咖哩起源于印度，印度民间传说咖喱是佛祖释迦摩尼所创。“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
在今年春节前夕，前往了斯里兰卡旅游，在那里感受着异国的风土人情；参观大象孤儿院；登上世界第八大奇迹的狮子岩；去了列为世界遗产名录的圣城康提；观赏了著名的佛教圣地佛牙寺；在加勒必看的一道风景，高跷钓鱼人和加勒古堡；乘坐千与千寻水上火车；参观印度教堂；在香格里拉汉班托特度假酒店里品各种美食。回国之前购买了斯里兰卡的特产咖喱。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。
自己很喜欢吃咖喱饭，但未曾自己动手制作过，所以这咖喱就一直放在冰箱里。今天儿媳妇从日本回来了，一家人凑在一起吃顿饭，因想起她也爱吃咖喱饭，我就学着做做吧，虽然做的看着不是特别诱人，但味道真是非常好吃。今天与大家就分享我第一次学做咖喱饭的过程，如果有不妥的地方还请多包含吧，你有什么好的建议或是经验还请多多留言和指教。我们以后想吃咖喱饭，就不必去餐馆了，在家做咖喱饭，省钱又节省时间，成为以后随时享用的美味。
主料：鸡腿2个、土豆1个、胡萝卜1个、洋葱半个、香菇、料酒、植物油适量
辅料：葱丝、姜片
调料：咖喱粉(提前用温水冲开待用)、盐
制作过程：
1、准备食材。2个鸡腿洗净，剔去骨头，撕去鸡皮。把鸡骨头放入锅中煮出高汤，撇去浮沫，过滤后放入碗里备用。
2、剔好的鸡肉鸡肉切成块，撒少许盐，倒入适量料酒腌制。
3、胡萝卜、土豆洗净，去皮切成大点的滚刀块，香菇泡好后切成小块、洋葱切块、姜切片葱切段。咖喱粉放入碗中，用温水调好，待用。
4、炒锅烧热后，倒入适量的植物油，放姜片煎一下，再加葱炒香。倒入腌好的鸡肉块，翻炒断生后盛出备用。
5、锅内加入植物油，加入胡萝卜、香菇翻炒，依次下入洋葱、土豆翻炒，加入炒好的鸡肉块。
6、炒匀食材后，倒入鸡骨头熬出来的高汤，没过食材即可。等水开后转成中火，放入调好的咖喱汁。
7、盖上锅盖中火炖煮，适当搅拌两次，搅拌时不能幅度过大，以免食材戳烂，影响美观。等汤汁呈糊状即可加入少许盐调味，关火。
8、成品图。零失败的咖喱鸡肉饭，快手菜好吃又美味，料足汤汁拌饭温和清香。
小贴士：
1、咖喱粉要提前用温水搅匀，再放入食材中。咖喱粉的用量可根据自己的口味。
2、鸡肉选用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃，要记住去掉鸡皮。
3、鸡骨头熬出来的高汤放入咖喱鸡肉中，汤汁的味道更鲜美。