「叻沙」是马来语Laksa的中文音译。是一道起源于马来西亚,为马来西亚和新加坡的代表性料理。
「叻沙」大致分为三种:咖哩叻沙､亚三叻沙和新加坡的「加东叻沙(Katong Laksa)」。正宗的新加坡「加东叻沙」讲究椰浆的鲜味､鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆,口味甜､咸､辣兼而有之是最大特色；材料则有新鲜的蛤､虾､咖哩粉､椰浆､碾碎的干虾米､南姜､白果､干红辣椒､黄姜粉､香菜粉､香茅､胡椒粉､叻沙叶...等等。
为了方便和效率,介绍一种务实又好用的「罐头」-「庄记」的「叻沙酱」这一罐都搞定,味微辣､特殊香味､入菜去腥､香气浓郁非常推荐。
(一) 食材:虾(仁)､油豆腐(或鱼板)､豆腐､豆芽。
(二) 香辛料:九层塔(有最好,可用香菜代替)。
(三) 调味料:椰浆､叻沙酱､高汤､鸡粉。
(四) 步骤:
1. 将豆腐切大丁,备用。
2. 将虾(仁)放入锅内。
3. 将油豆腐(或鱼板)放入锅内。
4. 将豆腐放入锅内。
5. 加入椰浆和叻沙酱後加入高汤。
6. 开火。
7. 切香菜。
8.熬煮､搅拌。
9. 大滚后,加入豆芽。
10. 加入少许鸡粉调味。
11.起锅。
12.摆盘,九层塔(有最好,可用香菜代替)。