它是著名的山珍，可食、可药、可补，它被誉为“菌中之冠”、“素中之荤”、“食品中的阿司匹林”。它在我们中国老百姓的餐桌上历久不衰、久食不厌，它在世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而它的培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，更是堪称一绝。说了这么多，大家可能已经猜到它是谁了吧，对，它就是名扬四海的黑木耳。
山阳县是新型的黑木耳强县，脱贫攻坚主战场。近年来，山阳县以乡村振兴战略和精准扶贫精神为指导，立足县域发展食用菌产业。今年元月，我就看到了这样的新闻报道：
寒冬时节，山阳县一片火热的景象，一座座产业种植园大棚内，炉火正旺，工人们忙着烘烤香菇木耳；一栋栋社区工厂，星罗棋布，来自贫困家庭的务工人员正在加工产品；一个个村庄，白墙灰瓦，炊烟袅袅里飘来阵阵欢声笑语，村民们杀年猪、吊挂面、漏粉条。而在贫困户家里，包村干部给贫困户送温暖，促膝相谈，谈过去一年来的收获，谋划新一年的设想……
山阳县依托当地资源优势，定位以黑木耳为主，兼顾香菇的食用菌产业发展种类格局，按照公司+基地+农户的发展模式，与山阳县合作社、农户联营6500亩食用菌标准化种植园，每年向社会提供黑木耳干品5000吨。而得天独厚的秦岭山区气候环境，造就了山阳黑木耳强健的体魄， 发泡好的湿木耳成片状和朵状，柔润透明，拿在手上，便能感觉到细滑，肉厚、有弹性，营养价值极高。
几十年前我就知道了黑木耳这个神奇的食物，那是当年我上山下乡当知青的时候，黑木耳是秦岭山农户种植的特产，那时候黑木耳很稀少，价格也很贵，我们一般吃不起。记得那时候有个外队知青偷吃农民种植的鲜木耳，结果中毒不浅，身上起了好多红疙瘩，嘴和脸也浮肿了。他赶紧去公社卫生院就医，于是他因为偷吃鲜木耳一举成名，我们都知道了他的囧事，也知道了鲜木耳有毒，不能吃鲜木耳，只能吃发泡的干木耳。
那时候我们也吃不起黑木耳，农民自己种植的黑木耳自己也舍不得，都会卖给供销社补贴家用。我过春节回城的时候会用省吃俭用节约下来的钱，去公社的供销社买上二两或三两带给家里。我清楚的记得买回家的木耳有一股说不上来的怪味，母亲把发泡好的木耳放到锅里，倒入清水煮开，捞出后又用清水过一下，怪味立刻没有了。母亲做的那道白菜炖木耳，放的大油，简直太好吃了。
后来我就问队里的农民，才知道为了防虫，会用敌敌畏对木耳棚进行多次喷雾……原来是残留敌敌畏的味道！从那以后，只要吃木耳，我每次都是把发泡好的木耳和清水一起倒入锅里，煮沸2分钟后捞出，再用清水过一下，炖菜也总是把木耳多炖一会，几十年都是这样吃的。
以前年轻，胃功能消化好，所以吃木耳一直没吃出过什么问题。但是几年前有一次在饭店吃凉拌木耳，回家以后一直感到胃不舒服，到了晚上胃更加难受，忍无可忍的我决定催吐，我的天呀，吐出来了一大堆，中午吃进去的木耳居然清晰可见，我也是醉了！原来木耳这么难消化，而半生不熟的凉拌木耳更难消化，长时间在胃里发酵成毒素，胃不难受才怪！
有了这次血的教训，我每次吃木耳就特别注意了，一是去饭店吃饭绝不吃木耳；二是每次做木耳一定炖8分钟以上，一次不多吃，只吃几片，而且要把木耳在嘴里咬碎了才下咽；三是尽量把木耳剁碎吃，做饺子包子馅的时候把木耳剁碎当配菜，这样更有利于消化和吸收。
当然，酸辣爽口的凉拌木耳、香喷喷的鱼香肉丝，想想都让人流口水，它们都用了木耳。可是你也许不知道，咱们爱吃的木耳，有人食用后居然险丧命！2019年新闻报道，深圳宝安一女子阿芬（化名），某天凌晨突然开始呕吐、腹泻、一直持续三天还没好转，家人把她送到附近医院。一检查发现她的肝、肾、心脏功能已严重受损。入院当天，阿芬被转到深圳第三人民医院重症肝病科，深圳市宝安区疾控中心从她的血液和家中的食物样本都检测出一种毒素米酵菌酸，一追问原来发病前的晚餐，阿芬吃了发泡了3天的黑木耳。入院半天后，她就陷入昏迷，被转入ICU……
如果大家注意一下有关吃黑木耳中毒的新闻报道，就会发现每一年都会有“木耳杀人事件”……而这些不该发生的悲剧都有一个共同点——吃了在水里泡发了1~3天的黑木耳。原来经过长时间浸泡的黑木耳会产生一种叫米酵菌酸的毒素，这种毒素目前没有特效药，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。所以我们在发泡木耳的时候，一定不要长时间发泡。一旦发泡时间超过4小时，就果断丢掉，不要可惜。
也许有人会说，这黑木耳也太可怕了，索性以后不吃它了。错，酸辣爽口的凉拌木耳，香喷喷的鱼香肉丝，我们干嘛要放弃这种营养好的美食呢？
所以别害怕，不要被偶然事件吓到，我吃了几十年的黑木耳都安然无事，我们在吃黑木耳的时候只要注意几个要点，就可放心大胆的吃，只会越吃越健康的。
第一要点：刚采摘的新鲜黑木耳坚决不吃；
第二要点：夏季清水发泡黑木耳的时间控制在2小时以内，中途换2次清水；冬季发泡黑木耳的时间控制在3小时，中途换2次清水。
第三要点：一定要焯水后再烹饪。锅里倒入清水，把发泡好的木耳放入，打开灶火，水开后煮2分钟，捞出后再用凉水过一下，就可以做炒菜炖菜了。如果想吃凉拌木耳，那么木耳就要多煮一会，捞出后用凉开水过一下，然后再凉拌。
第四要点：黑木耳是非常难消化的，最好当配菜烹饪，一次吃几片即可，切不可当主菜一次吃一大盘。而且吃木耳的时候最好在嘴里多咀嚼一会，嚼碎了吃更利于吸收消化，也不会伤胃。另外老人和孩子吃黑木耳一定要做熟做透了再吃。
第五要点：吃剩下的黑木耳不要放冰箱冷藏，直接放冰箱冷冻室冷冻，不给它任何滋生毒素的可乘之机。如果嫌每次发泡黑木耳麻烦，那就一次多发泡一些，焯过水之后分装食品袋放冰箱冷冻室冷冻，这样每天都可以取出来一些当配菜，又方便又吃的健康。
最后再补充一下：不要说什么黑木耳不能冷冻，湾仔码头速冻水饺大家肯定都知道吧？湾仔码头有一款三鲜馅速冻水饺里就少不了木耳，而湾仔码头的水饺早就漂洋过海许多年，走进了新加坡、日本、韩国、美国、澳大利亚等数个国家的大小超市家庭餐桌。尤其在这次疫情期间，湾仔码头速冻水饺更是在这些海外国家被抢购一空。欧美国家的食品安全法是很严格的，而且食品的违法成本非常高，如果黑木耳速冻有问题，那么含有大量木耳的速冻三鲜馅水饺怎么可能出口畅销呢？
好了，不说了，吃一碗木耳汤馄饨压压惊。