初秋常喝这碗汤，湿气少精神好！ 原创 南洋风味的 美食台
一入秋，感冒、风湿、肠胃问题各种疾病来势凶猛，食补又被提上日程。
作为药膳汤，肉骨茶是有名的健脾祛湿良方，补充肾气，驱寒养胃。
肉骨茶中的茶，其实就是肉汤，它一共分为两种，一种是以白胡椒味为主的新加坡肉骨茶，还有一种是中药味的马来西亚肉骨茶，各地口味各具特色。（肉骨茶中的茶另有一说：排骨汤太腻，同时需要搭配乌龙茶去腻。）
马来西亚肉骨茶源于福建派，是以当归、玉竹、甘草等中药材熬制汤底，加入黑酱油，汤色浓，药材味重，还有健脾祛湿的功效，初秋来一碗正好。
今天，台台就请来一位马来西亚大厨蔡劲宏，教大家做一道地道的马来西亚肉骨茶！
第一步我们要把筒骨、排骨先焯水。冷水下锅，如果热水下锅，血块就会凝结，血沫就不容易被焯出来了。
血沫都撇出来之后，我们就可以把排骨跟筒骨捞出来，放到碗里备用。
至于焯过筒骨和肋排的水，可以过滤重复使用，能增加汤的原汁原味。
水烧开后，把筒骨先下到锅中，再下大蒜，记住，是要将外皮剥去的整颗大蒜。
接下来是我们的重头戏——药材。当归，它有补血活血祛湿的作用，甘草是止咳润喉，玉竹功效是止渴润肺，然后把其他的药材一起倒入锅中，大火先熬制2个小时，小火再熬个6个小时。
大家自己在家里做的时候，建议选择高压锅，大概2个小时就可以完成。熬制8个小时后，我们要把里面的筒骨还有药材先捞出来，大蒜还是留在汤中。
接下来就是调味，先放一些老抽，把颜色调上，再倒入黄酒和盐。把刚才焯好水备用的排骨一起加入锅中，再熬制45分钟左右。
等肋排煮到酥软后，我们可以将锅里的大蒜压一压，让蒜的味道跟汤的味道融合成一体。
传统的肉骨茶是没有其他配菜的。不过现在大家都会在里面加些自己喜欢的配料，比如金针菇和油豆腐。
砂锅小火煨煮，出锅前撒上一把葱花，一碗热腾腾的砂锅肉骨茶就做完了。
在马来西亚吃肉骨茶，一定要配上米饭，油条，小米椒，蒜蓉和老抽蘸酱。这才是正宗的马来西亚砂锅肉骨茶。
你们喜欢吃马来西亚肉骨茶还是新加坡肉骨茶，欢迎评论哦～
文 | 猪弟
图 | 钟珩
原标题：《初秋常喝这碗汤，湿气少精神好！》