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又一家老字号闭店,海外中餐业还“撑”的下去吗?

中国侨网6月2日电近日,日本最古老的中餐馆“聘珍楼”横滨总店正式闭店,在大家的惋惜中,暂时结束了其长达138年的传奇。

据悉,此次“聘珍楼”关门歇业源于之前就制定下来的搬迁计划,但由于疫情原因而提前进行闭店,目前新店地址和开店时间还未确定。

受新冠肺炎疫情影响,海外中餐馆,尤其是老字号中餐馆关门闭店的不在少数。

2022年初,美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆“康年海鲜酒家”宣布结业,位于尔湾的港式烧腊店“三和海鲜烧腊”也于今年5月初关门;2021年10月,经营了20年的新加坡牛车水美食街永久关闭;2020年9月,纽约经营了65年的中餐馆“新莲香饭店”关门……

图片资料图:图为美国旧金山唐人街“康年海鲜酒家” 。中新社记者 刘关关 摄

厨师和食材的短缺再加上房租和成本高昂,在如此环境下,中餐馆的经营之路十分艰辛。

美国中餐协会副会长王铁牛表示,2019年,全美中餐馆约有5.4万家,两年疫情之后,还剩不到4万家。“目前,市面上的中餐馆基本在亏损与不亏损的边缘苦苦挣扎,不知道哪一天就会关门。”

选择求变还是维持现状?不少中餐业者作出了他们的回答。

芝加哥中式快餐“老四川”为减轻员工的工作负荷,吸引回头客,将引进机器人服务。其创办人胡晓军介绍说,在坚持营业、稳定人气的同时,商家应摸索出更适合后疫情时代顾客需求的发展之道,把危机变为机遇。

除此之外,不少海外中餐馆还积极尝试分餐制、打包外卖、私人订制等经营方式,都收获了不错的效果。

资料图:多伦多唐人街的一家中餐馆厨师正在切烧味。 余瑞冬 摄

在巴西圣保罗经营淮扬菜餐厅的陆跃军,疫情期间就带领厨师们制作冷冻包子,并借助微信等手机应用程序推广。这个创新很快获得成功,餐厅不断收到来自在巴中企的“大单”。

意大利“中华楼”中餐厅也在制作方法上做了改良,比如,把汤饺改为煎饺,水煮鱼改为煎鱼,把整条鱼改为去刺的切片鱼等。为了保证外卖菜品的口感和温度,他们还用专门的保暖灯为菜品保温。

英国“米齐临”中餐馆则在伦敦一个工业区租了个“厨房”用来专门做外卖。据其创始人方刚介绍,和他在一栋楼的还有20余家“厨房”。他们共享冷库、干货区和冷餐区。这种模式不仅减少了对店面、员工的依赖,也降低了经营成本。

……

在海外中餐从业者积极求变的同时,旅游业的逐步复苏也给他们带来了新的希望。

美国纽约华埠近日就逐渐拉开了后疫情时代商业回流的序幕,街上的“喜运来”酒家表示,已经提前一周开始加大了出餐供应,饮茶的人数从早不断,除了游客外,也带动了本地居民外出就餐的兴致,总体来说,食客人数明显增加。

“美丽华叉烧包”、“华埠雪糕行”等知名商家,也排起了长队,许多人慕名而来。

除此之外,为了迎接端午节,一些商家也提前将做好的粽子拿出店外售卖,引得外族裔游客尝鲜。“上海老正兴”店家表示,甜口的豆沙粽最受青睐,提早卖光,游客人潮使生意略有回温。

法国“巴黎国际大酒店”下半年的订单已经恢复到疫情前的80%;英国中餐馆“米齐临”目前的客源恢复到疫情前的70%左右;意大利“中华楼”营业额目前也恢复到疫情前的60%左右……

此外,利用社交平台积极宣传中餐背后的中国文化,也成了未来中餐馆吸引顾客的方法。

胡晓军说:“中华饮食文化有几千年的历史。味道是中餐的根,文化是中餐的魂。如果我们把这两者更好地结合起来,一定能俘获更多人的胃,温暖更多人的心。”

法国“巴黎国际大酒店”董事总经理陈建斌也表示,未来,海外中餐从业者应让中餐文化在世界绽放光彩。越来越多的外国友人会了解中餐、爱上中餐,进而爱上中华文化。