近段时间，正是采挖红薯的黄金时节，重庆市彭水自治县各地农民朋友忙碌在苗乡大地，抢收红薯，又迎来了一个丰收之年。
11月10日，彭水郁山镇清洁村村民正在分拣红薯。
11月14日，彭水新田镇村民正在加工红薯。
彭水，是典型的农业大县，水资源丰富、立体气候明显、水陆交通便捷，对红薯产业的生产与加工具有得天独厚的条件。彭水种植红薯历史悠久，当地农民有种植红薯的习惯和经验，以红薯为原材料将制成的粉叫做苕粉，彭水的手工晶丝苕粉加工有几百年的历史，手工晶丝苕粉被誉为“山中珍宝”。
11月10日，彭水郁山镇清洁村村民正在采挖红薯。
11月10日，彭水郁山镇清洁村村民正在采挖红薯。
近年来，彭水着眼市场需求，强化科技支撑，完善产业链条，持之以恒做强做优红薯产业，以建设“中华薯业强县”为目标，使红薯逐步成为全县促进农民增收、助推扶贫开发、保障粮食安全的支柱产业。
11月10日，彭水郁山镇红薯收购点村民正在整理红薯。
11月10日，彭水郁山红薯加工企业正在加工红薯。
目前，彭水全县种植红薯面积30多万亩，规模生产基地22个，辐射带动8.7万余户种植，发展晶丝苕粉生产加工主体28家，生产作坊200余家，年加工苕粉2.5万吨，主要的产品有淀粉、粉丝、苕块、方便粉丝，销往包括香港、澳门在内的全国各地，同时远销新加坡、澳大利亚等多个国家，产值达5.6亿元，带动贫困户6000余户20000余人脱贫致富。
11月14日，彭水新田镇村民正在晾晒红薯粉皮。
11月14日，彭水新田镇村民正在翻晒红薯粉块。
红薯产业的发展壮大，有力助推了彭水脱贫攻坚。在纵深推进脱贫攻坚工作中，彭水将红薯作为农民增收脱贫的特色产品和特色产业来打造，大力推进“公司+基地+农户”和订单种植、协会管理模式，加强技术培训与推广，引导薯农科学种植、科学管理，促进甘薯基地建设的规模化、标准化和区域布局生产。彭水将一个小红薯，发展成了群众增收致富的大产业。