咖啡有很多种,但是每个咖啡品种的地位却大不相同。今天我们来尝尝,这7款地位不一样的咖啡。
“蛋”咖啡
将炼乳和蛋黄加在一起搅拌到浓稠的程度,最后再把黑咖啡倒入,据说喝起来就像咖啡口味的卡士达酱(奶黄)。这样的喝法在越南河内地区特别盛行,香气四溢,让人欲罢不能。
蛋咖啡的制作,用到的主要材料有鸡蛋,牛奶,咖啡粉,黄油和奶酪。
打破常规的原料食材,而且味道不差,使得这款咖啡从此出名并且盛行。
“土耳其”式咖啡
关于土耳其咖啡的故事不只是咖啡渣算命这种小娱乐,据说土耳其男人去女方家求婚的时候,女方得表现此生最高超的煮咖啡技术来招待众人,咖啡煮不好很丢人呐(嫁人的门槛各国风情啊)。土耳其咖啡的秘密武器是独特的郁金香状咖啡壶,土耳其话叫cezve,土耳其人对咖啡很讲究,故此配套的咖啡器具也是一件件艺术品。
制作步骤:
先在郁金香状的咖啡壶里加水,然后加入一勺磨碎的咖啡粉和一勺糖并搅拌均匀。
中火煮到沸腾(一定要全程仔细看,由于壶小很容易沸腾)。
一旦煮开咖啡沫涌上来就将壶移开,冷却大概30秒,缓缓将最顶的咖啡沫倒入杯中。
然后返回再继续刚才的第三步骤,煮至沸腾。
这样大概重复三四次,一杯浓厚香醇的土耳其咖啡就完成了,果然慢工出细活。
埃塞俄比亚每日现制的咖啡
埃塞俄比亚是当今非洲最大的咖啡产国,然而四成产量却是内销,可见咖啡已成为人们日常生活的必需品。其秘密武器是个像长颈鹿脖子一样的咖啡壶,当地人叫做ajebena。
有些人在煮咖啡粉的同时会添加豆蔻和肉桂等香料;有些人在倒咖啡前会加盐或者黄油,果然风土人情不同啊;也有些人会用布之类的套套在壶的嘴上,起隔渣的作用,倒出的咖啡会更加顺滑。
制作步骤:
在炭火中埃塞俄比亚人会加入松香,使人更陶醉享用咖啡的时刻。
用一个类似平底锅的小锅烘烤咖啡豆,将绿色的新鲜咖啡豆烘烤至浅褐色的肉桂色,过程一定要细心,不断翻炒以免烤糊。
选出烤糊的豆子,然后合格的咖啡豆倒入臼中,然后捣碎,研磨成尽量细的粉末。
接着在ajebena咖啡壶里将水煮沸,加入刚才捣好的咖啡粉,煮至沸腾。
在要倒入的咖啡杯中先放入适量的糖,缓缓地倒出咖啡,就可以享用了。
马来西亚的“袜子”咖啡
秘密武器不是真的袜子,而是一个绵密纱布制成的漏袋,用于隔渣过滤。
新加坡的咖啡也有类似的方式。不过也有人创新的混合印度人的咖啡做法。而在港澳,有人喜欢在咖啡里加入奶茶,就成了粤式特有的”鸳鸯“。我一向觉得在东南亚的大排档和港澳的茶餐厅里,现做的咖啡口味才最具当地特色。
制作步骤:
先找一个容器主要是适合过滤用的“袜子”筛漏。
放入两三勺磨好的咖啡粉到“袜子”筛漏,然后倒入热水,浸泡5分钟左右,期间记得时不时晃动筛漏,使咖啡粉粒更好的渗透。
将“袜子”筛漏带着咖啡渣移到装咖啡的杯子,然后把刚才过滤出来的咖啡液再经筛漏中倒入咖啡杯。
加入一两勺炼奶,即可享用。
巴西的Cafezinho(小杯的黑咖啡)
制作步骤:
首先是烧水。
把过滤装备弄好,(类似马来西亚制咖啡的“袜子”过滤器)放入一两勺磨好的咖啡粉,当然也可以用过滤纸。
接着放入热水,等咖啡慢慢过滤。
烧开牛奶,一定记得盯着锅,牛奶一开很容易溢出来,所以泡沫涌上来的时候就可以关火移开了。
在咖啡杯中先到入滤好的咖啡液,然后倒入牛奶,最后放入适量的糖,搅拌几下就可以享用啦。
印度尼西亚的“泥”咖啡
在印度尼西亚,喝咖啡没有隔渣一说,因此被某些人称之为“泥”咖啡(mudcoffee)。
制作步骤:
烧开水。
在咖啡杯中放入磨好的咖啡粉和适量的糖,搅拌均匀。
转圈时缓缓倒入热水,然后用勺子搅拌。
静待三至五分钟后即可享用。等待即为了让咖啡粉沉淀,也为了冷却。
有人说,类似土耳其咖啡,都是不隔渣的,但毕竟土耳其咖啡在“煮”上面很下功夫,相比较印尼款的更便捷。
南印度的过滤咖啡
南印度咖啡的秘密武器在于独特的过滤器,它是两个叠合的金属罐。上面的金属罐是底部有密集小孔的,放入咖啡渣然后用一个穿孔铁盖进行隔离并且可以渗水。下面的金属馆是用来收集上层渗透的咖啡液。
制作步骤:
先烧开水。
在过滤器的上层放入两三勺磨好的咖啡粉,用穿孔的铁盖压好咖啡粉,然后倒入热水,盖好顶盖,等待咖啡慢慢滴漏至下层。(此过程漫长,有的甚至等一个小时,故此有些人前一晚就弄好,第二天再使用)
根据要制作的咖啡量,开始煮牛奶。
在一个容器内加入白糖,倒入煮好又过了筛的牛奶,然后再倒入滴漏好的咖啡液。无需搅拌,而是选择用另一个容器,来回倒。类似拉茶的做法,既可以让所有材料更好的融合,又可以使其冷却,这样一上桌就可以享用啦。
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