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新加坡直飞中国西安复航,羊肉泡馍我来了

12月25日起,东航将恢复执行每周五的中国西安——新加坡往返航班,此航线是继郑州、天津之后第三个恢复新加坡航班的中国北方城市。

根据中国民航网,这次恢复的航班号为MU2069/70,班期为每周五西安——新加坡一个往返,机型为空客A320机型(156座),执行日期为2020年12月25日至2021年3月27日。

起飞时间以北京时间为准。


(图:来源自网络)


话说西安

西安是中国的美食之都,种类繁多。一顿吃一种,两个月都吃不完,天天跟过年似的,过的你都腻了。

这么多美食中间,最能代表陕西特色、陕西文化、陕西人性格的,当属羊肉泡馍,这个基本上是公认的。

当第一次遇到羊肉泡的时候,一定感到惊奇世界上还有这种奇怪的吃法,这是一种独特的饮食文化。


(图:来源自网络)


羊肉泡馍,全称牛羊肉泡馍,简称羊肉泡。

羊肉泡馍历史非常悠久,到底起源于何时已经很难说。至少苏东坡都有“秦馔唯羊羹”的诗,意思是秦地的美食首推羊肉汤,可见其代表性、独特性以及影响力。

就说,早期的羊肉泡馍,比较成熟的羊肉泡馍,指的就是现在的水盆羊肉,很早就已经流行开来。这种叫法是渭南一带的称呼,其实在整个关中大地,各县乡镇,称其就是羊肉泡馍。水盆羊肉符合羊肉泡馍的基本特质。过去都是早晨杀一只羊,现煮现做,到中午的时候就卖完了,主要是早上吃,非常的鲜。


(图:来源自网络)


做法其实很简单,把锅盔膜掰成大块,比大拇指还大,几分钟就可以完成,然后把羊肉汤浇在上面,再撒上几片羊肉,甚至还有羊杂,一切就OK了。

清晨的关中集市上,随处可见人们端着水盆羊肉大快朵颐,到处飘散着羊肉汤的香味,让哈喇子直流,不吃都不行。

这种做法虽然看似简单,实际并不简单。

秘诀在于汤料,羊肉和汤曾经过长时期的熬制,甚至几天几夜,加入各种调料,你永远都不知道每家的调料是如何配比,这是秘诀。


(图:来源自网络)


但是历史发展并没有停止,到了明清时候,西安府城墙内出现了新的吃法,这种吃法就是牛羊肉煮馍。

明清时候,西安府依然是全国重镇,巡抚衙门、总督府都集中在西安城,明朝的天下第一藩秦王府在新城,八旗在全国最庞大的部队驻防在满城。

此时商业也更加繁荣,对饮食提出更高的要求,希望羊肉泡吃出新的花样。在这种情况下,牛羊肉煮馍在西安诞生了。做法更精细,更考究,和传统的羊肉泡在做法上发生了巨大的颠覆性改变。

首先是馍,不再是熟的大锅盔,而是包含九成死面的坨坨馍,每个二两重。做法更加精细,一个合格的正宗的坨坨馍,经过手工揉制和和炭火烤制,外焦里嫩,呈现出“金刚圈、菊花心、老虎背”的外貌特点。行家一看馍就能知道这家泡馍馆是不是正宗。

坨坨馍死面的,不能直接食用。必须高温烹煮。

其次,掰馍的方法也不同了,掰的太大就没有办法煮熟,不能入味。因此必须掰的很小,小到只有黄豆大小,煮出的馍味道最香。但是这样掰很费时间,加之坨坨馍质地坚实,掰起来比较费劲。

一碗最好的羊肉泡馍应该是食客和厨师共同完成的杰作,这是羊肉泡馍最神奇的地方,食客的参与度极深,决定了羊肉泡最终的质量。

坨坨馍掰上一两个小时都很正常,适合慢节奏的优雅生活。如今的社会生活节奏快,很多人都没有耐心去掰,没有经过长时间从小的培养,也很难把馍掰好。


(图:来源自网络)


此时机器绞的馍应运而生,但是西安真正的老吃家依然是自己掰。机器绞的馍切面是僵死的,不容易入味,没有办法和手工掰的馍相比,煮出来的味道也大相径庭。

有经验的厨师能根据食客掰的馍,采取不同的烹饪方法。一碗老食客掰的馍,会让厨师肃然起敬,更加用心,激发出很强的创作欲望。想要吃到美味,就得自己花时间。

还有,烹饪制作方法也完全不同,已经不再用羊肉汤直接泡馍,而是把馍放在锅中单独高温大火烹煮,煮好后汤不多,汤已经融入馍中,再加上几片肉,这碗泡馍就出锅了。


(图:来源自网络)


老西安人吃羊肉泡馍的正宗吃法是蚕食,就是沿着碗边儿,用筷子把泡馍拨进嘴里。千万不能搅动,这样可以始终保持香味和热气不挥发。

辣椒酱搁在碗中,也不可以搅动,想吃的时候,轻轻和泡馍一起送进嘴里。

一碗羊肉泡馍,包含着这么多吃法和秘诀,蕴含了陕西人、西安人对生活的热爱,对美食的敬畏。

和老友对酌共掰,酣畅淋漓,甚至能体验李白“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”豪情。

此时,月上城楼,乘兴而归,生活到底为了什么呢,此刻已经非常满足。

所以说羊肉泡最能代表陕西文化,陕西人的豪迈与细腻,内敛和冷峻,品味和格调。

早上一碗羊肉泡馍,幸福一整天。

晚上一碗羊肉泡馍,快乐一辈子。

赶紧来西安,来碗羊肉泡馍吧!


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