芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，大家心中的品牌或许有很多很多，但要说到这个品类的开山鼻祖，那许留山这个品牌绝对载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。
餐易私塾 餐易君 | 文
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一代“甜品之王”发展史
说起美食，每个人心中最爱都不一样，有人喜欢吃火锅，就有人喜欢吃中餐；有人喜欢吃烧烤，就有人喜欢吃海鲜。一千个人心中有一千个哈姆雷特，甜品自然也是很多人心中的“白月光”。
要说到甜品的开山鼻祖，那就不得不提一提港式甜品许留山了，它承载了很多80.90的青春记忆，它也曾是几代人记忆中的“糖水铺”。
相传，许留山的由来，是在上世纪50年代，一位名叫许慈玉的人为了纪念父亲许留山，将父亲的名字印在了卖凉茶的手推车上。
许慈玉走上元朗街头，用手推车售卖凉茶和龟苓膏，他的凉茶越卖越好，后来，在元朗炮仗坊终于开出了自己的第一家传统的凉茶铺。
这两款产品成为了消费者对许留山最初的品牌记忆，许留山的那块鎏金招牌，至今仍能让许多人记忆犹新。
后来到了80年代左右，许慈玉的后代决定升级自己的铺子，首先，就要从产品开始。于是，凉茶铺子里就推出了各种各样的甜品小吃，配着凉茶，店里的甜品也卖的非常好。
知道许留山的人越来越多，奔着许留山名气而来的人也越来越多，那时候，许留山这个品牌似乎到了不得不扩张的地步，他们觉得应该扩大规模，将甜品和凉茶卖出去。
1992年时，许留山就以全港首创的芒果西米捞掀起了甜品的风潮，而这也一举奠定了许留山港式鲜果甜品店的专属地位。直到2000年，又推出杯装鲜果爽特饮，开创了全新的外卖饮品模式。
2002年时，许留山走出香港，在中国台湾台北开分店，2004年将店铺拓展至上海和广州，2008年许留山在深圳开设分店，后来在走向世界，在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店。
根据许留山官网公开资料显示，到2016年时，许留山在全球已经超过260家，这也是许留山的巅峰时期，市场也曾一度给了其“甜品天王”的荣誉称号。
许留山的发展可谓是“如有神助”，要说爱吃甜品的不知道许留山的，肯定少之又少，但随着时间的推移，人们生活水平逐渐提高，消费形式不断的在变化，越来越多的甜品品牌冒出来。
但这时候，有人发现，许留山的发展却似乎有点不尽人意了，它甚至一步步的从神坛上跌落了下来，更是在今年5月26日时，据港媒报道，已有4名债权人在香港特别行政区高等法院对许留山食品制造有限公司（以下简称许留山）进行清盘申请。
有人可能不知道清盘是什么意思，又意味着什么，餐易君这里给大家解释一下：清盘是一种法律程序，而被清盘的企业将停止生产，其所有资产包括生产工具的机械、工厂、办公室及物业会在短期内被出售变现，然后按先后次序偿还债权人未付债项，随后按法律程序宣布公司解散。
一代甜品之王许留山居然衰落到要解散公司，这是为什么？
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许留山为什么衰落至此？
其实这已经并不是许留山第一次爆出倒闭传闻了，早在2020年3月13日的时候，香港媒体就报道过许留山连续遭业主讨租的消息，而3月11日时，许留山也被曝出遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘的消息。
香港司法机构的网页也显示，案件已排期6月3日处理。随后，“许留山倒闭”的消息不胫而走，甚至一时间突然成为了热搜关键词。
许留山倒闭的消息在当时，也引发了不少网友们的怀念，很多网友在网上回忆那个时代中自己的青春记忆。
尽管当年的3月13日中午，许留山就通过官方微博“许留山中国”发表回应，表示关闭的门店为香港个别门店，内地并未受到影响。
但通过企查查我们可以发现，当时许留山位于广东、深圳、上海等城市的门店也出现了大规模注销。许留山的衰落和难以为继的经营困境，似乎已经非常明显。
而一代甜品王许留山为什么会走上衰落甚至倒闭的道路呢？
说到衰落，很多人的第一反应就是市场竞争加剧。
近年来，餐饮行业竞争日渐激烈，连肯德基海底捞等头部大牌都不得不跨界寻找第二增长曲线，而近年来奈雪的茶、喜茶等新式茶饮的出现，对甜品市场的打击不可谓不小。
在95后、00后已经成为消费主流人群的今天，对于甜品，他们不仅追求味蕾的满足，更要求产品在颜值、心理、情绪、社交等方面满足他们的需求。
许留山的消费模式已经满足不了年轻人们的消费欲望，对于许留山的消费大概也只剩下时代的怀念了，产品的不足以及抓不住年轻消费者的心，这是许留山衰落最主要的原因之一。
除此之外，消费环境也加速了迭代，许留山创新不足，被市场淘汰亦是必然。
我们可以看到，近些年，各种新甜品、新式奶茶、冰激凌店等层出不穷，口味也是多种多样的，再看许留山呢？它的主打产品依然是芒果系列。
芒果虽然是许留山的成名之作，但这么多年下来其创新力度明显不够，而且产品线非常单一，在各种新式甜品和口味的冲击下，年轻人必然不会买单。
再来，其频繁的“卖身”也让自己陷入了一个恶性的死循环。
2009年，许留山创始家族股东将全部股权卖给马来西亚的一家投资公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5亿港元的价格转手黄记煌母公司（煌天国际控股）。2019年肯德基母公司百胜中国收购黄记煌，许留山也一同再次易主。
而在这之前，许留山本来一直坚持的是直营模式，保持公司对门店的掌控，但卖身煌天国际后，就迅速迈开了加盟的步伐。门店数量肉眼可见的增多，但门店的管理却没有跟上，导致对门店的监管缺失，也曾引发数次品牌危机。
小结：
通过对许留山的兴衰史了解，我们可以看出品牌经营时的不少问题，任何一个餐饮品牌，在其发展过程中，都应该有清晰的规划，无论是品牌的运营还是管理，都不能盲目。
并且，对于餐饮来说，产品就是其灵魂，产品的创新也是必要的，在创新的过程中，应该顺应消费者的消费习惯和时代的变化，走在时代的前沿抓住消费者的心，才能赢得最好的发展。
餐易君送给大家一句话：企业如果不与时俱进，就注定会被时代淘汰。