昌平位于北京市西北部,这个区的美食小吃,除了有前几篇笔记介绍的老北京特色美食外,还有其特殊的风味,这里为大家推荐一些特色美食和小特产:
1、阳坊涮羊肉
阳坊是北京西北燕山脚下、现昌平区所辖的一个古老重镇,曾经是连接南北交通及牛羊果品的大型集散市场,也是京城回民集中的地区之一。
阳坊涮肉由来已久,形成了独具特色的涮羊肉风味。特色是肉质鲜嫩,入口即化,不腻不柴,越食越香,而且调料选用了30多种中药材、香料以科学配比调制而成,保证调料的色香味俱全,同时起到滋补健身作用。
据我所了解的,阳坊涮羊肉名气最大的有两大家族,首当其冲的是老字号“阳坊大都涮羊肉“,以传统的"炭火大铜锅”,总让人想起小时候过年的情景。羊肉"量很足",刀工"甚好","轻薄又不散";汤底"放了很多海菜",涮起来有股特殊的滋味。其次还有“阳坊胜利涮羊肉”,也是老店,分店也很多。
2、炖吊子
炖吊子与涮羊肉的区别在于,阳坊涮羊肉是回族传统饮食文化,而炖吊子是满汉小吃,它以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,以炖的方法制熟。炖吊子的特色是清淡鲜美,亦汤亦菜。
其制作材料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克。调料有小葱10克、盐10克、味精5克、料酒20克、香菜10克、醋10克、姜5克。做法是先把猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净,开水焯五分钟后捞出,漂洗后下锅,煮沸两至三小时,捞出控干晾凉;尔后把所有原料分别改刀,切成二厘米见方的块;再将所有料块加高汤上火煮开,改温火炖半小时,加葱、姜末、精盐十克、料酒二十克、米醋十克、酱油十克,尝好味即成。
3、薄脆
薄脆是北京传统风味小吃,即薄又脆,薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。由于费工费时,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。
它的制作方法,是将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。食油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
4、昌蜜红少籽瓜
故名思义,此种瓜为昌平独有,是多年杂交实验而选定的优质西瓜新品种。,主要分布在昌平区南邵乡、崔村乡和昌平镇。该品种含糖量高,种籽少,食用方便,平均单瓜种籽数60粒左右,是普通西瓜种籽数的1/10。抗病力强,特别是抗枯萎病。耐贮运,在适度采收情况下可在室内存放15天以上。果皮韧性好,不裂果。在首都市场上是畅销果品。
5、昌平苹果
“昌平苹果”为地理标志保护产品,是指产于北京市昌平区的苹果。现生产保护范围主要有昌平区南邵镇、崔村镇、流村镇、兴寿镇、南口镇、马池口镇、阳坊镇、百善镇、长陵镇、十三陵镇、沙河镇、城南镇等12个镇、街道所辖行政区域。由于优越的自然条件,所产苹果含糖量高,着色快,营养丰富。
6、昌平盖柿
昌平区的盖柿俗称“喝了蜜“,盖柿树龄已逾四、五百年,是北京市盖柿种植最早的地方,尤其十三陵大盖柿是远近闻名的北京传统名优果品。其个大味甜,最大个的可达一斤重,冬季放软后,皮软、果汁甜浓,俗称’喝了蜜’。目前在长陵、十三陵镇等山区镇,几乎家家户户都种植有柿树,全区柿子种植面积达到4万余亩,年产量1000多万公斤。
7、昌平草莓
昌平草莓是昌平区特产、地理标志保护产品,产区被国际公认为草莓最佳生产带,生产条件优越,产品质量突出,在周边省区享有盛誉,并远销香港、新加坡等地。尤其是昌平生产草莓全部达到了无公害标准,部分产品达到了绿色和有机标准,因而深受消费者欢迎。
除以上7种特产、小吃外,在昌平区还有很多北京特色小吃,如:北京臭豆腐、炸黄糕、豆面糕、爆肚、酥烧饼、门钉肉饼、糖耳朵、酸豆汁、焦圈等等,在区、镇美食门店均可随时享用,这里不再重复介绍,可参见北京东城、西城区等美食小吃介绍。