香云纱，广东省佛山市顺德区特产，2011年7月6日，国家质检总局批准对"香云纱"实施地理标志产品保护。
香云纱又名"响云纱"，本名"莨纱"，亦名薯莨纱，是一种20世纪四、五十年代流行于岭南的独特的服装面料，薯莨纱实际是一种经过表面涂层处理的提花绸，这种涂料来源于一种叫薯蓣科山薯莨的野生薯类植物的汁液，其主要成份为易于氧化变性产生凝固作用的多酚和鞣质，用作染料薯莨染色。越人使用山薯莨汁来染织物和皮革由来已久，北宋科学家沈括的《梦溪笔谈》中记载：“《本草》所论赭魁（即薯莨），皆未详审。今赭魁南中极多，肤黑肌赤，似何首乌。切破，其中赤白理如槟榔。有汁赤如赭，南人以染皮制靴”。
薯莨纱加工时，将山薯莨的汁水作为天然染料，对丝绸坯绸反复多次浸染，染得棕黄色的半成品后，再拿富含铁质的黑色塘泥对其单面涂抹，并放到烈日下曝晒。待泥质中的铁离子和其它生物化学成份与薯莨汁中的鞣酸充分反应，生成了黑色的鞣酸亚铁之后，抖脱塘泥，清洗干净，就成了面黑里黄、油光闪烁的香云纱。黑色的成份就是鞣酸亚铁、棕色成份是氧化变性了的鞣酸。
生产工艺流程如下：
丝绸坯绸→精练→浸薯莨汁→晾晒→重复上述浸晒过程多遍→煮练→多次洗晒莨汁→再煮练→在多次洗晒莨汁→再煮→晒干→过泥→洗涤→晒干→摊雾→拉幅→整装。经过处理后的织物厚度增加约30%，重量增加约40%。
在当时，薯莨纱的价格相当于三倍左右的棉布售价，属于那个年代的中高档产品。而在古代，每匹薯莨纱售价白银12两，属于较为贵重的纺织产品。它也是世界纺织品中唯一用纯植物染料染色的丝绸面料，被纺织界誉为 "软黄金" 。
薯莨纱 的生产历史悠久，据史料记载，早在明永乐年间（约15世纪），广东就开始生产并出口。从那时一直到20世纪初，薯莨纱数百年来一直由民间手工生产，销售对象主要是泰国、越南、新加坡、马来西亚等东南亚国家的华人、华侨老用户。建国后曾根据不同的绸坯分别称为香云纱（纱组织），和薯莨绸（平纹组织）。其后由于晒莨所用的绸坯种类不断发展，故而统称为莨纱绸或香云纱。
顺德河涌塘泥覆盖日晒加工。含有单宁质的薯莨液汁与本地河塘泥特有的铁矿物质作用，变成了蓝黑色的单宁酸铁，使桑蚕丝纤维包裹上一层薯莨膜，于是，河涌塘泥覆盖的丝绸面呈蓝黑色，丝绸底则呈棕红色，成为一种越穿着越油润乌亮，越穿着越轻快凉爽的纱绸衣料。
太阳晒过的一面由于涂上了河泥，经过阳光的光合作用，和一系列的反应之后，颜色逐渐变成黑色，由于它这个特性，减少了正品香云纱的多样性和多彩性，
这些年，香云纱的胚布另一面喷上数码印花，亦可作黑面，亦可作花色面。它挺爽柔润，日晒和水洗牢度佳，防水性强，易洗易干，色深耐脏，不沾皮肤，轻薄不易起皱，柔软而富有身骨，经久耐穿，适合炎热的夏天穿着，它原是颗"黑色闪光珍珠"，现在有数码喷绘的加持，这颗闪光珍珠变成彩色的了。
写在最后，香云纱正因为有这样的工艺流程，这样的历史积淀才称之为有作国家地理标志保护品的称谓。可眼下的市场发展，偷工序，改工序的，市面上山薯莨汁仿制喷绘的作品面世也好久了。消费者购买的时候注意看其黑面，这种很匀称的黑，匹长48米的都是这种作品。而顺德品的匹长不超过15米，反面斑驳不均匀才是正品。