肉，作为一种食材，一直都是大众的宠儿。其中，牛肉享有相当高的人气。
近年，和牛作为日本牛肉的品牌，越来越受人们的追捧。在日本，许多商家在菜单上写上“A5”来表示自家的牛肉是上品似乎成为了一种潮流。
A5 这个如同是爱马仕商标的词语，究竟代表了什么意思呢？A5 就是最顶级的和牛吗？
今天小通就给各位科普一下，帮各位去日本的吃货排排雷。
1 A5≠最高级的和牛
首先，“A5”中的A和数字的5，各自代表着不同的意思。
A其实是被称为“歩留等級”的分级，意思则是商家能从一头牛上面获得多少肉，和各位吃货没有太直接的关系。
全部分为A、B 和C 级，其中A级为最高级，B则作为标准的标准级别。
源：日本食肉格付協会
剩下的数字部分，才是各位吃货最需要关心的数值。
数字代表了肉的质量，即“肉質等級”。这个分级是把牛肉分为5级，其中5为最高级别，也就是最优最有光泽口感最好的。（具体的评判表格贴在下面，有兴趣有能力的可以点开大图看，这里就不逐字翻译了）
源：日本食肉格付協会
等级5中，肉的品质又细分为12个类型。
No.1是等级1、No.2是等级2、No.3～4是等级3、No.5～7是等级4、No.8～12则都是等级5。简单来说，肉和脂肪分布的越均匀（也就是所谓的霜降）数值越大。
所以，就算是A5牛肉，也不一定是最高级别的A5牛肉。
12个小等级示意图
2 和牛≠日本产的牛
那么，和牛就是日本产的牛吗？
似乎从字面上来看，日本是大和民族，和牛，应该就是日本产的牛了吧？其实不然。
其实，“和牛”只是品种名，由于科技的发展，你在其他国家吃到的和牛甚至可能都不是日本产的。
在日本国内，和牛只指的是四种不同品种肉牛以及这四种品种之间的杂交出来的肉牛。这四个品种分别是“黒毛和種”、“褐毛和種”、“日本短角種”和 “無角和種”。
在国内赫赫有名的松阪牛肉和神户牛肉就属于黒毛和種。其余在日本很有人气的近江牛、但马牛和前沢牛也是属于黒毛和種。
可爱的黒毛和種，麻烦多加点辣椒谢谢
可以说，大部分的和牛都是这个品种。而这个品种最出名的就是分布漂亮的霜降肉了。
霜降肉
其他的像是“褐毛和種”和“日本短角種”则是以红肉部分多、脂肪少、肉质柔软为特征。
褐毛和種的生肉
虽然霜降肉吃起来入口即化很美味，但是脂肪含量较高，上述的这两种类型的和牛则会比较健康。加上出名的品牌比较少，所以也不失为一种选择。
目前，褐毛和種中，比较出名的品牌牛是高知县生产的“土佐红牛”（土佐あかうし），短角種比较出名的品牌则是岩手县生产的“岩手短角和牛”（いわて短角和牛）。
岩手短角和牛
最后一种，也就是無角和種，是四种品种当中现存数量最少的一个，基本只在山口县的萩市有饲养。是山口县阿武郡本土品种和国际知名品种安格斯牛（就是那个金拱门的安格斯厚牛培根堡的安格斯）杂交出来的结果。
据说也是属于霜降肉，但是不如黑毛和种，一开始是改良出来作为产肉多的牛来饲养的。但是，科技的发展使得进口变得方便便宜，所以渐渐被淘汰，现在主要吃的是这个稀有的名头，据说现存只有200头。
3 流失国外的和牛
就像是前面提到的，由于和牛是一类品种，所以也有通过官方和非官方的手段将精子运到国外，在日本国外产的和牛。
比如，澳大利亚就是海外最大的和牛生产地，基本像是我国台湾、香港，或者是新加坡吃到的和牛很有可能是澳大利亚的品种。
澳大利亚和牛的介绍
澳大利亚和牛商品实物
像是美国，英国和加拿大也设有和牛的养殖场，甚至在美国有一个品种就叫做 美国式神户牛（American Style Kobe Beef ）。
美国式神户牛商品实物
4 日本产≠在日本土生土长
那么，写着“日本产”的和牛就是日本土生土长的吗？
NO！
即使是日本国产牛也不一定是百分之百日本生日本产的。因为在“国产牛”的定义中，只要是国外出生的牛在日本长大，都算作是日本国产的。
如上图所示，在从出生到出货，只要在日本待的时间比在海外待的时间长就算作是国产牛。（套路，都是套路啊）
看了这么多，那么去日本到底该去哪里吃呢？哪里又能找到物美价廉的牛肉呢？
5 去哪里吃日本和牛？
在日本，牛肉的主流吃法主要是烤肉（焼肉）、寿喜烧（すき焼き）和刷涮锅（しゃぶしゃぶ）
烤肉（焼肉）
烤肉就不用多介绍了，想必各位也非常清楚。
不过需要注意的是，在日本吃烤肉套餐基本都有含米饭，喜欢单吃肉又不差钱的读者可以选着单点。
寿喜烧（すき焼き）
比起烤肉的简单易懂，寿喜烧和涮涮锅可能就比较容易让人混乱了。单从图片上来看，似乎并没有什么太大的差别。
刷涮锅（しゃぶしゃぶ）
简单来说，寿喜烧是把肉和材料一起放进锅里煮，然后把打散的鸡蛋当成蘸酱就着材料一起吃。而涮涮锅就像是字面意思一样是用滚汤来涮材料吃。所以对于想吃汤汤水水的读者，可以根据自己对生鸡蛋的接受度来选择吃哪一种。
那么如何找到好吃的和牛店呢？
国内的各种游记让人眼花缭乱，又想吃到当地人才认可的店家怎么办？这里，小通为各位提供几个可行的方法。
①日本版大众点评
官网网址：https://tabelog.com/
用法跟大众点评差不多，并且不用科学上网。还可以用来找其他想吃的菜系，并且也和大众点评一样，有很多排行榜和合集。（@食べログ 赶紧给小通打钱）
下面就是一些小通找到的美食店合集~
百名店（2018）烤肉类别的特辑：
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/2018/yakiniku/japan
The tabelog award 2019烤肉、寿喜烧、涮涮锅类别：
https://award.tabelog.com/restaurants?utf8=✓&prize_type=&genre_id=12&prefecture_id=0（日语）
https://award.tabelog.com/en/restaurants?utf =✓&prize_type=&genre_id=12&prefecture_id=0（英语）
②酒店前台
基本的酒店前台都能帮忙推荐或者是预定餐厅，虽然他们的英语可能不太好 ，但不得不说这是一个省时省力的方法。
不过，有大概率会被推荐酒店的合作餐厅，所以还是存在一定的风险。
③国内某猪/某宝APP
当然，还有我们的万能的马爸爸，只要你有钱，著名的寿司之神“小野二郎”店里的位置也可以预约。
直接在某宝上搜索预约就会跳出各种名店的帮忙预约，这个方法非常适合各位有“钞能力”的土豪们使用。这里就不放具体的网址了，避免打广告。（@马爸爸，请给本通打钱）
实际的搜索页面
科普了这么多，希望能让大家多少避避雷，也不枉花费这么多笔墨了。
当然，这里只是列举出一些比较简单的方法供大家参考，各种高级的钞能力玩家可以无视这些，相信钞能力玩家请的地陪一定能提供更好的服务。
关于和牛价格方面的介绍，大家可以戳→《我一个月的工资都买不起一块日本和牛？看饿了……》了解~
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