菜最养生。而且生活当中，发芽蔬菜的种类和保健价值逐渐被人们认识到，有些地方的棚室生产发芽蔬菜技术比较成熟了，因此大家也能随时吃到发芽蔬菜。如果你还没有吃过发芽蔬菜的话，那就尝试这种养生吃法吧。