几年前去新加坡时就爱上了新加坡的叻沙，当初在新加坡时每天必吃，返程时在新加坡机场还不忘再来上一碗。不过在国内喜欢叻沙这玩意的人不多，所以能吃到的机会很少。
没想到上周去了一趟厦门后，又爱上了厦门的沙茶面。沙茶面来源于东南亚，新加坡的叻沙和厦门的沙茶面有异曲同工之处。其做法差不多，面条下锅煮熟，捞到碗里，根据客人的要求添加入配料，如豆腐干、芽菜、青菜，肉类如猪心、猪肝、猪腰、鸭腱等，厦门由于靠海，还可以加入各种海鲜，如虾、鲜鱿鱼、各式贝类等，最后淋上大锅里滚开的汤料，一碗面就可以上桌了。其灵魂都在于那碗汤，而造就那碗汤的分别就是用叻沙酱或沙茶酱煮的高汤了。
去厦门前，看了网上的攻略，很多人都说中山路的月华沙茶面是必去打卡的，说那里经常要排队，座无虚席。到厦门后，在机场去酒店的路上，不禁和的士司机聊起了厦门的美食。的士司机说月华的沙茶面他没吃过，无发言权，但建议要去品尝的是四里的沙茶面，说他家是最受本地人喜欢的。
所以，要吃的第一碗就是四里的沙茶面了，四里在厦门有几家分店。我点的是猪腰沙茶面，15元。四里的面汤很浓，上面浮着一层红油，喝起来有轻微的辣味，很能勾起人的食欲，一碗面吃的是淋漓尽致，面汤也喝个一干二净，满足！
晚上去中山路闲逛时，在一条小巷子无意看到传说中的月华沙茶面，反正晚饭还没吃，就又叫上了一碗，吃的是她家的招牌面，配料有两个鱼丸、豆腐干、猪肝，18元。
不知是不是先入为主，觉得还是四里的沙茶面更合胃口。月华的面汤一看颜色就知道不够浓，总是觉得她家的面汤不够味道，我只喝了半碗。
在厦门吃的第三碗沙茶面是在一个下着雨的夜晚，在一条小巷子里找到这家店时，老板娘已经在打扫卫生准备关门了，老板说一般晚上是开到11点的，但下雨天生意不好就想着早点关门回家了。我们应该是最后的客人了，以下是我们点的海鲜沙茶面，里面除了固定搭配豆腐干、鸭血外，还有虾、鲜鱿鱼和贝类，25元。
这家店的味道是我最喜欢的，它不像四里的那么浓，也没有月华的那么淡，浓度刚刚好，在下着雨的晚上，能来上这么一碗面，实在是太幸福了。
沙茶酱和叻沙酱的主要配料都有鱼干、虾干、干红辣椒、葱头、蒜头等，沙茶酱另有花生、白芝麻等多种食材，而新加坡的叻沙酱还添加了咖喱、椰汁、香茅等东南亚特有的香料。两者相比，新加坡的叻沙会有浓浓的椰香味，也比沙茶面稍微辣一点。两者都源于东南亚，喜欢吃叻沙的应该也会爱上沙茶面。每家店都有自己制作酱料的独特秘方，所以味道会略有不同，多吃几家对比，总能找到你最爱的味道。
寻找美食的过程讲的是一个“缘“字，有时候特意去的那家不一定是你的“菜”，但偶尔在小巷子或路边的一个小摊往往能吃到意想不到的美味。