“买预制菜拿回家加热，大概20分钟就能做出一桌年夜饭，方便、快捷，吃完还不用洗碗，干净。”1月28日上午，90后的小吕早早就来到广州盒马中环店采购年货，“预制菜品类琳琅满目，可以做一桌丰盛的年夜饭。”
虎年春节将至，预制菜成为不少市民年夜饭的“新宠”，甚至还远销海外。记者走访广州部分商场发现，各大餐饮品牌、食品企业和零售商紧抓商机，推出规格多样、菜式丰富、多元组合的预制年菜。不少零售商表示，近期新年预制菜销售可观，销量翻倍增长。有新零售企业甚至表示，本月预制菜销量增长高达400%。
更有年味
品类升级 各具地方特色
冷冻盆菜、佛跳墙、“八大碗”、花胶鸡、青花椒烤鲈鱼……走进广州盒马中环店，红色、金色包装的预制菜传递着浓浓的年味。“在餐馆里点一份水煮牛肉要七八十元，而预制菜只需二三十元，方便又好吃。”小吕说，年夜饭少一点忙碌疲惫，还可以多一些时间陪伴家人。
“我们调研发现，不少消费者都认为，有本地特色的菜品是不可或缺的年菜。所以我们在全国不同地区，推出了18套不同的‘八大碗’年菜，让年夜饭更有家乡味。”盒马广州区域餐饮负责人邓华翔介绍说。
比如，在广州，盒马“八大碗”预制年菜包括有红烧肉、生炒排骨、煎鱼饼、卤鹅掌、香芋扣肉、红烧猪手、桂花扎、全家福八个菜式，均只需要加热即可食用。在深圳，该套餐则增加了盐焗鸡。
春节前，家乐福也为消费者准备种类多样、各具地方特色的预制菜。“今年，以加热即食的炒菜、炖品为主的家宴型预制菜礼盒，迅速走俏。预计全年该品类食品可以突破5000万以上的销量。”华南家乐福生鲜经营中心相关负责人说。
在业内人士看来，今年春节消费市场“翻红”的预制菜，其实契合了80、90后消费群对烹饪美食的新诉求：健康营养、颜值高、方便快捷，还要美味。为此，部分生产企业对预制菜也颇有心思，从食物器皿、到内容物、到外包装，配色、摆盘都下足功夫，国潮味浓浓，年味氛围拉满，满足了当下人们的“晒图”心理。
“接下来我们会加大预制菜业务拓展，通过消费大数据洞察消费趋势，再与合作企业共同研发。”邓华翔说，随着科技发展，现在生产制作预制菜的工艺、技术、营养搭配、物流冷链等都比以前有很多进步，“新派预制菜在加热后，口感、风味还原度很高，几乎可达到餐饮店手工制作的水平。”
抢占新蓝海
预制菜市场潜力年增长高达20%
今年预制菜火爆，新晋竞争者不断加入这一新赛道。除了熟悉的餐饮老字号陶陶居、广州酒家等知名品牌外，还有理象国、钱大妈、盒马等食品、零售企业入局。在线上，叮咚买菜、每日优鲜等生鲜平台也加入该领域，推出自有品牌预制菜。
在华南地区拥有近2000家门店的社区超市钱大妈，开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品，并倡导年轻人用预制菜为父母制作一顿年夜饭。该公司有关负责人表示，用预制菜制作十道经典年夜饭主菜，平均仅共需40分钟，同时实现优质地道的烹饪口感。
主攻社区生鲜的叮咚买菜线上平台，为适应新一代消费者在家做年夜饭的需求，今年也推出了50多道有全国各地特色的“王牌菜”，从南方的港式盆菜、汕头狮头鹅到北方的内蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味腊肉，江苏的淮阳狮子头、浙江的天目山扁尖老鸭煲等，还有10种年夜饭套餐，价格从58元到888元不等。
“‘预制菜’不仅轻松方便，还能品尝到各地不同风格的大菜。”叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜表示，最近该平台举办年货节，预制菜相关的食品销售同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关、有好彩头的菜肴，销量增长更突出。
“春节期间是餐饮食品的消费旺季，预制菜抢滩年夜饭，显然是看重了这块大蛋糕。”据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段。
随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。
“破圈”出海
RCEP机遇下走向海外迎新机
在迪拜温超Wemart，春联等过年的装饰品为超市增添了不少年味。“目前，一批预制菜正从中国发往迪拜。品类丰富，可以满足各种消费者的口味。”迪拜温超集团运营部主管吴亚萍很期待。
这批发往迪拜的预制菜，有来自湛江的国联水产。“其实我们很早就开始做预制菜出口了，比如烤鱼在美国和东南亚市场就很受欢迎。烤鱼、面包虾、虾饺等产品都在海外深受欢迎。”国联水产推广负责人蔡经纬说，该公司预制菜已销往全球40多个国家，主要在东南亚、美国、新加坡、澳大利亚等国家销售。
随着今年RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》）生效实施，预制菜也迎来了更大发展机遇。“RCEP成员国基本为太平洋沿岸的国家，与中国市场非常近。”蔡经纬说，RCEP统一了区域内的贸易规则，也打破了原有的关税和非关税的壁垒。“对于同时隶属大农业和消费领域的水产加工企业来说，将有力促进成员国之间的贸易往来不断扩大，为中国水产企业走出去带来新机遇。”
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【记者】欧志葵 昌道励
【作者】 欧志葵；昌道励
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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