古老的食品行业正在通过各种创新食品科技掀起一场舌尖上的变革。创新食品包括新型食品和营养成分，如基于植物蛋白的人造肉、基于动物细胞培养的人造肉、昆虫蛋白、植物蛋白饮料、替代糖和增味剂等产品。特别是人造肉，更是成为创新食品界的新宠。今年3月，人造肉汉堡被《麻省理工科技评论》评选为2019年“十大突破性技术”之一。与此同时，近年来创新食品公司的数量增长明显，并且受到风险资本和传统食品巨头越来越多的关注。
据农业投资机构Agfunder的数据显示，2018年创新食品领域完成70笔投资交易，融资额达到5.16亿美元。尽管融资额比上一年度降低了2%，但交易数量增加了140%。在该领域，大多数创新食品公司和活跃的风险资本都集中在美国。同时，像通用磨坊、嘉吉等传统食品巨头也都已经在该领域大量押注。可以说，美国已经成为食品创新科技的前沿地带。
从去年融资较多的18家公司来看，有10家公司专注于植物蛋白食品和饮品的研发，是当前创新食品的主流，这印证了消费者日益提升的健康饮食需求；随着加拿大和美国部分州对大麻的合法化，大麻食品也已成为投资机构的关注重点；此外，还有两家初创公司试图寻找代糖产品，以减少传统食品中糖的含量。
一方面，创新食品科技公司遵循着更健康、更安全、更环保、更高效的技术路径；另一方面，在商言商，如何在解决数十亿人口吃喝问题的庞大市场上掘金，正是这些公司快速发展背后的商业逻辑。
1. 植物基人造肉公司 Impossible Foods
美国加州公司Impossible Foods成立于2011年，致力于植物基人造肉的研发，旨在用植物蛋白替代肉类，为消费者提供具有肉味的营养丰富的肉类替代食品。Impossible Foods等同类公司的发展在很大程度上来源于更健康的饮食需求。同时，以新技术应对日益上升的环保压力，也是此类公司的目标之一。据统计，与传统畜牧业相比，人造肉在生产过程中，减少了96%的土地使用，节约了87%的水，减少了89%的碳排放。
2016年7月，公司正式推出人造肉汉堡。今年4月初，公司联合美国汉堡连锁店汉堡王推出人造肉汉堡。目前，其人造肉产品已经进入美国、香港、澳门和新加坡的5000多家餐厅。
2018年4月，公司获得由新加披淡马锡控股和Sailing Capital的1.14亿美元融资，目前累计融资3.875亿美元。
2. 植物基人造肉公司Beyond Meat
美国加州公司Beyond Meat成立于2009年，同Impossible Foods一样，是世界最成熟的植物基人造肉初创公司之一。公司使用非转基因豌豆蛋白来制造肉类替代品，已经开发出素食汉堡、素食香肠和素食牛肉碎等产品。目前其产品已在33000家杂货店、餐馆、酒店、大学等进行销售。
2018年10月，公司获得由DNS Capital和Cleveland Avenue的5000万美元H轮投资，已累计融资1.22亿美元。去年11月，公司申请进行IPO，计划融资1亿美元，若成功，该公司将成为人造肉领域的首家上市公司。
3. 植物蛋白奶公司Ripple Foods
美国加州公司Ripple Foods成立于2014年，为消费者提供蛋白质含量高、糖含量低、营养丰富的基于豌豆的植物蛋白饮品。这种植物蛋白奶中的蛋白质含量是杏仁奶的8倍，乳糖含量只有牛奶的一半，钙含量比牛奶多50%。公司2018年1月，获得由Euclidean Capital领投，高盛、谷歌风投等机构的6500万美元C轮融资，目前已累计融资超过1亿美元。
4. 植物蛋白食品生产商kite hill
美国初创公司kite hill成立于2013年，主要开发植物蛋白食品，以替代传统的乳制品。公司产品包括基于植物蛋白的乳酪、酸奶、饮品、意大利方饺、蘸酱等。其产品已经在美国Whole Foods、Target、Kroger和Publix等各大超市中销售。
2018年10月，公司获得由通用磨坊旗下301 INC和CAVU Venture Partners的4000万美元投资，目前累计融资6550万美元。
5. 素食代餐食品生产商Huel
美国初创公司Huel成立于2014年，公司致力于生产方便的粉状营养食品。产品由主要由燕麦、大米、豌豆、椰子、亚麻籽及一些维生素和矿物质制成，含有丰富的蛋白质和植物纤维，含量糖极低。目前已经在80多个国家销售了超过4000万份产品。2018年10月，公司获得Highland Europe的2000万英镑投资。
6. 大麻产品公司Dixie Elixirs
美国大麻产品开发商Dixie Elixirs 成立于2009，为消费者提供含有THC的产品，产品包括饮料、巧克力棒、松露、薄荷糖、浴盐、按摩油、酊剂、胶囊、片剂等。
2018年10月，公司获得Irving Investors投资的2500万美元C轮融资，目前已累计融资3700万美元。公司已在加拿大证券交易所提交上市申请。
7. 植物素食开发商Puris Proteins
美国植物食品制造商PURIS成立于1985年，致力于基于非转基因的豌豆食品研发，已经开发了豌豆蛋白、豌豆淀粉、豌豆纤维等产品，为消费者提供粉状食品、烘焙食品、能量棒、植物蛋白饮品等100%纯素食产品。
2018年1月，公司获得食品巨头嘉吉公司的2500万美元融资，同年6月再次获得嘉吉公司的1250万美元融资。
8. 代糖食品公司MycoTechnology
美国食品初创公司MycoTechnology成立于2013，公司使用真菌（蘑菇）来阻止食品的苦味，以减少食品和饮料中糖的使用。通过将蘑菇的菌丝加工制成粉末，并添加到食品和饮料中。当消费者食用这些食物时，菌丝分子会附着在味蕾的苦味感受器上，并会停留10秒左右，在此期间，人们基本上无法察觉到苦味。公司CEO Alan Hahn表示“利用这种菌丝，食品公司不但能保持食品原味，还能减少人们一半的糖摄入量”。
2019年1月，公司完成了3000万美元C轮融资，目前已累计融资8260万美元。
9. 复合低聚糖生产商Jennewein Biotechnologie
德国公司Jennewein Biotechnologie主要生产各种复合低聚糖（母乳低聚糖）和稀有单糖产品，产品广泛用于食品业（特别是婴幼儿配方奶粉）、制药业和化妆品业。
今年2月份，公司与伊利集团签署关于婴幼儿微生物组和人乳低聚糖(HMO)的谅解备忘录，用于符合中国婴幼儿的食品配方研发。2018年7月，公司获得欧洲投资银行的1500万欧元投资。
10. 植物益生菌饮料商NextFoods
美国公司NextFoods成立于2005，公司推出了非转基因、纯素、无乳制品和无大豆的益生菌饮料GoodBelly系列产品，含有活性益生菌培养物，有益于消化系统的健康。据BCC研究，益生菌是一个快速增长的食品和饮料领域，全球市场规模预计到2020年将达到500亿美元。在过去，酸奶是该领域的主打产品，但现在益生菌果汁、糖果、烘焙食品、饮料，甚至是葡萄酒和啤酒都已经开始亮相。
2018年6月，公司获得通用磨坊旗下301 INC的1200万美元投资，已累计融资2800万美元。
11. 大麻食品公司Plus Products
美国加州大麻食品公司Plus Products开发了多种口味的含有THC的软糖和烘焙食品。目前，公司已经成为美国加州零售销售排名第一的大麻食品品牌。
2018年公司完成了多轮融资，4月获得Serruya Private Equity Partners和Navy Capital Green Fund的600万美元B轮融资，6月再次获得1000万美元B轮融资；年底时，完成2000万加元（约合1504万美元）的IPO融资。
12. 动物基人造肉公司Mosa Meat
荷兰初创公司Mosa Meat成立于2013年，项目源自荷兰马斯特里赫特大学的研究成果。公司的使命是为世界上不断增长的人口提供更美味、更健康、更环保、更人道的真正的肉类。公司在成立当年，通过在实验室中培育牛细胞，推出了全球第一块在实验室中培育牛细胞形成的牛肉肉饼，其研发费用高达25万欧元。
2018年7月，公司获得了Bell Food Group和M Ventures的750万欧元A轮投资。
13. 替代蛋白质生产商3fbio
英国初创公司3fbio成立于2015年，是英国斯特拉思克莱德大学的一家技术衍生公司。公司目的是帮助解决日益增长的全球人口和传统蛋白质养殖不可持续的问题。公司通过其特有的专利技术，将淀粉转化为蛋白质，可用于食品和宠物食品；生产过程中发酵生成的生物乙醇，可用作燃料，从而实现真正的零废弃物生产。
2018年4月，公司获得斯特拉思克莱德大学、Scottish Investment Bank、EOS、Data Collective等机构的620万英镑投资。
14．植物基肉类食品研发商Sunfed Meats
新西兰公司Sunfed Meats致力于基于黄豌豆蛋白的肉类替代食品研发。公司的人造鸡肉产品口味与真正的鸡肉相似，且蛋白质含量比鸡胸肉多62％。
2018年11月，公司获得由Blackbird Ventures领投的680万美元A轮融资。
15. 植物基海鲜食品开发商Good Catch
美国初创公司Good Catch Foods成立于2016年，是一家植物基海鲜食品开发商，公司通过豌豆、鹰嘴豆、扁豆、大豆、蚕豆和海军豆等六种豆类，加入海藻油制成纯素食的金qiang鱼块、蟹饼和鱼肉馅饼。
2018年8月，公司获得由Stray Dog Capital和New Crop Capital领投的870万美元A轮融资。
16. 有机食品加工商YCook
印度有机食品加工商YCook成立于2010年，通过特有的袋内蒸汽包装技术，最大限度的保障新鲜农产品的新鲜度、口感和营养，无需添加任何防腐剂，无需冷藏，在常温下，产品保鲜度可以达到12个月。
2018年5月，公司获得由021 Capital领投的500万美元B轮融资。
17. 功能饮料冲剂公司Liquid I.V
美国加州健康营养公司Liquid I.V成立于2012年，为运动健身人士提供一种功能饮料冲剂产品。该冲剂通过其细胞传输技术（Cellular Transport Technology）可以快速补水，1包冲剂可以提供相当于2-3瓶的水分。
公司目前是美国发展较快的包装消费品创业公司。2018年8月，公司获得由CircleUp领投的500万美元B轮融资。
18. 代糖产品研发商Stem
英国初创公司Stem成立于2018年，前身是Cambridge Glycoscience。公司从植物纤维获取天然糖分，其热量仅为蔗糖的三分之一，可以减少食品生产商对传统糖分的需求，让产品更加健康。
2018年8月，公司获得著名加速器Y Combinator的12万美元种子轮融资。
其实，在上述食品科技创新各细分领域，还有更多的公司正在掀起变革，并试图改变人类传统的饮食习惯。面对这场变革，传统食品公司是否已做好准备？作为消费者的你，是否已做好准备？