何嘉莉和她的沙拉产品↑↗
创游传⑤
文/图 广州日报全媒体记者高敏华
顺德土著、金融海归、85后美女、健康沙拉，当这些标签集于一身时，会碰撞出什么样的火花呢？何嘉莉，大三时到韩国首尔做交换生，大四时到新加坡做短期项目，毕业后在外资银行工作四年，拥有国际会计师证（ACCA），却毅然辞职开起了沙拉店。她说，留学的经历让她学会了站在别人的角度考虑问题，这对创业至关重要。
从小便有创业梦
五官精致，思路极其清晰，是何嘉莉给记者留下的第一印象。说起放弃年薪40万元的外资银行工作创业，她笑称从小就爱折腾，创业的梦想早就深入骨髓。
初试牛刀，是大一时学生会的一个慈善项目，何嘉莉成立了一个非盈利社团，同学们凑份子钱，批发了一些当时宿舍非常实用的小商品进行义卖，扣除了成本归还了同学的份子钱后，盈利全部捐给慈善机构。虽然是小本买卖，何嘉莉却尝到了创业的甜头。
到韩国做交流生期间，何嘉莉更是抓住了机会。“那时候是2012年，还很少有人做代购，我通过代购化妆品，不但在韩国一年的学费和生活费，还有来回机票都没有花父母的钱，还剩余了人民币3万多元。”何嘉莉说，在韩国做交流生时，无意中也埋下了她创业做餐饮的种子。“韩国的餐饮店都是小而美，走‘明星单品’路线，往往一家店就只有一个主打菜，我从传菜做起，整个餐饮店的运作都清晰了解。”何嘉莉说。
辞职再找创业项目
何嘉莉说自己是个喜欢折腾的人，然而每一次“折腾”都是她深思熟虑的结果。“毕业时候我首先选择地区，因为我是顺德人，留在家乡会有更多人脉；其次选公司，我只选择投简历给外资银行，因为外资银行的体系完整。”何嘉莉说，虽然骨子里是有创业梦，但她希望初出茅庐在一个比较好的平台吸收社会经验。
在外资银行一干就是4年，做到客户经理的何嘉莉年薪已经达到40多万元，这时候她开始考虑创业。“当时是属于裸辞，手头上并没有创业项目，就想着给自己一个间隔年，去旅游，去看书，再出发。”何嘉莉说，就在一次她跟闺蜜的泰国游时，在清迈发现一家沙拉店，“我容易发胖，就想着自己做一家沙拉店。”
发现目标，何嘉莉就开始筹划。她第一步是选择去上海一家沙拉店打工。“2015年时国内还很少沙拉店，在网上查到上海有一家，所以就去上海，应聘做侍应生。”何嘉莉说，因为在韩国时已经做过侍应生，所以工作对于她来说驾轻就熟，关键是了解到沙拉店的运作。
两周之后，她辞职回到顺德，开始做“贴地”调查。“做餐饮首先是出品，我要看看我的产品能否得到客户认同。”于是她加入了一个当地女性组织，在沙龙中为来宾提供免费沙拉试吃，收集改进意见，评估价格定位。
沙拉品牌店扩至7家
第一次创业，何嘉莉比较谨慎。她选择了大良一个人流较旺而租金处于市场中游的门店作为尝试。“试业的时候是夏天，本来是吃沙拉的旺季，但是刚开始客人很少，而且觉得20~30元的价位贵。”何嘉莉说，幸运的是2015年，她接受了顺德当地一家报社的采访，然后小店就突然红了，很多年轻人都慕名而至，一下子变成网红店。
“真正的人脉资源，是开始创业后才不断涌现的。”何嘉莉说，沙拉店开业不久就开始吸引投资人的注意，于是就开始了扩大经营。“我本身就是学金融的，对融资运作非常了解，沙拉门店作为一种餐饮类别，是可以被复制的。而品牌也需要迅速扩大规模，才能有一定的抗风险能力。”于是在2016、2017两年，何嘉莉的沙拉品牌门店扩充到7家，还开发出一套管理门店的经验以供加盟商使用。“我们有专门的产品研发团队，有特供的农场，有管理参与门店营收的系统，所以后来重新成立了一家餐饮管理公司，为其他餐饮企业出谋划策。”何嘉莉说，创业3年，最大的困难和感触是如何管理团队，不过在留学过程中，因为交换生来自全球各地，各自有不同的文化背景和思维方式，可以学会站在不同角度和立场看问题，这在创业的过程中尤为重要。