这是香港饮食文化的一部分。是冰室、茶餐厅不可或缺的中坚。啡褐稠杰的酱汁,渗着香料辛辣和花生香气,配衬鲜嫩牛肉,被热汤内的公仔面一嗦,一吃入魂。
这沙嗲牛肉面,灵魂源于印尼,传遍泰国、菲律宾、新加坡、马来西亚、福建、潮州。来到香港,改良变异,和牛肉及公仔面一拍,组成一路奇兵,港人最爱。
荣记茶餐室
煲仔沙嗲牛肉面兴风作浪者,始创1994年,本是寻常茶记一间,近年店主儿子回巢,推出新式煲仔饭,开始打响名堂。
招牌金蚝虾干煲仔饭、芝士煲仔饭,最为人气。近期又有新意思,首创煲仔沙嗲牛肉面,即叫即煮,一个瓦煲滚着上,开盖还冒着烟滚着泡,沙嗲香气随风飘扬香。
沙嗲胆有花生碎、虾米碎、大地鱼粉等做,先炒香才加水滚成汤,香甜带辣,超级浓郁。配料可选牛冧肉、猪肉、杂扒等,较别店多。
煲底还垫了豆卜,以防面条糊底,又下了芽菜,吃来较清爽,抵赞。连面也可以换成米粉及粉丝,不怕吃厌。
新华茶餐厅
屹立长沙湾超过半世纪,楼下厅面,楼上雅座,是典型旧式茶餐厅。食物也是典型茶记风格。
蛋挞、鸡尾包、菠萝包、腿蛋包,自设饼房,早晚新鲜出炉。奶茶咖啡,也是一绝,前者温醇厚重,后者浓郁幽香,是不少人每日必喝的提神饮品。
沙嗲牛肉面,更是名物,日卖二三百客是等闲。用新鲜牛肉,厚薄均匀,口感好,肉味足。灵魂沙嗲,自家配方,香得来有层次,咸得又带甜香,微微辣味,刺激胃口。
沙嗲牛肉面汤下得不多,沙嗲酱汁没被稀释,蘸着面条,吃到最后也香浓。
光荣冰室
城中大热的光荣冰室,是年轻人的最爱。沙嗲牛肉面,一向都有供应,不过适逢秋冬,做开煲仔饭,见坊间流行生滚煲仔沙嗲牛肉面,又追逐热潮,分一杯羹。
生滚煲仔沙嗲牛肉面,可和别店不同,可加金菇或煎蛋。其余卖相和做法,和坊间别店没两样。客人一落单厨房即做。
用煲仔饭瓦煲逐个煮,汤底加入沙嗲汁,再放牛肉,并公仔面一起原煲滚。滚好原煲送到客人面前,一开盖,汤汁滚到咇咧吧嘞,浓浓沙嗲香扑鼻而来。沙嗲带甜,微微辣又有花生香,十分惹味。
配一撮金菇,清一清胃口。为了保持质素,暂时只于旺角及荃湾店十一时半后供应,只限堂食,不设外卖,迷哥迷姐要清楚。
乐园
老牌茶档,历经两代,位于九龙城市政街市三楼,供应奶茶、红豆冰、西多士、各式粉面等茶档食物,是街坊及街市小贩休息胜地。
本来寻常不过,但多年前被食家蔡澜赞赏,赠以「胜过鲍参肚翅」墨宝,悬在店上,迅即走红,成为名店。
近年老板儿子接手,食物变化多端,奶茶红豆冰、红豆西多、咸牛肉西多……大受年轻一代欢迎。
但卖了多年的沙嗲牛肉面,仍是老神在在,始终是镇店招牌。沙嗲自家调制,浓香偏辣,特别醒神。
牛肉采用新鲜货,没有过分松腌,吃到牛肉的韧弹和肉味。面底除一般公仔面,可加钱配出前一丁或黑蒜油出前一丁,吃多几个选择。
老虎岩(第6座)
大埔墟东昌街的潮州粉面店,开业几年,已在强手林立的大埔区打响名堂。
老板 Kenneth,是潮州人,童年时居于老虎岩(乐富前称)徙置区,父亲在徙置区经营面档,卖牛杂粉面,打响名堂。
Kenneth 耳濡目染,一直希望传承老父招牌。年前辞去工作,在大埔墟开店卖潮式牛腩牛杂粉面,并以老虎岩(第6座)作店名,以示饮水思源。
牛丸、牛百页、牛肚、牛筋、牛膀……连牛沙瓜都有,堪称牛专家。又推出沙茶安格斯牛肉面,用潮州入口沙茶酱,配美国安格斯肥牛,做出自家口味沙嗲牛肉面。
沙茶酱香浓带辣,极有个性。肥牛油脂均匀,吃出口感。
永顺食店
元朗街坊老字号,86年开业,本是车仔档,因生意兴隆,做到入铺。食物款式,没有花巧,都是一般奶茶咖啡三文治及公仔面,胜在做得用心,功夫扎实。
招牌炸猪扒公仔面,用五香粉腌制,炸浆薄脆,即叫即炸,肉汁丰富,不会干渣。
奶茶用三种茶叶自家调配,细滑香醇,啖啖回甘。
沙嗲牛肉面,也是名物,沙嗲牛肉即叫即炒,炒好淋在汤面上,送到台上,闻到浓郁沙嗲香。
牛肉非常多,都是新鲜货,口感紧致,有牛肉味。面条可选出前一丁,又有日本进口蟹黄面,质地比出前一丁更滑更爽口,熟客人人都识叫。