这里是【肉骨茶】专营店
十多种口味的肉骨茶
一进门就能闻到
浓浓的胡椒味
可是,星期二不能来
而年后或许要歇业了
肉骨茶小百科!
Bak-Kut-Teh(闽南语)是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份。新加坡重胡椒味、马来西亚重药材味。
01
药材香料,比我这辈子见过的都多!
在店里角落的架子上,堆满了数不清的药材&香料,问了问老板说:
“之前有做马来西亚&新加坡风味的,基本都会用上,现在只做新加坡风味的。”
“这些都是新加坡风味要用到的药材,胡椒、大蒜、白蔻、甘草、八角之类的大概十多种吧,很多都是越南带回来的,具体配方就不方便透露啦。”
02
熬制成“茶”,足足6小时!
先用鸡骨猪骨+药材熬汤,整整6小时,接着把药材与底料拿出来,不然药材味会过浓,最后把排骨、龙骨下锅再煲一遍。
“每天可以煲两锅,排骨、龙骨、猪肝猪肚瘦肉啊,都是早上去市场买最新鲜的。”
03
三种吃法,汤喝完免费续!
第一次吃肉骨茶可以试试这款,2大根比碗还大的排骨,就足以令人拜服。
- 新加坡经典排骨肉骨茶 -
搭配上一碟青菜、一碗白饭、一碟自制蘸酱,看着简简单单,却是当初南洋华人最美味的食物。
快有20cm长的排骨分量十足,用手能非常轻易撕落,肉质不柴不老,牙齿轻触时淡淡的药材香味随之散发。
酱料是老板自己调制的,略甜微辣,可根据个人口味把撕下的肉丝蘸取末端,风味升级~
汤,清润淡香,胡椒味是最直观的感受,可药材温补的回甘才是绝妙的点睛之笔。
汤不仅直接喝回味无穷,淋饭也是不错的选择,但泡过汤后的饭必须尽早吃,不然口感太软了。
根据老板的介绍、熟客的观察、自己的摸索,为没吃过的小伙伴们奉上三种吃法。
原汁原味式吃法①
觉得清淡星人式吃法②
强迫症患者式吃法③
汤太好喝了8!就是太少了?没关系,摸摸肚子让老板再免费给你打一碗~
这是店里不少妹纸的不二之选,竹笙、木耳、香菇等珍菌使肉骨茶多了不止一份鲜甜~除此之外,还有老熟客才会点的猪肚肉骨茶、猪肝肉骨茶等十余款。
- 珍菌肉骨茶 -
咖喱也是老板自制的~但是不会太黏稠,最后会撒上些白芝麻,能吃辣的会再加些辣椒碎哦~
- 咖喱娘惹海鲜饭 -
04
没有珍姐,有的是害羞的小哥
开了快一年了,之前珍姐(老板的妈咪)会在店里煮肉骨茶,日前回了新加坡,只剩下原本是设计师的老板坐镇~
老板是福建人,他说他比较害羞就不上镜啦(难道因为知道我是广东人?)跟老板聊了不少,听说因为生意越来越差,过完年可能就会回去新加坡...
“肉骨茶其实很简单的啦,煲好茶,再加些排骨之类的就好啦”
其实,说是这么说,那碗没有杂质的汤,有没有用心去煲,我相信大家都能吃出来。
“辞去了设计师的工作,因为对美食的热爱才开的店,跟师傅学了做法,再融合一些自己的创新。”
店里只有3张桌子,布满新加坡风格的海报,带有怀旧气息的桌椅,喝一口肉骨茶品一瞬东南亚风~