北海道戚风杯是一款看起来丑丑的，吃起来却惊喜不断的甜点，为了提升颜值，稍加一些造型创意即变成“有颜值有内涵”的讨喜甜点。 9月开学季来点仪式感，学无止境，课本书包造型北海道戚风杯新鲜出炉啦，入口即化的嫩滑冰淇淋口感简直棒极了，吃了会上瘾噢~ 『本方子是做约5个北海道戚风杯的量，预祝各位宝宝们学业有成~』 ➕关注“BlingBezy_美食魔法师”获取更多美食魔法技能～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
By BlingBezy_美食魔法师
用料
- 【北海道戚风杯】
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 18g
- 细砂糖A 25g
- 细砂糖B 15g
- 玉米油 15g
- 牛奶 15g
- 【卡仕达酱】
- 牛奶 100g
- 细砂糖 25g
- 蛋黄 1个
- 玉米淀粉 5g
- 低筋面粉 5g
- 香草精 3g
- 淡奶油 50g
- 【裱花奶冻】
- 凉开水 63g
- 牛奶A 50g
- 细砂糖 28g
- 新加坡奋发果冻粉 3g
- 牛奶B 100g
- 玉米淀粉 35g
- 奶油奶酪 28g
- 食用色素 粉
- 【造型】
- 巧克力笔 白粉蓝紫黄
- 迷你桃心装饰糖 少量
做法步骤
1、【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，其中蛋白碗里要确保无油无水。
2、蛋白液中分3次加入细砂糖A，打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。PS：湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软，冷藏可以有效防止消泡。
3、打蛋器可以不用洗，在蛋黄中加入细砂糖B打匀，再加入牛奶和玉米油打匀。
4、筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。
5、先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里，切拌均匀。
6、再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里，继续切拌均匀。
7、最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。
8、在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托，然后再把蛋糕糊分别装入纸托，7分满即可。
9、烤箱预热180°，烤15分钟至表面金黄，取出晾凉。
10、【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。
11、筛入低筋面粉和玉米淀粉，并混合均匀成蛋黄糊。
12、牛奶中加入细砂糖，煮至沸腾。
13、把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌均匀，防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。
14、蛋乳糊重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直至沸腾浓稠后，离火。PS：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿；但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。
15、立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却，过程中一直搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
16、打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态，与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀，即成为卡仕达酱。
17、把卡仕达酱装入裱花袋，用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。
18、【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。
19、牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。
20、牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌。然后冷却。
21、室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。
22、把奶冻霜调成自己喜欢的颜色，装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
23、在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。
24、【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。
25、把造型巧克力摆在火炬奶冻上，饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。
26、【Bling Go！～】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~
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小贴士
北海道戚风杯一般用方型纸杯来制作，可以帮助戚风爬墙并有效防止塌陷。
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