9月的晚餐，教你一个鸡肉新吃法，味美鲜香，上桌看到都流口水！海南鸡饭有新加坡版本，也有泰国越南版本。百度百科内对海南鸡饭的介绍已经很详尽。不过主要介绍的还是以新马地区的风格为主。海南鸡饭的组合都是白斩鸡+鸡汤饭+沾酱，但在鸡汤饭跟沾酱上面各地都有小小的不同。
海南人沾鸡肉会用所谓的十点酱，用葱、姜、蒜、酱油、柠檬汁调味。新马地区是搭配带甜味的酱油、姜末、蒜头辣椒酱三碟酱汁。泰国海南鸡饭则称为ข้าวมันไก่ (Khao Man Gai)，按发音顺序一字一字的翻过来就是：饭油鸡
油鸡饭的意思啦！通常是搭配泰国白豆瓣酱调味出来的酱汁吃。这种泰式海南鸡饭在泰国是常见的早餐食物！当然要当午餐或晚餐吃也可以，只是早餐就会出现这么丰盛的食物了！我甚至对泰式海南鸡饭的印象就定格在早餐食物，因为去泰国的阿姨家住的时候早餐常常就是吃泰式海南油鸡饭。
更正式一点的版本煮饭的时候会加入酱料、鸡汤、香料。这边分享的是家常偷懒快速上菜版本，用鸡汤与香料煮饭，但是没有做煮饭的酱汁。
泰式海南鸡饭的鸡汤饭
材料：
饭跟鸡汤：用量是1比1。1杯米1杯鸡汤。
(鸡汤可以自己熬，可以买罐头汤，也可以去卖白斩鸡的摊位问问看有没有鸡汤赠送或贩售。外面买的鸡汤可能已经加盐，所以调味要控制。可加可不加。无预先调味的鸡汤要加糖，油，盐。总之鸡汤尝起来要比你希望单纯喝下去的汤咸一点点。然后带微微的甜。反正鸡汤是熟的东西，可以在入饭锅之前尝一下好做调味。)
以下调味品的用量都是两杯米的用量。无调味鸡汤添加的份量。
盐：半茶匙
糖：半茶匙，或者比半茶匙略少
蒜头酥：1大匙半
煎蒜头酥的油：1大匙半
(如果要偷懒用市售蒜头酥也可以，就另外加油)
白胡椒：四分之一茶匙(不可以用黑胡椒)(可省略)
味精：半茶匙(烹大师之类的，可省略)
七叶兰(或翻作斑兰叶)：3片左右。打结以便之后取出。记得要用手稍微抓一抓，让叶子受伤，味道比较容易释出。
海南鸡饭的鸡汤饭做法：
把所有的佐料跟鸡汤混合好，加入淘好的米当中。
放入斑兰叶(七叶兰)然后按下普通的炊饭即可。
如果鸡肉不是外面买的，可以趁这个时候把鸡肉一起盖在饭上面，
跟着炊饭过程一起煮熟。
泰式海南鸡饭的酱料：
泰式白豆瓣酱：2大匙
(在网路上打泰国豆瓣酱就可以找到，通常会建议用”肥儿标”的。其实是仁和园豆瓣酱，但是网路搜索用肥儿标更好找到。)
(买不到的话其实用白味噌取代都可以。白味噌加一点鱼露调出更浓的咸鲜味即可。)
砂糖：1茶匙半(用二砂比白砂糖适合)
蒜末：2大匙
姜茸：2茶匙(没有器材磨成茸就切到极细碎)
柠檬：约1颗
辣椒：酌量(看自己吃多辣)
香菜：酌量
酱料的材料部份全部混和即可。
盛装好鸡汤饭，配上鸡肉与酱汁。
泰国的吃法还要搭配小黄瓜片或者大黄瓜片。
(大黄瓜片要去皮)
这样就是美味的一餐了！其实就一个煮饭锅搞定！
没有香兰叶的人想要煮出好吃的香料鸡汤饭，也可以不用太拘泥香料。
我看过用泰式柠檬叶或者香茅草炊饭的变通版本。
(香茅草要拍裂，但是味道浓，要放少一点)
甚至不一定要做泰式！
迷迭香鸡汤饭也很好吃！
总之做家常版的就是要求速度要快！
一锅搞定！