“别人¥68，就你这¥38，这店胆子挺大！”

大不了，就不干了！
南山一家老店最近被吐槽经常大门紧闭
据说，老板做不下去了到底怎么回事？
......

01. 选址鬼才，夹缝里开店
“ 您已到达，目的地在您右侧，本次导航结束。”
导航结束的时候，我是茫然的，根本找不到店在哪。仿佛去错了地方，兜兜转转，才在一个隐蔽的地方看到这家的招牌「新加坡珍姐肉骨茶」，还好！今天开着。

他叫“ 嘟嘟 ”，是店里的老板，1个人经营这家店。每天早上8点开门，一直营业到晚上10点，算下来这种一天工作14小时的日子，他已经过了3年了。

ONE. · 菜单｜全靠的手写 ·
店里主打“ 新加坡肉骨茶 ”，除了经典款，还有很多独特的口味，只有这家吃得到。店里没有菜单，每天供应什么嘟嘟都会手写在黑板上。



02. 用料「过于」扎实，亏！
“ 珍姐是妈妈的名字，她出生在新加坡，煲汤的手艺也是她手把手教我的。”“ 小时候就是这个味道咯，不过我按自己的喜好改了配方。”
新加坡肉骨茶起源于当地的华裔，属于潮州派，有着浅浅的汤色和浓浓的胡椒味。没有马来西亚肉骨茶的那种浓浓药材味，当然，肉骨茶少不了长时间的熬煮，一锅汤底，不多不少，10小时刚刚好！

︻汤︼
“ 我还是喜欢药材味的，广东人嘛！”“ 熬了那么多年汤，汤头一开就能闻出来，里面比例对不对。”
即使是不重药味的新加坡肉骨茶，属煲汤的药材也要用上数十种，嘟嘟的厨房仿佛“广东人的冰箱”摆满了各种煲汤的药材。

︻肉︼
「肉骨茶」的肉也是很重要的一部分，嘟嘟店里卖得最好的，就是这个“全肋排肉骨茶”，三块整条的巨大肋排，整整齐齐摆在碗里，显得碗异常mini。

端上来的时候，甚至只看到满满一碗肉，¥38一份，搭配油条，米饭，还有一碟油菜，售价可以说很良心了，吃的时候隔壁桌有顾客甚至在问：“ 老板，这个价格真的不会亏么？”

“一天光肋排就卖出40斤，忙的时候60斤，70斤也卖过。”“ 每天做这个，麻了，真的好累！有时候觉得做不下去了，有时候累极了，就闭店一天！”

因为量足肉多性价比高，总是会有远道而来探店的人，但不是所有来的人都能吃到这一碗，嘟嘟这么多年一个人打理，有时候太累了，就会闭店休息！

爱吃肉的人，一定会爱上这里的肋排，它不会过于软烂，肉筋相连火候刚刚好，既入味，又保留肉的嚼劲，搭配酱油和小米椒圈，就是本地最正宗的吃法。

︻料︼

油条配肉骨茶，是新加坡才有的吃法。烤箱加热过的油条酥酥脆脆，切成小段泡在汤里，不一会就吸饱了汤汁，一口下去，汤头和油香，酥脆和软绵同时在嘴里炸开，绝了！

“还可以续汤！”

如果觉得汤不够喝的，甚至可以续！

不用端着碗去，招呼一声，嘟嘟就回端着壶帮你续满啦~

03.
粉肠+肉骨，「潮汕肉骨茶」
“ 新加坡肉骨茶是潮州系的嘛，加粉肠没毛病啊！”“ 有时候有猪肝，有时候粉肠，有时候还有猪肚，看当天什么有货呗~”
店里每天还有各种奇奇怪怪味道的肉骨茶供应，今天正好遇到 “ 粉肠肉骨茶 ”！不要说是第一次吃了，我之前见都没见过，除了经典的肋排，还有满满的粉肠在碗里，这就很潮汕~


ONE. · 粉肠肉骨茶｜¥38 ·

粉肠保留了部分油脂，是脆肠的口感，却一点也不腥，搭配蒜蓉辣最合适，悄悄说一句，这里的蒜蓉辣酱，居然有小时候学校门口小摊的味道，爱了~
TWO. · 海鲜叻沙｜¥36 ·

这应该是我近期吃过最便宜的海鲜叻沙了！店里做的是新加坡加东叻沙，汤头混合了椰浆以及香料的浓郁，汤汁非常稠，瞬间各色食材里都被这味道浸透~

_海鲜的部分有鲜虾，青口以及鱿鱼，出锅点缀了一些海苔调味，满满一碗都是海味的鲜甜~
汤汁挂在面上，满碗东南亚香料的味道~和刚刚肉骨茶的清汤，气质完全不一样，浓烈，过瘾！




04.
“不知道还会坚持多久”

肉骨茶其实并不是所有人都知道，也不是所有人都接受的食物，对于嘟嘟来说，店铺勉强生存就已经很不错了，自己也不知道能坚持多久。之前的店在书城旁边，现在南山的这家店开了三年，明明味道很好，却一直不温不火。

倒是自己收获了一批老客，从老店一直跟到这里。

“ 如果不是真的喜欢这个，谁会坚持那么久！”

「新加坡珍姐肉骨茶」

地址

南山区南山大道1079号（海润公司商业街7号铺）

近地铁11号线南山站DF出口

新加坡珍姐肉骨茶

营业时间

周二至周日：11：30-21:30

联系电话

13826516913
TIPS 1.店铺只有老板一个人打理，出餐请给予耐心2.不定时闭店，探店请确认营业