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东南亚菜 | 泰国篇(四)(附最全各种泰式小吃做法)

泰国菜

1.泰式炸鱼

原料:草鱼肉,罗万籽酱(熬化去籽加糖,浓缩)。

做法:鱼片炸脆,鸟眼红绿辣椒碎,蒜茸爆香加罗万籽汁浓缩浇在鱼上即可,最后撒上菠萝丁香菜末。


2. 辣味椰汁烧鸭

原料:烤鸭肉去骨,茴香子,印度辣椒酱,黑胡椒,柠檬叶,新鲜辣 椒,进口椰浆,小番茄,豌豆,紫苏叶。

3. 斑蓝叶包鸡配酸甜汁

原料:鸡腿肉去骨,斑兰叶,炒香花生碎,牙签。

鸡腌料:蚝油,番茄汁,生色酱油,熟油,咖喱粉,黄姜粉。

酸甜汁:鸟眼辣椒,蒜末,洋醋,番茄汁,砂糖,盐,生粉加水熬最后 撒入花生碎。

做法:鸡肉腌好,用斑兰叶包好,放入油中炸熟即可。

4. 泰式鱼饼

原料;泰国红咖喱酱、柠檬叶、四季豆、鸡蛋、盐、糖、味精、胡椒粉

5. 越南椰奶鸡

原料:光鸡,木耳适量,芹菜适量,洋葱适量,草菇适量,胡萝卜少 许,蒜茸少许,香茅少许,金不换叶少许。白糖,椰奶半水杯,鱼露, 牛奶,高汤,绍酒少许。

做法 :1.光鸡斩件飞水,以便去除血水腥味;胡萝卜切皮。2.起锅爆香蒜茸、洋葱件、香茅、鸡件、芹菜、胡萝卜片、草菇、木耳;喷入绍酒。3.加入椰奶、牛奶、鱼露、高汤、白糖,拌匀煮4-5分钟至鸡熟;洒入金不换叶即可。

6. 辣味马来鸡

原料:光鸡,椰丝,洋葱件,青红椒件适量,香茅适量,蒜茸适量。椰奶,鱼露,黄姜粉,红咖喱膏,辣椒油,辣椒膏,食用油。

做法:1.光鸡斩大件用鱼露、辣椒油、香茅腌制待用。2.起锅爆香洋葱件、蒜茸、青红椒件,加入鸡件炒香,再加入调料拌匀。3.倒入椰奶略煮10分钟至鸡熟,收汁洒入椰丝即可。

7. 印度咖喱海鲜焗饭

原料:白饭,青口,蟹柳,鲜鱿,大头虾,香茅,鸡蛋。青红椒件,西红柿角适量,洋葱件适量,椰丝少许,蒜茸少许。鱼露,鸡粉半茶匙,椰奶,高汤,咖喱汁适量。

做法:1.鲜鱿洗净,割花后切片。2.起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁,注入高汤、椰奶、调料。3.放入海鲜略煮,加入蛋黄,推匀成芡汁,淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

8. 巴东牛肉

原料:牛柳,香芋,南姜碎,红椒干少许,花生米适量,青豆适量,洋葱适量。鱼露,椰奶,虾膏,咖喱粉半汤匙,高汤,食用油。

做法:1.牛柳切厚片,加鱼露、食油腌制。2.起锅爆香蒜茸、洋葱件、香芋件、南姜碎,放入牛柳片翻炒。3.注入椰奶,加入虾膏、咖喱粉、红椒干、青豆,注入高汤拌匀,加姜煮20分钟,将花生米洒在上面即可。

9. 泰式炭烧猪颈肉

原料:猪颈肉,沙律汁,辣椒粉,香菜碎少许,柠檬汁,辣椒粉,玫瑰露,干葱碎适量,蒜茸少许,炸米碎,鱼露,生抽,芹菜碎少许。

做法:1.将猪颈肉洗净沥干,同腌料拌匀腌制约半小时。2.将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透,取出切成薄片。3.佐料拌匀,用以蘸吃即可。

10. 巴大虾春卷

原料:大虾,金不换叶适量,春卷皮,鸡蛋浆,辣鸡酱,柠檬汁,鱼露,辣椒粉。

做法:1.大虾去壳、留头,用柠檬汁、鱼露、辣椒粉略腌。2.春卷皮摊平放上两片金不换叶;大虾沾上蛋浆后,置于香叶上;将春卷皮卷起,接口处涂上蛋浆。3.起锅烧油至中温,春卷放时去炸金黄色即可,蘸辣鸡酱吃。

11. 椰丝虾酱焗猪扒

原料:猪扒肉,鸡蛋,椰丝少许,面粉。生抽少许,白糖,虾酱,麻油少许,高汤半水杯,花生油。

做法:1.先将猪扒肉用刀背拍松,放入鸡蛋、面粉、麻油、白糖、生抽,拌匀略腌40分钟。2.落油锅以慢火将猪扒煎至两面金黄。3.起锅放入高汤煮沸,加入虾酱、椰丝拌匀,放入已煎至金黄的猪扒同煮,直至收汁即可。

12. 泰式湿炒海鲜河粉

原料:河粉,青口,蟹柳,罗氏虾,鱿鱼,洋葱丝适量,芥兰段适量,蒜茸适量,芹菜段适量,青红椒丝适量,鱼露,食用油,高汤,芡汤,绍酒 。

做法:1.起锅爆炒河粉,加入鱼露半汤匙炒匀,放于碟上。2.起锅爆香蒜茸、洋葱丝、青红椒丝、芥兰段,加入海鲜炒匀。3.然后喷入绍酒,注入高汤、鱼露拌匀;再推入芡汤煮成海鲜汁芡,将汁芡汤匀淋在河粉上

13. 越南肉松炸豆腐干

原料:板豆腐,肉碎,香菇碎,洋葱碎少许,蒜茸少许,葱花少许,千层塔叶少许。鱼露,蚝油,茄汁,高汤,白糖,麻油,食用油。

做法:.先将板豆腐切块落油锅炸至金黄色干身。2.用余油炸香千层塔叶待用;起锅爆香蒜茸、洋葱碎、香菇碎、肉碎,喷入绍酒,加入高汤、调料推匀。3.将煮好的汁芡淋在豆腐干面,再洒入千层塔叶即可。

14. 鱼露猪肉虾片

原料:虾片 猪肉 (切成小粒),葱油适量(点缀用),生油少许。香茅 (切碎),鱼露 砂糖 生油 盐少许,胡椒粉少许

做法: 1.猪肉粒加入腌料,腌20分钟左右。

2.锅烧热,加点生油,用中火将猪肉粒炒熟,放在炸熟的虾片上。

3.食时,可淋入葱油作装饰。

15. 清蒸柠檬鱼

原料:鲈鱼 、柠檬 、香菜 、红辣椒 、蒜头 鱼露 、糖 、盐

做法:1.洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。

3.调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。

5.烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

16. 咸鱼炒芥蓝

原料:芥蓝 ,咸鲛鱼 ,蒜肉 ,红辣椒 ,生油适量。蚝油 ,胡椒粉少许。

做法:(1)芥蓝去皮,洗净,斜切成片,浸水中;咸鲛鱼切粒,入油锅炸香。

(2)蒜肉剁碎;红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热,下蒜茸爆香,倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。

(4)加入调味料,放入红辣椒片炒熟

17. 越式生炒虾松

原  料:泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

做法:上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎;烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料,炒香后以鱼露调味,上碟,撒上炸干葱丝,吃时以西生菜包裹吃

18.咖喱红薯小鸡块

原  料: 童子鸡 、日本红薯 。印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒

做法:童子鸡切块(建议不要太大),捏入盐、味精、料酒,备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没,备用。咖喱粉用半碗水调开,备用。起油锅,待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右,加入均匀咖喱汁,加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘

19. 斑兰叶炸鸡翅

原料:鸡翅 ;蒜酱 ;洋葱酱 ;蜂蜜汁 ;红甜汁 ;大料粉 ;喔彻斯特汁 ;HP汁 ;酸梅汁 ;油 ;香油 ;斑蓝叶(包裹用) ;油(炸) ;盐 调至够味;黑胡椒粉调至够味

做法:1.取24个鸡翅,并翻出肉,使骨露出并修净,放入混合盒中,备用;

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑 细酱,加入调味品;

3、将混合调料倒入鸡翅中,并搅好,盖好冷藏一晚(最好)或至少一晚;

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅(简单的节),在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起,并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头;

5、在热油中炸大约5分钟,或直至鸡翅内部熟即可

20. 黄咖喱乌鱼

原料:乌鱼1条 ,干辣椒 ,干葱头 ,蒜肉 ,南姜 ,黄姜 ,青木瓜 ,鸟眼辣椒 ,虾酱 。

调味料:鱼露 ,椰糖 ,酸子水 (酸子 水)。

做法;1.乌鱼洗净, 尾部切去 ,其余部分切成段。

2.木瓜去皮,切块;干辣椒去籽,浸水15分钟。

3.水注入锅中烧沸,放入鱼尾煮熟后取出,鱼汤留用,鱼尾拆肉。

4.所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎,再放入虾

5.将鱼汤煮沸,放入搅碎的鱼肉酱,再次煮沸后下鱼段,继续煮沸,然后下木瓜块,加入调味料拌匀即可。

21. 森林红咖喱牛肉

原料:牛肉 ,红咖喱 ,泰国大矮瓜 ,泰国小矮瓜 ,红萝卜 ,草菇 ,玉米芯 ,甲猜(Krachai ),甲抛叶(Kaprow) ,新鲜胡椒 ,红辣椒 ,青柠檬叶 ,清水 鱼露 ,椰糖


做法:1.牛肉洗净,切片;甲猜洗净,切丝;甲抛叶洗净。

2.大矮瓜一剖四,浸入盐水中;红萝卜切成花;草菇和玉米芯一开为二;红辣椒切片。矮瓜煮沸,再加入调味料略煮。

3.水注入煲内,加入红咖喱酱混匀,煮沸。

4.加入大矮瓜、草菇、红萝卜、玉米芯和小矮瓜煮沸,再加入调味料略煮。

5.倒入牛肉片、甲猜丝、甲抛叶、新鲜胡椒粒、红辣椒片和青柠檬叶煮熟即可。

22.香草焗青口

原料:青口 ,南姜 ,香茅 ,干葱头 ,柠檬叶 ,金不换 ,清水 ,顶上香椒糕 蚝油 ,盐 。

做法:1.青口刷洗干净。

2.南姜、香茅和干葱头略拍扁。

3.把所有材料和调味料一并置于小煲中,用大火煮沸。

4.盖上盖,以大火煮5分钟即可

23. 冬阴功汤

原料:大头虾,鸡上汤 ,香茅 ,南姜 ,柠檬叶 ,芫荽 (头部煲汤,叶作装饰),草菇 ,指天椒 。

辣椒膏 ,椰奶 ,鱼露 ,青柠汁 ,砂糖 ,鸡粉 。

做法:1.大头虾洗净,一分为二;草菇洗净,一剖二;南姜略拍扁;香茅分成三段,略拍扁。

2.鸡汤注入煲中,放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅,烧沸后放入草菇,加入辣椒膏、鸡粉煮沸,投入大头虾煮沸。

3.加入鱼露、青柠汁和砂糖,待煮沸放入指天椒,熄火,倒入椰奶即可。

24. 串烧沙嗲

原料:猪瘦肉 ,牛肉 ,鸡胸肉 ),竹签 ,生油适量。

腌料:芫荽头 ,蒜肉 ,胡椒粉 ,盐 ,砂糖 ,椰奶 ,咖喱粉 。

沙嗲酱料:红咖喱酱 ,马士民咖喱 ,椰奶 ,椰糖 ,花生碎 ,盐 ,生油 。

做法:1.将材料中三种肉类分别洗净,切粒。

2.芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎,置于食器内,加入其他腌料拌匀,分成三等分。

3.将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀,置冰箱中腌约15分钟,取出穿上竹签,备用。

4.热锅下生油,入肉串煎3~5分钟后,翻身煎至熟,盛盆。

5热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香,倒入一半椰奶,加入椰糖、盐搅匀,再倒入其余椰奶,倾入花生碎,煮沸盛起,供肉串蘸食。

25.泰式特色沙律

原料:虾 猪小肠 ,猪肉 ,鲜鱿鱼 ,番茄 ,洋葱 ,葱 ,芹菜 ,鱼露 ,青柠汁 ,砂糖 ,蒜肉 ,指天椒 。

做法: 1.虾洗净,开边;猪肉和鲜鱿鱼洗净,切片;猪小肠洗净,切片。

2.葱、芹菜切段;洋葱切丝;番茄切角块。

3.蒜肉和指天椒入搅拌机搅碎,加入其他酱汁料混匀。

4.水锅烧沸,放入所有材料及酱汁料,煮沸即成。

26.新加坡胡椒螃蟹

原料:泥螃蟹或软壳螃蟹,面粉, 黑胡椒粒碎 , 新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) ,牛油 , 蒜头 (去皮, 切碎) , 嫩姜 ,蚝油,黑酱油, 糖,芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量 ,食用油

做法:1.把黑胡椒倒入油锅干炒香,然后置一旁。

2.将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起,沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹,将它抹干净切成四块。

3.将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。

4.把油锅烧热,倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入,然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起抄匀,再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟,再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。

27. 沙律香草炸虾饼

原料:虾泥 、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠

做法1.制作腌料,九层塔切碎,加入盐,少许胡椒粉和栗粉,混合拌匀。

2.将虾泥加入腌料拌匀,手打至起胶,分6份压成圆饼状。

3.每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。

4.油锅烧至六成热,放下虾饼,以中小火炸约5分钟,沥干油分。

5.将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。

6.以生菜做底,将虾饼依次码放,芥末沙律酱点缀中央。

28.Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

作法:将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅,用火煮,待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖,用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止,然后再加入剩下的椰奶,再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中,然后把煮好的汤倒入汤碗中,搅拌后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。

准备材料: 2杯椰奶(500ml) 250克鸡胸肉 1/4杯香菜(将香菜根去掉) 6片嫩姜根 5大匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎) 2根柠檬香茅,切成数段 2大匙糖 5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2杯(125ml)柠檬汁 5根泰式辣椒,稍微剁碎 1茶匙辣椒酱

29.Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)

作法:将高汤用中火加热,煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒,用文火煮2分钟,放入草虾再加热至滚,至虾肉变红,但不要超过1分钟。准备一个汤碗,放入莱姆汁和辣椒酱,再将汤倒入汤碗中,搅拌均匀,最后再加入香菜装饰。

准备材料:3杯水(750 ml)或鸡高汤 2根柠檬香茅,使用下面1/3的部份,切成2.5公分长,稍为压碎 250克草虾 (去壳、挑筋) 5根新鲜泰国辣椒,稍为剁碎(依个人口味而定) 5 片青柠檬叶,切丝 2颗青葱,稍为压碎 1大匙辣椒酱 3片新鲜/干姜根 1/2杯切半的蘑菇 1大匙切碎的香菜叶 1杯鱼露 1/4杯(60ml)莱姆汁

30.Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)

作法将牛肉放热锅中炒至散出香气,然后倒入 1 杯椰奶,用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热,然后加入绿咖哩酱,煮至香味散出,再倒入1/2杯的椰奶,轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉,继续搅拌至充份融合,再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅,再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子,继续炖煮至熟,最后再将剩下的椰奶倒入,再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚,可依个人喜爱调整调味料的用量。

准备材料:450克牛肉片 1颗马铃薯,去皮煮熟后切成小块 2大匙鱼露 3杯椰奶 1/2杯小绿茄子 1大匙香椰糖 3大匙蔬菜油 4片莱姆叶,撕碎 1又1/2杯牛肉汤 1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒,斜切 1/2茄子,切块 1杯甜罗勒叶绿咖哩酱

作法:准备一个钵或搅拌器,将所有材料放入搅碎至均匀。准备材料:1/2 杯剁碎的生辣椒 2大匙香菜籽,剁碎 4大匙去皮大蒜,切碎 1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香,剁碎 1大匙香椰糖 2大匙姜根 1/2大匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄 4大匙柠檬香茅 1大匙虾酱

1大匙绿莱姆皮,切细 2茶匙盐

31.Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)

作法:将大蒜放入油锅中拌炒爆香,再加入甘蓝菜,花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳,加入蚝油、薄酱油及豆芽,均匀拌炒到熟,放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。

准备材料:1 又1 /2 杯甘篮菜,切成小块 3个蘑菇,切片 2茶匙剁碎大蒜 6个花椰菜,切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油 10个豌豆,尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油 10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油 2根芦笋 1/2杯豆芽菜少量研磨胡椒

32.Yam Nuea (凉拌泰式牛肉色拉 )

作法:先将牛肉烤熟后,依喜爱切成薄片,将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀,再加入牛肉搅拌几分钟,完成后就可以倒入餐盘,再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶,约4~6人份。

准备材料:450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁什锦蔬菜 2粒大蒜球茎少量研磨胡椒 6根新鲜香菜叶 2颗青葱,切细 1/4杯糖 6根新鲜红辣椒 2茶匙鱼露薄荷叶

33.Po Pia Thot (春卷 )

作法:将长柄平底锅加热,倒入油、大蒜和猪肉,拌炒直到猪肉熟为止,加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒,以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发,完成后放置一旁让馅料待凉,再加入豆芽菜,将饼皮放成菱形,一角朝向自己,用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中,从一角将饼皮卷起来,在最上层的饼皮上刷一点蛋黄,包起来卷成春卷,重复完成其它的春卷。将油加热至180℃,将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。

准备材料: 2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮 1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄,打散 250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油,炸春卷用 2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒 2杯切碎的芹菜 1杯豆芽甜辣酱做法:将所有材料放入锅中用中火加热,约20分钟、搅拌,把火关掉即完成。

准备材料:5大匙糖 4大匙橙子汁 2大匙醋 1杯水 1/2大匙盐 1/2大匙红辣椒,切碎 2大匙大蒜,切碎

34.Phat Thai (泰式炒面)

作法:将大蒜和洋葱放入锅中爆香,当洋葱呈金黄色时,再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟,加入糖、鱼露、醋、罗望子汁,充份拌匀,再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉,用来装饰添味),一起拌炒至熟后,倒入餐盘中,再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。

准备材料:4只虾子 3杯细面条(Sen Lek),先在温水中浸泡直到有弹性 2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替) 1/3杯豆腐,切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽 1大匙腌渍白萝卜,切块 4大匙糖 1/3杯青葱 1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用) 1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

35.Sa Te (沙爹)

作法:将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌,再把它倒入椰奶中,加入糖和蔬菜油再均匀搅拌,加入鸡肉片后浸泡约2小时后,再将鸡肉串成肉串,将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱,再将鸡肉串放在碳火炉上烤,翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。

准备材料:1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅细木棒 1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片 1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖 1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油 1/2茶匙咖哩粉沙爹酱做法:将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热,当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱,均匀搅拌,再加入莱姆汁或罗望子汁,搅拌一下把火关掉即完成。

准备材料: 5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱 1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油黄瓜酱做法:将水和糖用中火煮开,当糖融化,加入醋和盐均匀搅拌,放置一旁待凉,加入小黄瓜、青葱、红椒,撒上一些香菜。准备材料:5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水 1杯小黄瓜切片 2颗青葱,切碎 1大匙红椒,切成环形 2~3根香菜叶

36.Khao Phat (泰式炒饭)

作法:在锅中倒入蔬菜油加热,加入鸡肉和大蒜,炒约1分钟后加入洋葱,再炒约1分钟,打1~2颗蛋一起拌炒,再加入白饭和其它材料一起炒,翻炒约2分钟后即可倒入餐盘,加入小黄瓜片和整支去尾的葱。

准备材料:3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒 200克去骨鸡胸肉,切成细块 1颗蕃茄,切成8 小块 2颗蛋 1大匙切碎的大蒜 1根葱,切碎 1茶匙鱼露 1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

37.Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)

作法:将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、干胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的干辣椒、盐和虾酱充份搅拌,将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌,加入打散的蛋,将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中,和切碎的青豆混合,一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼,平底锅倒入油加热,将鱼饼炸成金棕色,完成后沾黄瓜酱食用。

准备材料: 1/2公斤的去骨鱼排,绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱 1/4公斤新鲜青豆,切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根干辣椒、去籽、浸泡、切丝 1颗蛋,打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐 1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油 1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

38.Kai Yang (泰式烤鸡)

作法:将所有材料混和成酱汁,和椰奶一起倒入碗中调和,加入鱼露、油、糖充份搅拌后,和鸡肉一起腌渍约至少2小时,用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色,即可放入餐盘,淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜色拉和糯米饭吃更佳,将剩下的酱料煮热,在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。

准备材料:1整只鸡 (1.5公斤)、切成2半 2根柠檬香茅,切碎 1大匙切碎的姜根大匙切碎的香菜根 20个大蒜球茎 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐 1大匙鱼露 2大匙糖 1/4杯油

39.Khao Niao (糯米饭)

作法:将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后,将水份沥干,把糯米倒入棉布蒸锅中,将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃,或是青木瓜色拉或其它凉拌的辣色拉。

准备材料: 2杯生糯米 4杯水

40.Som Tam (青木瓜色拉)

作法:青木瓜削皮,在水龙头下冲洗干净,去籽后刨成木瓜丝,放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎,再加入木瓜和其它材料,用杵和汤匙均匀搅拌所有材料,搭配糯米饭一起吃最佳。

准备材料:1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆,切成1公分长 2颗蕃茄,切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁 2大匙鳀鱼酱 6根泰国青辣椒

41.Mi Krop (泰式脆面)

作法:将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥干,把油倒入锅中、用中火加热,待油热时,将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆,捞起后放在一旁待凉,打2颗蛋,慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中,直到酥脆呈金黄色,捞起沥干油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅,用中火加热,加入青葱和大蒜爆香,再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅,炒到所有材料变干、关火,将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中,再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。

准备材料: 2杯米粉、浸泡、清洗沥干 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖 3杯食用油,油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁 2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细 1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉香菜叶,装饰用 2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

42.Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 )

作法:将南瓜头切掉,将里面的南瓜籽和大部分的果肉挖掉。将蛋、糖和盐、椰浆充份搅拌均匀后倒入南瓜,放入蒸锅中(蒸煮约20分钟)直到蛋奶冻完成为止。约4人份。

准备材料:小南瓜鸡蛋 1/3杯香椰糖少许盐 1杯椰桨

43.Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )

作法:将香蕉切成长条状,然后再对切,将椰奶倒入锅中,加入糖和盐,待滚之后再将香蕉放入,再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。

准备材料:2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶 1杯(175克)糖 1/4茶匙盐

44.Bua Loi Phueak (芋头椰奶 )

作法:将糯米粉和玉米粉倒入碗中,一次加少许的水,揉成面团,再加入芋泥搓揉,揉成小球放在一旁备用。将椰奶倒入锅中,加入香椰糖和盐,不断搅拌让糖融化,滚之后加入芋泥球,熟后就可以关火。热热的吃。约4~6人份。

准备材料:1杯煮熟的芋头,捣成泥状 4杯椰奶 6~8大匙的水 2杯糯米粉 1杯香椰糖 1杯玉米粉

1/8茶匙

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